Pite z mariniranim halloumi sirom v zhugu na žaru – recept

We may receive a commission on purchases made from links.

Halloumi je resnično podcenjeni sir. Ima prijeten, rahlo kislo-sladek okus in gost, mlečen občutek v teksturi, ki ga skoraj nujno prikliče k cvrtju ali pečenju na žaru. Halloumi je nekoliko drugačen od paneerja, ki je mehkejši in blažjega okusa, vendar ju je mogoče primerjati po vsestranskosti. Tako kot paneer ima halloumi veliko potenciala v kuhinji ter zlahka prenese močne okuse in marinade. Morda najbolj izstopajoče dejstvo pa je, da halloumi počasi topi, pri čemer ohranja čvrsto obliko, ko postane topel in popolnoma kremast od znotraj na zunaj.

Ta recept za grilirano halloumi, marinirano v zhug, prikazuje, kako vsestranski je grški sir. Mariniran v zhug, začinjeni zeleni omaki, ki vsebuje pražene začimbe ter mešane paprike in koriander, halloumi pridobi svež, rahlo začinjen okus, preden ga postavite na žar za dimljen, rahlo karameliziran zaključek. Da bi jed dopolnili, boste grilirani halloumi napolnili v pita kruh in dodali tzatziki omako ter hitro paradično solato za popolnoma poletni, sveži in zadovoljitveni obrok.

Za zhug boste potrebovali cele kumino in koriander za touches, vroč zelen čili (npr. Serrano ali mlada tajska čili), česen, koriander, peteršilj, limonin sok, limonino lupinico, sol, poper in obilno oljčno olje. Nekaj teh sestavin (sol, limonin sok, česen in oljčno olje) potrebujete tudi za tzatziki, skupaj s kumarami, grškim jogurtom in koprom. Za paradično solato boste potrebovali češnjev paradičnik (ali narezane Roma) ter sladkovo rdečo čebulo, peteršilj in še več olivnega olja. Od tam naprej potrebujete pita kruh in halloumi, ki ju najdete v oddelku z siri ob blok siranih izdelkih, kot so feta ali paneer.

Postavite manjšo ponev na srednje visoko temperaturo.

Dodajte koriandrove in kuminova semena ter jih popečite, da razvijejo dišave – približno 30 sekund do 1 minute.

Prenesite popečena koriandrova in kuminova semena v mešalnik skupaj z čilijem, česnom, koriandrom, peteršiljem, limoninim sokom, limonino lupinico, soljo in poprom.

Pulzirajte, dokler zelišča niso zelo drobno sesekljana.

Po počasi vlijte oljčno olje med mešanjem, dokler zmes ne postane emulzija podobna pesta.

Na večji posodi ali vrečki zmešajte halloumi rezine in jih prelijte z zhugom. Ponev v hladilniku marinirajte 2–6 ur.

Medtem ko se kumare odcejajo, pripravite tzatziki. Najprej iztisnite vso vlago iz naribanega kumarja s papirnatimi brisačami.

Dodajte odcejeni kumar v skledo z jogurtom, limoninim sokom, oljčnim oljem, česnom, soljo in koprom. Vse dobro premešajte in pustite stati.

Pripravite paradično solato tako, da v skledi združite češnjeve paradičnike, čebulo, peteršilj, olivno olje in ščep soli. Pustite stati.

Segrejte žar na srednje visoko temperaturo, ali med 200–230 °C.

Rezine halloumi položite na neposreden ogen in pecite po 2–3 minute na vsaki strani, dokler ne porjavijo. Halloumi bi moral zlahka dvigniti z rešetk.

Za sestavljanje pita kaps, previdno odprite vsako pito in približno na polovico dodajte paradično solato. Dodajte rezine halloumi za polnjenje, nato pa prelijte z tzatziki omako in postrezite.

Pita kruh je eden od mnogih vrst ploskanega kruha, ki ga je mogoče napolniti ali prekriti z različnimi sestavinami. Medtem ko ga lahko preprosto položite na pita kruh in ga zvijete, mnoge kupljene pite imajo tudi votlo sredico, kar omogoča, da jih odprete in napolnite za sendvič podobno jed. To ne sme biti razpokano ali razpeto; zato morate pita kruh malo ogreti. To lahko storite na več načinov.

Ker je žar že prižgan, lahko pita kruhkarno položite na rešetke, da se ogreje. Pritegajte olje na obe strani pita kruha in ga položite na žar, nato ga po 30 sekundah obrnite in ogrejte še drugo stran. Pita bi se morala ”napihniti” sredi in ostati mehka ter prilagodljiva. Če je pita preveč pečena, postane krha, kar bi se vsul med polnjenjem ali zvijanjem. Da bi se temu izognili, jo lahko tudi nežno pogrejete v mikrovalovni pečici 30 sekund, da postane mehka. Ko polnite ogreto pito, ne preobremenjujte z nadevom – zložite sestavine v manjših količinah, dokler ni približno na polovico napolnjena v vsakem kosu.

Čeprav je halloumi trdi sir, se še vedno tali dovolj, da se prime na rešetke. Da bi se temu izognili, najprej pripravite rešetke s tankim slojem olja in ogrejte visoko. Pravi, da visoka temperatura in neposreden plamen pomagata ustvariti skorjo, ki siru omogoči, da se odlepi z rešetk. Če se halloumi lepi, je morda zato, ker žar ni dovolj vroč ali pa sir še ni prešel iz faze skroba. Če opazite, da rezine lepijo, jih pustite peči še za minuto ali dve, nato poskusite obrniti, ko se na površini začne oblikovati več skorje.

Druga možnost, da se izognete lepljenju, je rezanje rezin halloumi na približno 1,3 cm (½ palca) debeline. Tanek rez je bolj nagnjen k taljenju in lepljenju, medtem ko manjše rezine lažje dobijo skorjo, ki omogoča enostavnejše obračanje. Če so rezine predebele, jih po končani peki vedno lahko narežete na manjše koščke po pečenju.