Miso oživi to preprosto omako za testenine.
Sestavine
“Korenje in testenine si nista dovolj pogosto skupaj, glede na to, kako dobro sta v medsebojnem sodelovanju,” pravi pisec rastlinske hrane Richard Makin.
“V tem receptu pečemo kup korenja, ki smo ga masirali z miso pasto, nato ga zmešamo, da nastane omaka, ki objema rigatoni kot dolgo izgubljen prijatelj. Sladko in dimno, kot nekoliko bolj izpiljen makaron z sirom, vendar brez makaron ali sira.”
Pečena korenčkova testenina
Število porcij 2
- 450 g korenja (približno 4 korenčke), olupljenega in narezanega na kolobarje
- 1 srednje velika čebula, grobo sesekljana
- 2 žlici olivnega olja
- 1 žlica miso paste (bela ali rdeča)
- ½ čajne žličke fine morske soli
- ¼ čajne žličke mletega črnega popra
- 1 glavica česna
- 160 ml zelenjavne juhe
- 150 g svilnat tofu
- 1 žlica paradižnikovega pireja
- 6 sušenih paradižnikov iz kozarca
- 1 čajna žlička paprike
- 340 g sušene veganske testenine
- Svež peteršilj, na drobno sesekljan, za serviranje
- Čili kosmiči, za serviranje
Postopek
1. Pečico segrejte na 220 °C (z ventilacijo 200 °C, plin 7).
2. Na veliko pladnje razporedite narezano korenje in čebulo ter jih pokapajte z polovičko olivnega olja. Dodajte miso pasto in jo z rokami masirajte v korenje. Potresite s soljo in črnim poprom.
3. Glavico česna prerežite vodoravno na pol in jo postavite v sredino korenja, z rezanimi stranmi navzgor. Prelijte z preostalim olivnim oljem.
4. Pekač postavite v pečico in pečete 30 minut, med pečenjem na polovici časa premešajte korenje in čebulo, ali dokler korenje ni mehko in rahlo zapečeno.
5. Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi pet minut. Iz mehko pečenih strokov česna iztisnite mehke dele iz lupin na pekač skupaj s korenjem.
6. V mešalniku združite pečeno korenje, čebulo in česen skupaj z zelenjavno juho, svilnatim tofujem, paradižnikovim pirejem, sušenimi paradižniki in papriko ter začinite s soljo in črnim poprom. Zmešajte, dokler ne postane gladko in kremasto.
7. Testenine skuhajte v velikem loncu z osoljeno vodo, dokler niso al dente. Približno skodelico vode od testenin prihranite, odcedite in vrnite testenine v lonec.
8. Prelijte kremasto omako čez testenine in lonec postavite nazaj na srednje vroč ogenj. Po potrebi uporabite prihrano vodo od testenin, da zmehčate omako. Mešajte, dokler ni omaka tik topla, nato testenine razdelite med štiri krožnike. Takoj postrezite, posuto s svežim peteršiljem in čili kosmiči.
