Pred prehodom na rastlinsko prehrano je prehranski pisec Richard Makin imel izrazito ne-vegan delo: izdelovanje sladoleda.
Tri leta je preživel vožnji po Londonu, kjer je prodajal sladoledne sendviče – preden je leta 2017 postal vegan, kar je opisal kot “presenetljivo intuitiven prehod”.
“Preveč sem se zredil na mlečne sestavine, ker sem vse sladolede izdelal sam,” pravi Makin, 39-letnik, ki ima zdaj sedež izven Mančasterja.
“Tako sem vsak dan vlival smetano, jajca in vse v velik pasterizator.”
To, skupaj z dejstvom, da je delil prostore za proizvodnjo z zdaj že propadlim veganim ulično prehrambnim podjetjem, mu je pokazalo potencial rastlinske hrane.
“Oni so delali najbolj spektakularno vegansko vietnamsko hrano, kar ste jih kadarkoli poskusili, in to je bilo posledica teh poslovnih odnosov – jaz bi jim dal košček sladoleda, oni pa bi mi dali banh mi ali kaj podobnega – takrat sem spoznal, da lahko uživaš v hrani in hkrati si vegan,” se spominja Makin.
“Mislim, da teh dveh stvari nisem nikoli združil – vedno sem mislil, da je veganska hrana nekakšna kazen. Mnogo ljudi jo tako doživlja, in to ni res. Potrebuje le nekaj učenja in nekaj kuharskega domišljije, in lahko ustvariš hrano, ki je povsem dobra – če ne boljša – od česar koli drugega.”
Makinovo delo z izdelovanjem sladoleda ga je uvedlo v svet razvoja receptov: “Tisto, kar mi je bilo pri izdelavi sladoleda najbolj všeč, je bilo ustvarjanje okusov in njihova uresničitev.”
Leta 2017 je ustanovil svoj Instagram račun School Night Vegan, ki spremlja njegov prehod iz vegetarijanca v vegana, leto 2018 pa je zaprl svoj posel s sladoledi in se popolnoma posvetil razvoju veganskih receptov. Leta 2023 je napisal prvo kuharsko knjigo – Anything You Can Cook, I Can Cook Vegan – in zdaj izdaja svoj naslednji del: Stress-Free Dinners.
Čeprav je njegov prvi izid veljal “zelo veganski”, Makin pravi, da je njegova najnovejša ponudba namenjena “vsem”. V receptih ne boste našli nenavadnih sestavin, jedi pa so zasnovane tako, da so “tako dostopne in tako ne strašljive”, pravi.
Pisanje se odvija tudi v nekoliko drugačnem kulinaričnem okolju. Zdi se, da je veganizem pred približno petimi leti bil povsod, vendar se je klima spremenila – kar Makin imenuje “korekcijo na trgu”.
“Prišlo je do velikega bostva izdelkov, ki jih lahko kupite kot vegan, in to je res prepričalo veliko ljudi – ali so bili Beyond Burgers ali veganski sendviči pri M&S ali karkoli. To je ljudem olajšalo postati vegan.”
“Mislim, da je bilo vedno pričakovano nihanje, ker je šlo za ogromen eksplozijski boom… A mislim, da so večinoma ljudje preprosto vključili veganske ideje in veganske obroke ter veganske recepte v svojo prehrano na način, ki ga pred desetimi leti ne bi.”
“Glede števila rastlinsko temeljenih obrokov, ki jih ljudje jedo, in pozitivnega odnosa do diete z visoko vsebnostjo vlaknin ter rastlinskih proteinov in podobnih stvari, so ljudje še vedno enako odprti kot doslej, če ne bolj.”
“Občutim, da se tok spreminja, a ne mislim nujno, da na slab način. Dela točno to, kar je vegetarijanstvo počelo pred 15 leti – ne ostaja več ta prva beseda ali predmet smeha… Zadeva ni več kaj dosti pomenljiva.”
To pomeni, da “se vegani danes vidijo drugače kot nekoč”, predlaga Makin. “Nekoč je obstajala cela podoba, ki je spremljala veganstvo in je imela anti-establishment rob. Zdaj sta moja mama in oče vegan; sta oba stara 75 let in sta prešla na veganost v zadnjih petih letih, in ni bilo velikega vprašanja.”
“Nič ni bilo politična odločitev; ni bilo krize identitete ali česar podobnega. Bilo je samo: poskusimo, in so odkrili, da je lažje, kot so mislili, in da se ob tem počutijo dobro, zato so nadaljevali. Tako preprosto je.”
V Makinovih receptih ne boste našli veliko ponarejenih mesnih izdelkov – v njegovi novi knjigi je le en recept, ki vključuje rastlinske klobase – namesto tega je poudarek na virih beljakovin, kot so tofu in tempeh.
Makin meni, da so nadomestki mesne hrane na rastlinski osnovi eno področje, na katerem se je tok res spremenil, saj so bili ljudje preveč izpostavljeni tem sestavinam.
“Ali je to prav ali narobe – obstaja precej odpora do tega, ali je to res tako velik problem, kot smo ga mislili!”
Makin občas kuha z nadomestki mesa, saj ti lahko “res pomagajo, ko jih potrebujete na zadnji trenutek”, vendar dodaja: “To ni nekaj, kar uporabljam vsak dan.”
Za vsakogar, ki želi vključiti več veganskih obrokov v svojo prehrano, Makin odsvetuje pretirano trudjenje.
“Ljudje ga pogosto preveč razmišljajo. Poskušajo najti nekaj povsem novega, kar bi ustrezalo njihovi predstavi o tem, kaj je veganska hrana, medtem ko je v resnici veganska hrana lahko prav takšna, kot jo ste jedli včeraj, le brez živalskih izdelkov,” opozori.
“Če to pomeni, da kupujete nadomestke iz trgovine ali se učite, kako uporabiti tofu… Ko v glavi naredite te prehode, ne morate iz vsakega obroka izumljati revolucije. Lahko nadomestujete na način, ki se zdi res intuitiven.”
