Deset pravil, ki jih restavracije morajo upoštevati, da se pojavijo na oddaji Diners, Drive-Ins and Dives

Diners, Drive-ins, and Dives je pravi užitek udobnega gledanja. Voditelj z značilno ostro frizuro Guy Fieri je svetilnik neizmernega pozitivizma, lastniki restavracij pa so vedno navdušeni nad prisotnostjo priljubljenega kuharja v njihovem prostoru. Hrana je večinoma uspešna, gostje so vedno zadovoljni, kuharji pa navdušeni nad tem, kar počnejo. Kaj bi bilo lepšega? Nič, česar bi se bilo treba bati. Ni presenetljivo, da oddaja, ki jo pogosto imenujejo Triple D, redno privabi na stotine tisoč gledalcev.

Vendar ustvarjanje tako pomirjujočega, veselo gledljivega programa ni enostavno. Čeprav prinaša nagrade za ekipo in restavracije, je celotna izkušnja lahko zelo intenzivna in zahtevna. Kljub svobodilni naravi, ki jo take vrste ustanove ponujajo, obstajajo pravila in postopki, ki jih restavracije morajo upoštevati, da se pojavijo na Triple D. Samo opozorilo, vendar nekateri vidiki lahko nekoliko odtujijo bleščico vašega naslednjega udobnega ogleda. Kljub temu je možno, da bo pogled za zakoraki kuliso prinesel bolj zanimivo izkušnjo. Dejansko stavimo na slednje. Začnimo.

Večina pojavitev na Triple D se začne s telefonskim klicem. Medtem ko gledalci in restavracije lahko pošljejo predloge Food Network, pogosto ekipa raziskovalcev in producentov sam išče lokale, ki jih želijo predstaviti, in jih kontaktira sama. Če lastniki sprejmejo začetek postopka nastopa v oddaji, nato morajo sodelovati v dolgem nizu intervjujev.

Po pričevanjih lastnikov restavracij, ki so bili skozi postopek, prvi intervju zajema vse od vrste sestavin, ki se uporabljajo v kuhinji, do najbolj priljubljenih jedi, lastniki pa morajo potrditi, da so pripravljeni predložiti zapise o zdravstvenih inšpekcijskih pregledih. To ima smisel: Food Network noče promovirati nečistega ali nezdravstvenega posla.

Po tem prvem telefonskem klicu lastniki restavracij običajno opravijo še en ali dva dodatna telefonska pogovora s producenti, preden jih obišče osebje na kraju. Nekateri morajo tedne čakati, da izvedo, ali bodo nastopili v oddaji, in če si pridobijo mesto, kaj mislite? Da, to pomeni še več klicev s proizvajalci, preden se začne snemanje.

Vsi ti telefonski klici so sicer dolgotrajni za lastnike restavracij, vendar so ključni. Na koncu pomagajo pisateljem in producentom, da zgradijo zgodbo okoli vsakega podjetja, kar naredi vsako epizodo bolj zanimivo za gledalce doma.

Na primer v Cafe Nooner v Eureka, Kalifornija, je bila zgodba sezone štiri, epizoda 19 zgrajena okoli soustanoviteljev Joeja in Lorrene Filgas, ki sta pred odpiranjem lastne restavracije imela nič izkušenj. V opisu celotnega snemanju na spletni strani restavracije Joe pojasni, da sta bila par tudi vnaprej vprašana, kdo bi naj bil glavni lik njunega segmenta (izbrala sta Lorreno).

Lastniki restavracij pravijo, da, tudi če so jih že izbral triple D razvoj, običajno morajo opraviti delo za prepričanje ekipe, da jih sprejmejo na oddajo. “V našem primeru so producenti poklicali kar nekaj piscev hrane v Denverju, da najdejo dobre lokalne kraje,” je Thrillistu povedala Emily N. Biederman. Lastnik Steuben’s v Denverju, Kolorado, ki je bil predstavljen v sezoni 11, je dejal: “Kontaktirali so nas in v bistvu smo morali prodati naše mesto v nekaj tednih.”

Snemanje epizode z imenovanjem “Diners, Drive-Ins, and Dives” je natančen proces. Kamera ekipa pride zgodaj prvega dne, da postavi vso opremo; za vsako restavracijo morajo posneti posnetke otvoritve, hrane, storitve, in ko Fieri pride na snemanje (običajno dan ali dva po začetku postopka), morajo posneti vse prizore z njim v kuhinji ob kuharjih in lastnikih, seveda.

Zdaj si predstavljajte, da bi to počeli v trenutku, ko so gostje prisotni, ki v neizogibno zadrževanje in navdušenje ob tem dogodku prihajajo v restavracijo. Nočni mor? Tako so nekoč snemali Triple D, vendar ne več. Danes, da bi vse potekalo gladko, morajo restavracije biti pripravljene zapreti javnosti celoten postopek snemanjem. Seveda pa to pomeni velik finančni udarec, saj morajo restavracije pogosto zapreti vrata javnosti za približno štiri dni.

