Lubenica Caprese solata z 5 sestavinami – recept

Ne potrebujete veliko, da ustvarite odlično caprese solato — pogosto je dovolj že kombinacija paradižnika, mocarele in bazilike, ki opravi delo zelo lepo. Čeprav so paradižniki na klasični caprese solati običajno ključni, obstaja veliko načinov, kako razširiti idejo, kar sem prav storil v tem receptu s petimi sestavinami – lubenica. Kot ime pravi, ta poletni recept nadomesti paradižnike z sladko osnovo iz sveže, sočne lubenice. Druge dve glavni sestavini, mocarela in bazilika, ostajata enaki, vendar sem dodal meta za dodaten svež pridih. Na koncu solato prelijem z redukcijo balzamičnega kisa; to je večja odklonitev od izvirnika, vendar čudovit zaključni dotik, ki doda osvežujoč kisak okus.

To je čudovit recept za poletje, ko so lubenice v sezoni. Tudi ta recept je zelo prilagodljiv, pri čemer količine za lubenico in rezine mocarele služijo le kot izhodišče. Število rezin lubenice in mocarele lahko uskladite eno proti ena za bolj sirovo različico, ali pa sir razkrojite in ga razporedite bolj redko, da sadež res zasije. Razporeditev rezin na krožniku je lahko največ užitek postopka; kontrast barv, svetlih in temnih tonov ter različnih tekstur naredi solato tako prijetno za pogled kot za pokušino.

Za ta recept boste najprej potrebovali balzamični kis, da pripravite redukcijo. Potrebujete tudi svežo mocarelo, lubenico, extra virgine oljčno olje, sol, črni poper, svežo baziliko ter meto. Izbirajte sestavine najvišje kakovosti, ki jih najdete, vključno s mocarelo in zrelo lubenico, za najosvežitev in najslastnejšo solato, kar jo lahko dobite.

Vinski kis vlijemo v malo kozico na srednje visoki ogenj in počasi zavremo. Zmanjšamo ogenj na nizko in pustimo, da kis vre 10 do 15 minut, dokler se ne zgosti, občasno mešamo.

Balzamični kis prelijemo v posodo in pustimo, da se ohladi.

Narežite mocarelo na tanke rezine, nato pa vsako rezino razpolovite.

Lubenico narežite na majhne trikotne koščke približno enake širine kot mocarela in odstranite lupino.

Razporedite rezine sadja in sira na servirnem krožniku, izmenično med lubenico in mocarelo, ko greste.

Pokapajte z oljčnim oljem na vrh in dodajte sol ter črni poper.

Okrasite z baziliko in meto.

Pred postrežbo na vrh prelijte redukcijo balzamičnega kisa.

Enostaven način nadgradnje te lubenične solate je dodati narezane paradižnike v mešanico, kar bo končni jed nekoliko bolj podobna klasični različici caprese, ki jo vsi poznamo in imamo radi. Paradižnike narežite približno enako velikosti kot rezine lubenice ter jih složite skupaj z sadjem in mocarelo. Za alternativni okus sira lahko razmislite o burrati, ovčjem ali feta siru. Če vam mint ni všeč, lahko namesto nje uporabite sveži origano ali pa ostanete pri samo baziliki.

Sprememba oblike lubenice je še en način, kako prilagoditi recept. Namesto rezanja lubenice na trikotnike uporabite melonsko kroglico (melon baller) in izrezujte okrogle kroglice. Postrezite jih s silikami mocarele za enoten videz. Lahko tudi cubate ali narežite lubenico na kocke in jo zmešate z narezano ali na roko raztrgano mocarelo. Za drugačen prikaz, lubenico in mocarelo navijte na nabodala z baziliko in listi mete med njimi ter prelijete s kislino redukcijo pred postrežbo.

Mešanje sadja bi bilo zabaven način dodati še en element v mešanico, pri čemer ohranite sadno temo. Druga poletna izbira sadja, cantaloupe, bi dobro delovala v tej solati, bodisi kot rezine ali kot melonu kroglice skupaj z lubenico.

Občutek je razočarajoč, če prerezete rezino na videz zrele lubenice, ki pa nima večini okusa. Debel olupk lubenice se ne zmehča tako kot pri nekaterih drugih sadežih, zato razumevanje, kdaj je cela lubenica pripravljena za uživanje, ni vedno enostavno. K sreči obstajajo nekaj znakov, ki pomagajo.

Najlažji znak je območje “field spot” na lubenici. To je prazen del kože brez črt, ki je bil v stiku s tlemi, ko je bila rastlina na polju. Ko je sadež zrel, bo to območje rumene ali oranžne barve namesto bele. Suha rjava poganjek (peclj) namesto vlažne zelene je še en znak zrelosti. Ne skrbite zaradi rjavkaste mreže po zunanji površini olupka — več ko jo vidite, bolj zrela je lubenica.

Veliko ljudi pozna tehniko patlanja z udarcem, s katero preverimo, ali je lubenica pripravljena (zrela lubenica bo izdala votek zvok). Dvoprstni trik za preverjanje zrelosti lubenice je manj poznan, a velja ga preizkusiti. Razširite kazalec in sredinski prst ter ju položite ob eno od zelenih prog na zunanji strani sadeža. Če je debelina enaka vaši širini prstov, potem je lubenica zrela in pripravljena za uživanje.