Gurmani vplivneži radi častijo stare jedi, ki jih legendarni zabavljači z Las Vegasa sprejemali za svoje najljubše. Ena od jedi, ki se pogosto omenja, je govoricami omenjani sendvič Deana Martina – steak pizzaiola.
Martin in ostali člani njegovega Rat Packa (Frank Sinatra, Sammy Davis Jr., Peter Lawford, Joey Bishop) so bili v tistem času pojem kulisa – ravno takrat, ko je Vegas doživljal svoj razcvet. Ko je Las Vegas Strip pridobival slavo kot središče glamurja v šestdesetih letih, sta Martin in njegova družba vodila nastope v Sands Hotel and Casino, s čimer sta Vegas dodala pridih zrelosti in ulične kredibilnosti k bleščavi. Ta povezanost je izhajala iz Martinove skromne zgodovinske poti kot sina italijanskega priseljenca in matere, rojene v Ohaju. Oče je izšel iz Južne Italije, blizu Neaplja, kjer naj bi se začela tradicija steak pizzaiola.
Steak pizzaiola ni zapletena jed, vendar dvigne idejo običajnega sendviča na višjo raven. Preprosto počasi dušite tanko narezan kos govedine do popolne mehkobe v paradižnikovi omaki z česnom in origanom, nato prelijte z najljubšim sirom in jo dopolnite z odličnim, hrustljavim kruhom. To je popolni kompromis, če se ne morete odločiti med zrezkom ali pizzo – pripravite steak pizzaiola.
Here’s how to upgrade your steak pizzaiola
Steak pizzaiola lahko pride na kruhku, ob solati ali preprosto na krožniku s vejico bazilike. Lokalni italijansko-ameriški sendvičarski ateljeji običajno ostajajo pri sirih, kot sta mozzarella ali provolone, vendar obstaja veliko osebnih detajlov, s katerimi lahko svojo steak pizzaiolo prilagodite po svoje.
Čeprav se pogosto povezujejo poceni kosi mesa z steak pizzaiolo, na primer pleče ali rezina za čevlje (skirt steak), jo lahko brez težav nadgradite z zamenjavo vrhunskega kosa (top round) za ribeye ali pa izberete manj masten protein, kot je piščanec. Ker izraz pizzaiola izhaja iz italijanščine in večinoma pomeni, da jo izrišete po vzoru picarija, prilagodite postopke temu načinu razmišljanja. Za začetek naj bodo za omako uporabljeni le najosvežnejši česen, paprika in origano ter s tem ustvarijo najmočnejše okuse. Obstaja tudi manjši spor o tem, katera metoda kuhanja daje najboljšo pizzaiolo: ali naj meso najprej skuhamo ali pa ga dodamo v omako, ki vre. Kakorkoli že, pazite, da meso ne prekuhate, saj je meso steak pizzaiola običajno tanko narejeno.
Ne glede na to, ali želite k sendviču dodati juho (njena mama je imela rada tudi pasta fagioli, ki je bil prav tako Dean Martinov najljubši jedi) ali pa ga pojesti samotno, iz kruha s svojimi odtekanjem, steak pizzaiola ostaja udobna jed, ki je hkrati kul. Le poskrbite, da boste imeli pri roki veliko robčkov.
