Piščanec Caprese – recept za polnjen piščanec z mocarelo in paradižnikom

Solata Caprese že deluje kot samostojno jed, zato je logično, da v ta okusno kombinacijo vključiš piščančje prsi in temu rečeš večerja. Recept za Caprese-polnjenega piščanca vzame klasično kombinacijo sveže mocarele, paradiža in bazilike ter jo vstavi v razpolovljen piščančji prsi, kjer se med peko stopita in ustvarita jed, ki bi bila pošteno zoprna do vsake solate. Plast sveže mocarele, paradiža in balzamičnega preljeva doda svež pridih in jed razplete v slojevit in zvezno jed, ki bi jo zavidal vsak jedilnik.

Kot razvijalec receptov in bloger, ki je neštetokrat obiskal Italijo, nikoli ne preneham navdihovati se iz italijanske kuhinje. Njena raznolikost, spoj rustikalne preprostosti in prefinjene elegance ter nagnjenost k močnim okusom potrjujejo, da ne potrebuješ veliko več kot preproste, sveže sestavine, da na universal vsakič nastane kraljeva jed. Toda včasih ni treba iti vse do Italije, da bi uživali v odlični italijanski hrani. Ta recept izhaja iz nedavnega obiska Seie, novega italijanskega restavracijskega lokala na strehi v Miamiju, kjer sem poskusil mocarelo kot predjed in Pollo Cacciatore, piščančjo prsno jed z oljkami in paradižniki. Skupaj sta kuhana piščančja prsa na mojem krožniku prepletena z svežo mocarelo, paradiži, odlično oljčno olje in svežo baziliko, in cela zadeva me je čarobno zasenčila. Želel sem ustvariti jed, ki bi povzela nekatere znane in ljubljene arome, vendar bi jih posunila v nov pravac. Tako je nastal Caprese-polnjen piščanec.

Lepota te jedi je, da ne potrebuješ drage tehnike ali dragocenega pečice, da dobiš pravi učinek. Tudi čas ni dolg. Vse, kar potrebuješ za pripravo odlične italijansko navdihnjene hrane, kot je ta, je izbrati right sestavine na vrhuncu svežine in z njimi ravnati z spoštovanjem v kuhinji. In v nekaj minutah bo tvoja kuhinja dišala kot italijanska večerja v noninjem domu.

Za piščanca bomo potrebovali velike prsi piščanca z kostmi ali brez kosti, česen v prahu, italijansko zmes začimb, sol kosher ali navadno morsko sol, in poper. Za Caprese-polnjenje pripravimo svežo mocarelo, naribanega parmezana, paradižnike Roma, sveže lističe bazilike, česen v prahu, italijansko mešanico začimb in sol kosher.

Za preliv na vrhu boste potrebovali še več sveže mocarele, paradižnike Roma, italijansko mešanico začimb, sveže lističe bazilike in balzamično glazuro. Če ne želiš kupovati posebne glazure, je izdelava lastne balzamične glazure lažja, kot si misliš.

Zgladite pekač ali ga obložite s pekočim papirjem.

Izrežite globok žep horizontalno v najdebelejšem delu vsakega piščančjega prsa, pazite, da ne prebodete popolnoma skozi.

Zunaj vsak prsnik na zunanji strani začinite z vrobom česna v prahu, italijansko mešanico začimb, soljo in poprom.

Vsako žep napolnite z rezinami mocarele, parmezanom, rezinami paradižnika in listi bazilike. Počasi posujte nadev z česnom v prahu, italijansko mešanico začimb in soljo.

Vsak prsni kos zavarujte s 2–3 zobotrebci, da nadev ostane na mestu. Postavite polnjeno piščančjo na pripravljen pekač.

Piščanca vzamete iz pečice in vsak prsnik prelevite z rezinami mocarele, rezinami paradižnika, svežo baziliko in kančkom balzamične glaze.

Odstranite zobotrebce. Tako Caprese-polnjenega piščanca postrezite takoj.

Kadar je ta Caprese-polnjen piščanec odličen, včasih uživam tudi hladno različico poleti, da čim bolje povem legendo Caprese solate, ki jo je navdihnila. To je enostavna prilagoditev in po mnenju mnogih včasih še boljša od prvotne.

Najprej sledi korakom kuhanja te jedi. Ko je piščanec popolnoma pečen, ga pusti stati na sobni temperaturi, nato pa ga odpri in zagotovi, da se ohladi na sobni temperaturi ter nekaj ur ali čez noč razstavlja na odprtem. To pomaga, da se vse sestavine povežejo in da je kasnejše postrežbo lažje izpeljati.

Ko je piščanec popolnoma ohlajen, razrežite vsak prsni kos po vzdolžni sredinski liniji na kolobarje debeline približno en centimeters. To pokaže stopljeni nadev in je lepo za postrežbo na pladnju, ki je odličen za zabavo. Zarašite kolobarje na pladnju, nekaj milimov podlagajte, da se nekoliko prekrivajo. Nato dodajte tanke rezine sveže mocarele in paradižnika neposredno na popečen piščanec. Dodajte sveže bazilike liste, kapljico kakovostnega oljčnega olja in balzamično glazuro tik pred postrežbo. Ščep soli iz grobega mleta, poveže vse skupaj, in jed je popolna za hladno serviranje.

Ta jed je enostavna za prilogo brez spreminjanja njenega splošnega okvira, zato je odličen način, da svojega notranjega gospodarja kuharja izraziš. Ena preprosta zamenjava, ki ji rada uporabljam, je uporaba piščančjih stegen namesto prsi in zvijanje v zvitek namesto, da bi jih razrezali v žep. Piščančje stegensko meso ima več maščobe, jed postane nekoliko sočnejša, čeprav je možno, da boš za občutek polnosti potreboval(a) dve.

Druga sprememba, ki jo rada naredim, je nadev. Namesto predlagaš prekritje mocarele vlažijo burrato, ki jo pogosto postrežejo v Italiji na vročih jeder, za še kremnejši notranji del. Lahko okrepiš okus bazilike in v žep pred dnom nadeva dodaj namaz pesto. Namesto paradižnikov Roma uporabi sušen paradižnik za bolj koncentriran okus. In na koncu lahko v žep pred sirom dodaš zelo tanko plast prosciutta (pršuta). Po kuhanju se rahlo zlati in doda slan, slan kontrastirana nota.

Če želiš, da balzamična glaze ostane ob strani, je tudi kapljica vročega medu odličen za kanček peko, ali pa dodaj kanček oljčnega olja z okusom limone za nekaj svetlejšega in bolj svežega. In za končni poudarek lahko celo povaljaš piščančje prsi v drobtinice pred peko, da postanejo bolj kot ocvrt piščanec. Ne bodo tako hrustljave kot ocvrt piščanec, a vsekakor bodo občutno razkošne.