Lastniki restavracij nimajo le zaprtja za dneve, ampak morajo tudi pristati na plačilo vseh sestavin, ki jih uporabijo med snemanjem. Se bomo dotaknili tega bolj podrobno, vendar je to kar velika količina hrane, saj mora vsak lastnik in kuhar pripraviti cel meni. Po pričevanjih nekaterih lastnikov, ki so se pojavili v oddaji, so stroški snemanja znašali okoli 12.000 do 15.000 dolarjev. Resnično.

Vendar je pomembno omeniti, da se večina podjetij, ki nastopajo na Food Network, na dolgi rok zelo poveča obisk; v dolgotrajnem vidu se to na koncu izplača. Nekateri trdijo celo, da jih je nastop na oddaji rešil pred zaprtjem. To ni le enkratni dvig, saj Food Network ljubi ponovitve.

“Vedno lahko opazimo dan po ponovni predvajanju naše epizode,” je Thrillistu povedala soustanoviteljica Brooklynskega Pies ‘n’ Thighs, ki je nastopila leta 2013, Sarah Sanneh. “Nekega popolnoma običajnega torek bomo naenkrat preplavljeni z gosti, potem pa ugotovimo, da so ravnokar predvajali naš šov… to ima logiko.”

Dober, obljubili smo, da bomo to obravnavali, in zdaj smo pri tem. Ko snemajo za Diners, Drive-Ins, and Dives, morajo tekmovalci biti pripravljeni kuhati vse na meniju, da jih Fieri poskusi. Nekateri kuharji pravijo, da so morali med časom na oddaji kuhati vse ne le enkrat ali dvakrat, temveč trikrat. To je zelo fizično naporno, vendar na koncu pomeni, da ima produkcija veliko materiala za izbiro pri montaži celotne epizode.

Na žalost, kljub vsemu naporu, ni zagotovila, da bo Fieri res všeč vse, kar kuhajo kuharski mojstri. Kljub temu ni nikoli nesramen do kogar koli pred kamero. Na podcastu The Moment z Brianom Koppelmanom je dejal, da če reče le, da je jed “dobra” namesto nečesa, kar bi mogoče bilo “to je nekaj neverjetnega,” to pomeni, da verjetno ni ljubitelj. Tudi kuharjem je pripravljen dati nasvete in kuharske nasvete, vendar poudarja, da ni njegovo delo, da ljudem razlaga, kako voditi svojo kuhinjo.

Preden sploh pridejo na oddajo, morajo kuharji in razstavljavci jasno razložiti proizvajalcem, kako pripravijo svoje jedi. Ne gre le za vrsto sestavin, temveč za celoten postopek kuhanja. To zato, ker želi Fieri, ko prihaja na snemanje, videti nadarjene kuharje, ki svoje jedi pripravljajo popolnoma od nič, brez prevar. “Zelo so osredotočeni na kuhanje od nič,” je An Kim — soustanoviteljica Pizzerije Lola v Minneapolisu, ki je nastopila na “Diners, Drive-ins, and Dives” leta 2014 — povedala Twin Cities Business. “Bila sem presenečena in navdušena. Zelo so nas previdno preverili.”

Producent David Page je to potrdil tudi v intervjuju za Heavy Table. Pojasnil je, da ni dovolj, da kuhar ročno izdela le en ali dve posebnosti, temveč mora biti vse, kar iz kuhinje odide, sveže. “Ni tako, da bi morali vstopiti v lokal, kjer je 75 odstotkov izdelkov Sysco vnaprej zamrznjenih, vendar oni izdelajo dve posebnosti na teden, ki te popolnoma odneseta,” je dejal. “To ni dovolj dobro.” Dodal je, da restavracije, ki ne izdelujejo vsega od nič, običajno ne pristanejo niti blizu kratke liste za oddajo.

Če ste navijač Triple D, veste, da so pogovori z gosti na kameri velik del oddaje. Na začetku vsakega segmenta restavracije so običajno prisotni posnetki ljudi, ki komentirajo, zakaj imajo radi hrano, vzdušje in dekoracijo restavracije, prepleteni z prizori Fierija, ki govori v kamero.

Toda, počakajte, ali nismo pravkar rekli, da mora biti celotna restavracija zaprta za javnost? Da, ne sanjate. Tehnično ti ljudje niso pravi plačniki na dan snemanja, vendar ne skrbite, niso niti igralci. Ti ljudje so običajno zvesti redni gostje in oboževalci restavracije, ki so jih lastniki posebej povabili, da sodelujejo v oddaji.

