Kokosova hrustljava piščančja krila – recept

We may receive a commission on purchases made from links.

Sem nekoliko izbirčna glede piščančjih kril. Namesto gladkih, omako prekritih kril, imam rada hrustljava in suho posuta krila, nekako kot majhna različica mojega najljubšega ocvrtega piščanca. Čeprav imata peko in cvrtje kril svoje prednosti in slabosti, menim, da je najhitrejši način, kako doseči popolnoma hrustljav zunanji sloj, globoko cvrenje. Vroč olje z zlato rjavo barvo na zunanjosti popolnoma posvetli površino, notranjost pa ostane neizmerno sočna, kar povzroči, da je to zame popolno krilo, pripravljeno za pomakanje v katero koli omako želite.

Ta recept za hrustljava kokosova piščančja krila prikazuje globoko ocvrta krila v vso njihovo slavo, vendar z edinstvenim kokosovim, tajsko navdihnjenim pridihom. Marinirana s kokosovo smetano, rdečo karijo, sojino omako, česnom, ingverjem in malo limetinega soka, ta krila združijo pikantni okus kremaste rdeče kari omake z hrustljavim ocvrtim piščancem v kokosovem korenju. Ta začetna marinado v kokosovi kari omaki se nato prelevi v omako, kar doda še en sloj dimenzije v en čist, ultra hrustljav prigrizek ali glavno jed. 

First, grab a pack of piščančja krila. Za recept lahko uporabite do 900 g piščančjih kril ali približno 1 kilogram kril, če želite večjo količino. Krila lahko kupite že razdeljena na krilne dele (krilne ščetke in redu), ali pa jih razrežete sami, kar prihrani nekaj denarja in traja zelo malo več časa.

Ko so krila kupljena, boste potrebovali kokosovo smetano, sojino omako, pasto tajske rdeče kari (običajno označeno kot tajska), česen, ingver in limetin sok, ki bodo uporabljeni za marinado in omako. Za moko za povaljanje boste potrebovali moko, sol, jajca, panko drobtine in kokosove kosmiče, ki jih običajno najdemo v oddelku za peko blizu kokosovih kosmičev. Na koncu boste potrebovali kar nekaj olja za cvrtje, tako da ga kupite dovolj, da napolnite približno polovico vaše posode ali težke posode.

Posušite piščančja krila do popolne suhoste.

Prenesite krila v veliko plastično vrečko ali posodo.

V manjši skodelici zmešajte kokosovo smetano, sojino omako, pasto rdeče kari, česen, ingver in limetin sok.

Dodajte marinado v vrečko ali skledo z mesom, potopite krila in marinirajte 2 do 3 ure v hladilniku.

Ko ste pripravljeni cvrt, najprej pripravite postajo za povaljanje. V eno skledo dodajte moko in sol, v drugo razžvrkljana jajca, v tretjo pa panko drobtine in kokosove kosmiče.

Segrejte olje v lite ali emajlirani ponvi na srednje visoki temperaturi.

Odcedite piščančje krila iz marinate in odcejeno odcejite odvečno tekočino s kovinskim cedilom, pri čemer shranite marinado.

Dreditejte krila najprej v moki, nato v jajcu. Pritisnite v mešanico panko kokos, dokler niso popolnoma prekrita.

Add the breaded chicken to the hot oil in batches, taking care not to overcrowd the pot.

Ocvrte krila do zlato rjave barve in dokler notranja temperatura ne doseže 74 °C (165 °F), približno 8–12 minut.

Odcedite krila na papirnih brisačah, nato ponovite postopek cvrtja z ostalimi serijami.

Medtem ko marinada počiva, pripravite omako. Dodajte shranjeno marinado v lonec in na srednji temperaturi zavrite.

Kuhajte 5 do 7 minut, dokler ni vroča in zgostena v omako.

Dodajte ¼ skodelice vode, da redčenje omake, nato odstavite z ognja.

Prelijte (ali premešajte) ocvrta piščančja krila z omako iz rdeče kari kokosove omake, nato postrezite.

Preostala marinada po namakanju v krila bo gosta, kremasta in dišeča, zato se mračite, zakaj jo morate sploh kuhati kot omako. Obstajata dva razloga za kuhanje marinade v omako, in eden je izjemno pomemben: omaka mora doseči isto temperaturo kot kuhano meso, da uniči bakterije, ki bi ostale iz surovih kril. To pomeni, da omaka doseže 74 °C, kar zahteva kuhanje približno 5 minut. To omako tudi zgosti in zmanjša, vendar dodajanje vode omako razredči v konsistenco vroče omake, ki jo lahko nato varno preliješ čez krila.

Če vas odvrne uporaba marinade za omako in bi radi začeli od nič, bi še vedno priporočal kuhanje skupaj sestavin pred postrežbo, da okusi dobijo večjo moč. Brez dušenja bo surovi česen, ingver in pasta kari zelo močen in skoraj grenak. S kuhanjem omake ne le zgostite kremasto kokosovo noto, temveč poglobite okuse in zagotovite boljšo omako. Na ta način lahko izpustite vrenje in samo dušite nekaj minut, da poglobite okuse, nato odstavite omako s štedilnika in jo postrežete, ko so krila pripravljena.

Kokosovo mleko, kokosova krema in krema iz kokosovega mleka so različni izdelki; pomembno je vedeti, katere lahko nadomestite. Razlika med kokosovo kremo in kokosovim mlekom je v sladka; zato pri uporabi v receptih ne mešajte ločeno. Kokosova krema je gost, nesladkan kokosov napitek, ki posnema gostoto sladke smetane. Pogosto so pločevinke videti drugače, kar olajša ločevanje.

Kokosovo mleko pa lahko nadomestite bolj prosto za kokosovo kremo. Bolj redka tekstura; kokosovo mleko je manj gosta, vendar je na koncu enako kremasto, če mu damo čas. Pripravite marinado po navodilih, nato zavrite in dušite omako, dokler se ne zgosti; to lahko traja do 10 minut namesto pet. Omaka bo prav tako malce manj bogata, podobno kot bi bila omaka iz mleka namesto goste smetane.