Visokoproteinski veganski recept za pečene testenine

Pred mnogimi leti so kaserole postale osrednja jed tedenskih večerij, in ni težko razumeti zakaj. Obrok, ki združuje plasti okusov in tekstur ter ga je mogoče pripraviti vnaprej z malo napora in ga na zaposljen večer preprosto spraviti v pečico, je dragoceno orodje v gospodinjstvu. Morda je eden izmed najbolj priljubljenih kaserol skozi leta testeninski zapečeni obrok, ki ponuja vse udobje, zadovoljstvo in okusno omako na testeninah v eni preprosti, brezskrbni jedi.

Ta veganski testeninski kaserol z visokim deležem beljakovin se opira na tempeh kot vir beljakovin, hkrati pa posnema mleto meso v bolonjskem receptu. Nežan okus tempeha se vpije v začimbe, s katerimi ga kuhamo, in v tem primeru vpije vso česen, origano, rdečo papriko in seme komarčka. Seme komarčka je ključna začimba tukaj in tempehu daje okus, ki spominja na klobaso. Narezane gobe, z njihovim umami okusom in mesnato teksturo, še dodatno prepričajo ne-vegane, da ne bodo pogrešali mesa. Omaka se enostavno sestavi v isti ponvi in se razraste v gost, dimljen premaz za testenine iz fižola z visokim deležem beljakovin.

Praktično je, da na teden pripravim eno posodo kaserole; to mi je ena izmed najljubših trikov za gladek tedenski jedilnik. Če jed ne pojemo v celoti v enem večeru, ostanki služijo kot odlična kosila ali malice za nekaj dni. Običajno to jed postrežem skupaj z enostavno zeleno solato, da dobimo dojelo uravnotežen obrok.

Da bi pripravili to jed, začnite v oddelku z zelenjavo in si priskrbite čebulo, gobe, česen in svežo baziliko. Uporabite lahko katero koli vrsto gob; če pa imate portobello, pred drobljenjem odstranite stebla in robove. Prav tako odstranite stebla iz šiitake gob. V hladilniku poiščite paket tempeha, nato pa pojdite po suhe sestavine po paradižnikovi pasti, pretlačenem paradižniku in testeninah iz fižola z visokim deležem beljakovin. Lahko uporabite katero koli obliko testenin po vašem okusu. Nato preverite svojo omako za dodatne začimbe in začimbe; potrebujete oljčno olje, sojino omako, suho origano, seme komarčka, sol, poper in rdeče paprike v kosmičih. Če imate mleti komarček namesto celih semen, uporabite ½ čajne žličke v tem receptu.

Segrejte pečico na 190 °C (375 °F).

Tempeh drobite v parnik, ki leži nad posodo z vrelo vodo.

Pokrijte in parajte 10 minut.

Olje oljčno olje dodajte v večjo ponev na srednje segretem ognju.

Dodajte čebulo in kuhljajte, dokler ne postane mehka in prozorna, približno 5 minut.

Dodajte gobe in kuhajte približno 5 minut.

Dodajte tempeh, česen, sojino omako, origano, seme komarčka, sol, poper in kosmiče rdeče paprike. Poganjajte pogosto in kuhajte 8 minut.

Vmešajte paradi nkovo pasto in kuhajte 1 minuto.

Dodajte pretlačen paradižnik in kuhajte na srednje nizki vročini 15 minut, občasno premešajte.

Medtem ko se omaka kuha, zavrite lonec vode.

Testenine kuhajte 3 minute manj kot je navedeno na embalaži, nato odcedite.

Dodajte odcejene testenine in omako v pekač velikosti 23 x 33 cm in dobro premešajte.

Pokrijte z folijo in pecite 20 minut.

Dodajte svežo baziliko in postrezite.

Tempeh je preprosto cela sojina zrna, ki so bila fermentirana in oblikovana v rezljajo blok. Je osnovna živila v Indoneziji, od koder izhaja, in se pogosto uporablja v mešanih riževih krožnikih z različnimi slanimi jedmi ali na tržnicah v obliki ocvrtega z začimbami s čilijevo omako. Je popoln vir beljakovin in ponuja 20 gramov beljakovin na porcije 85 g. Za razliko od tofua, ki nastane iz sojin mleka in je zelo mehak, tempeh je zelo čvrst in so zrna še vedno cela. Ima žvečljivo teksturo z nevtralnim, rahlo nočnim okusom. Sojina semena so po naravi brez glutena, vendar številne blagovne znamke tempeha vključujejo žito, ki morda ni gluten-free, zato pri sestavinah preverite, če vas to skrbi.

Tempeh ga je mogoče drobiti, rezati ali kuhati na kocke. Parjenje na začetku za nekaj minut, kot smo storili tukaj, odstrani nekatere grenkobe tempeha in omogoča, da tempeh vpije začimbe ali omake, s katerimi ga kuhamo. Uporabljam ga drobljenega v jedi, kot so taco, sloppy joes, juhe in čili. Enostaven je za uporabo in ga lahko obravnavate kot nadomestek za mleto meso; ena izmed največjih prednosti pa je, da ni maščobe. Ko ga narežete na rezine ali kocke, ga lahko marinirate v teriyaki omaki in dodate v žitni krožnik ali wok jed. Za načrtovanje obrokov rad narežem tri bloke tempeha, jih kuham v mešanici zelenjavnega juha, sojine omake in nekaj žlic javorjevega sirupa ter pečem v velikem steklenem pekaču. Dobro se shrani skozi ves teden in ga lahko dodajate v različne obroke skozi teden. Ko ga narežete na tanke rezine, ga lahko preoblikujete v tempeh slanino, ki je popolna spremljava pri tofu scramble ali nadomestek slanine v BLT sendviču.

Obstaja nekaj skrajšav pri pripravi veganskega tempeh-zapečenega testa, če vam zmanjka časa. Najprej kupite gobice, ki so že oprane in narezane. Križno rezanje gob je hitrejše, kot jih rezati iz celih gob. Lahko uporabite tudi drobilnik, da jih hitro razkosate. Izpustitev koraka parjenja tempeha je še ena skrajšava. Drobljeni tempeh dodajte v ponev skupaj z čebulo in dodajte malo vode, da se delno pari med kuhanjem čebule.

Namesto izdelave omake od začetka lahko uporabite marinirano omako iz steklenice. To vam omogoči, da izpustite pretlačen paradižnik in paradi nkovo pasto. Če kupite začinjeno omako za testenine, lahko izpustite tudi nekaj začimb. Vendar svetujem dodati seme komarčka, da dobite običajen vonj po klobasi.

Druga pomembna skrajšava je, da pečenje izpustite. Namesto zmešanja testenin in omake v pekaču jih preprosto mešajte v veliki skledi. Če jed ne nameravate takoj postreči, jo hranite v veliki lonec ali na štedilniku, ali pa v hladilniku, pripravljen na ponovno segrevanje na štedilniku.