Medtem ko se restavracija na uvodih zdi zelo nabita, tisti, ki so sodelovali v Triple D, pravijo, da so morali na vsak dan snemanja povabiti le okoli 10–15 gostov. Poleg rednih gostov lastniki restavracij smejo povabiti tudi družinske člane in prijatelje.

Interakcije med Guyem Fieriem in lastniki restavracij na oddaji “Diners, Drive-ins, and Dives” so običajno sproščene in avtentične, in za to obstaja razlog. Fieri ne govori z nobenim od lastnikov restavracij pred njihovim srečanjem. Da, vse, vključno z uvodi, ostaja za kamero, nič ni preveč ponovljeno ali vnaprej vnaprej prilagojeno. Po njegovih besedah se bojijo, da bi, če bi se zdelo, da bere scenarij, gledalcem doma deloval “uokvirjeno,” po People Magazine.

Vendar ni bilo vedno tako. Fieri je nekoč redno komuniciral z kuharji in lastniki restavracij pred snemanjem, vendar se je produkcija zavedla, da kakovost vsebine ni bila tako dobra. Ljudje so pogosto delovali vzkipljivo ali neprijetno, kar ni bilo zabavno za gledanje. Toda to ne pomeni, da je celotni Triple D avtentičen. Veste, ikonični rdeči Chevy Camaro Fierija? Da, dejansko ga ne vozi do vsake restavracije. Član posadke je odgovoren za prevoz vozila med snemanji, Fieri pa le skoči noter, da posname prizor. Žal, če je to malce pokvarilo čar Triple D, vendar to je showbusiness.

Od srednje drzne hrane do pladnjevih s svinjskim glavami je Fieri že jedel res edinstvene jedi. Toda, čeprav ima očitno precej neomejen okus, ima meje in obstajajo nekaj jedi, ki jih ne mara.

Fieri ne mara jetrc na Triple D, saj mu, kot je povedal People Magazine, to pomeni “gnusno”. Ni mu samemu; večina sodobnih Američanov danes ni ljubiteljev drobovja. Vendar pa obstaja tudi drugo živilo, ki mu je prav tako presenetljivo vroče. Izkazalo se je, da ta znani kuhar in gurman ne mar­a videza ali teksture jajc. “Jem jih v prelivih, vendar ocvrta na oko, na mehko ali umešana? Ne, hvala,” je dejal.

Zato, če ste restavrator, ki želi nastopiti na “Diners, Drive-ins, and Dives”, je pametno izogibati jedem z jajci. Kljub temu, če ste dovolj pogumni, bi ga morda lahko prepričali, da jim da priložnost. Ko je Kim iz Pizzerije Lola postregla Fieri in drugemu zvezdniku kuharja Andrew Zimmernu pico z jajci (da, to obstaja), je Fieri dejansko poskusil in jo označil kot “off the hook.”

Snemanje “Diners, Drive-ins, and Dives” je velika operacija; zahteva veliko ljudi, od producentov in asistentov do snemalcev in avdio tehnikov ter, seveda, lastnikov restavracij. Toda na koncu je Fieri tisti, ki določa, kako oddaja na koncu izgleda. In to zato, ker izbere vse. Ne le jedi, temveč tudi restavracije, ki naredijo končni izbor.

Običajno raziskovalci in producenti zožijo seznam kandidatov za vsako regijo. Ta končni seznam se nato predstavi Fieri-ju, da izbere končni izbor; običajno se končni seznam izbira na podlagi najbolj zanimivih jedi in edinstvenih načinov priprave. Za večino se ta izbira zgodi približno dva meseca pred snemanjem, vendar je lahko tudi prej. Po pričevanjih Filgasov so imeli manj kot teden dni, da se pripravijo na Fieri-ja, preden je prišel, da začne snemanje za peto epizodo sezone 19.

Pred nastopom na Triple D nekateri lastniki restavracij pravijo, da so slišali govorice o tem, da Fieri pride na snemanje, nato pa se odloči, da ni skladno in odpove cel projekt. To je dovolj, da koga spravi v živčniško stanje, a ni brez osnove. 

Page je za Heavy Table povedal, da so bile včasih prispeli celo ekipa za snemanje, a so ugotovili, da vzdušje ni prav. “Zelo smo dobri na raziskavah, a vseeno se lahko zgodi, da vas presenetijo,” je pojasnil. “In pošteno, prišli smo v mesto in odpovedali kraje, ker ključen dejavnik šova je, da morajo izpolnjevati določeno stopnjo.” Včasih, po navedbah udeležencev, produkcija in Fieri še vedno poskušata nadaljevati s snemanjem, vendar se stvari tako zagozdijo, da segment za to restavracijo odpade. Ouch.