Visokoproteinski recept: Naložene pomfri po vzoru Big Maca

Big Mac ni navaden hamburger; to je burger tako priljubljen, da se jih na leto proda več kot celotno ameriško prebivalstvo. Skoraj vsakdo, ki je bil kdaj na McDonald’su, ti lahko pove, kaj je Big Mac, prav tako pa bi mnogi verjetno znali naštejati vse njegove sestavine (morda celo po melodiji Big Mac jingla). Resnica je: to ni zapleten burger. Z dvema pleskavicama, postavljenima med tremi žemljami in prelitima z naribano solato, sirnim sirom in skrivnostno omako, je Big Mac poln in cenovno dostopen burger — kar je v skladu z njegovo izvirno zgodbo, saj je bil Big Mac izumljen zato, da bi nagovoril lačne delavce v tovarnah.

Ustvarjanje visokoproteinske različice Big Maca je še lažje, če zamenjate več žemljic s pečenimi krompirjevim palicami. V tem receptu po navdihu Big Maca so zgoščeno goveje meso pripravili v kostni juhi, nato pa ga nanesli na domače pečene krompirjeve palčke in prekriti z visokoproteinsko različico omake Big Mac. Odličen način za doseganje makrohranil brez kompromisa pri okusu, ta recept izkoristi preproste sestavine in jih preobrazi v jed, ki jo lahko razdelite z nožem in viljo – vsestransko priljubljen burger. Najboljše? Kumarice so še vedno prisotne v obilici.

Za pečene krompirjeve palčke boste potrebovali približno 450 g krompirja vrste russet (približno tri srednje velike krompirje). Potrebovali boste še nekaj oljčnega olja in dovolj soli. Od tam dalje potrebujete zmanjšano maščobo goveje mlete meso (najmanj 90 %) ter gobno juho, in poper. Za visokoproteinsko omako Big Mac uporabimo grški jogurt, skuto, brezsladkorni ketchup, gorčico Dijon, kis iz kumaric, živalsko drož, in sladko (ne ostro ali dimljeno) papriko. Nato, za zaključek, za navdihnjen koristen krogl, potrebujete rezine kumaric za dodatek na vrhu.

Krompir narežite na trakce in jih namočite v hladno vodo. Namakajte 30 minut.

Predgrejte pečico na 218 °C.

Odcedite krompirček in ga popolnoma posušite.

Pokapljajte krompir s 1 žlico oljčnega olja in 1 čajno žličko soli, nato jih razporedite na pekač, obložen s papirjem za peko.

Krompir pecite 30 minut, polovično ga premešajte. Med peko ga po vročem posujte s ¼ čajne žličke soli.

Medtem pripravite meso in omako Big Mac. Za meso segrejte 1 žlico olja v ponvi.

Dodajte meso in ga drobno zmeljite ter pražite približno 5 minut. Začinite z ½ čajne žličke soli in ½ čajne žličke popra.

Dodajte kostno juho in še dodatno počasi kuhajte, da se jed zniža, približno še 5 minut.

Za izdelavo omake Big Mac dodajte jogurt, skuto, ketchup, Dijon, kis iz kumaric, prehranske kvas, papriko v prahu in po čajno žličko soli ter popra v kompaktni mešalnik ali multipress in zmešajte do gladkega.

Krompir razporedite na velik krožni pladanj ali ploščo.

Na vrh dodajte drobno zemljano govedino.

Prelijte omako po govejini in vrh s kumaricami, da postrežete.

Prvi dejavnik, ki ta Big Mac recept naredi visoko vsebnost beljakovin, je meso. Čeprav je piščanec znan kot priljubljena beljakovinska izbira, obstaja veliko živil z več beljakovinami, kot je piščanec, in mleta govedina je eden izmed njih. Teža je v tem, da je govedina v najbolj sočnem burgerju ponavadi tudi bolj mastna in kalorijna od piščanca, kar lahko zmanjša uporabnost za doseganje makrohranil. Ta recept uporablja nemastno (ali zelo malo maščobno) mleto govedino, ki je kombinirana z zelo bogato beljakovinami kostno juho, kar govedini doda sočnost in bogat, aromatičen okus. To pomeni, da je meso ne le kar se da visoko-proteinsko, ampak tudi vitko, ne da bi pri tem žrtvovali okus.

Druga komponenta z visoko vsebnostjo beljakovin je omaka Big Mac. Omaka je običajno narejena iz mešanice majoneze, ketchup-a, gorčice in relša, vendar ta različica uporablja beljakovinskimi nadomestnimi sestavinami, kot sta skuta in grški jogurt, ter prihrani sladkor in kalorije s pomočjo brezsladkornega ketchup-a in prehranskega kvasa. Čeprav je omaka le majhen del recepta, ko jo uporabite v celoti, prispe do dodatnih do 20 gramov beljakovin (približno 5 gramov na porcijo).

Čeprav so krompirji zelo vsestranska sestavina, z njimi ni vedno lahko. Ocvrtje krompirjev zahteva, da odstranite odvečni škrob in vlago, kar je še posebej pomembno pri peki ali pečenju v pečici. Če vaši krompirčki niso hrustljavi v pečici in so namesto tega mehki ali vlažni, je krivda najverjetneje v preveliki količini vlage na krompirju; krompirji se namreč parejo, namesto da bi postali hrustljavi. Da to preprečite, posušite krompir med brisačami ali jih preličite v hladilniku čez noč, da popolnoma odstranite vlago. Če so še vedno mokri, odstranite pekač, obrišite površine s papirnatimi brisačami in nadaljujte z peko, dokler niso hrustljavi.

Pečenje krompirja zahteva kar nekaj priprave in časa, da dobite hrustljave in rahle rezultate. Za hitrejše rezultate lahko uporabite tudi zračni cvrtnik (air fryer). Z njim lahko krompir zrežite brez namakanja in sušenja ter ga celo pečete z malo ali brez olja. Samo ga rahlo naoljite in posujte s soli, ko so krompirji še topli in hrustljavi.