Buc-ee’s je znan po številnih značilnih prigrizkih ob cesti, od Beaver Nuggets do beef jerkyja, vendar če si zares lačen za pravi obrok, je edini pravi Buc-ee’s brisket sendvič. Roštiljski oddelek je pogosto postavljen kar v središče trgovine — nemogoče ga je spregledati na poti do sanitarij — in lahko opazujete, kako delavci sekajo, prelivajo in sestavljajo sendviče pred vašimi očmi.
Ne glede na to, ali imate radi sesekljan brisket ali narezan na rezine, vse prihaja iz istega vira. Brisket je izraz za meso, ki izhaja iz zgornje prsnice goveda, in njun dve glavni mišici sta znani kot ‘point’ in ‘flat’. ‘Flat’ je bolj tanek in manj masten, medtem ko je ‘point’ bolj maščoben in polnejšega okusa. Buc-ee’s uporablja obe deli, vendar ju ločijo, da se maščoba lahko odstrani in meso pravilno nareže.
Vendar se odstrani le del maščobe. Kot je v posnetku na YouTubu z kanala Adventure Is Out There povedal Randy Pauly: “Lahko na meso potrosite vse začimbe na svetu, vendar verjemite — okus maščobe presega vse, s čimer ga lahko začinim, vključno z dimljenjem.”
Načini priprave brisketa Buc-Ee’s
Buc-ee’s brisket je v resnici ustvaril isti Randy Pauly, devetkratni svetovni prvak v tekmovalnem barbecue-ju. Kot uveljavljeni pitmaster iz Teksasa so njegova receptura in njegove metode kajenja brisketa tisti, ki jih uporablja vsaka lokacija Buc-ee’s, kar prispeva k spoštovanemu statusu sendviča z brisketom Buc-ee’s. On je tudi človek, ki stoji za pozivom-odzivom, ki ga pogosto slišite v trgovini: “Svež brisket na deski” in “Sveža omaka na deski” — čeprav ga je težko razločiti nad hrupom polne trgovine. Poziv ‘svež brisket’ pride ven, ko na rezalno desko pride nova serija mesa, medtem ko poziv ‘omaka’ pride, ko je brisket drobno sesekljan in omaka je vmešana, da prekrije vse preden gre na kruh.
Buc-ee’s kaji svoj brisket približno 12 do 14 ur, pri čemer uporablja predvsem sol in poper za začimbe (preden ga seveda prelijemo z BBQ omako). Rezultat je presenetljivo visokokakovosten sendvič, ki ne bi bil nikakor vreden v sedeči restavraciji — zato je še toliko bolj prijetno, da ga lahko kupite na bencinski črpalki.
