Recept: kavni piškoti s čokoladnimi kapljicami

Kavni kolački običajno prevladujejo v skupini zajtrkov, vendar je zanimivo, da v tej mešanici ni prave kave. Ti piškoti s kavo in čokoladnimi kapljicami so po drugi strani polni bogatega, močnega okusa kave, zato so še en slasten izdelek, primeren za zajtrk (morda celo boljši). Da, enega izmed teh piškotov lahko uživate ob skodelici kave, ali pa preprosto uživate v kavi brez skodelice. 

Ocenjujem te piškote zato, ker so mehki in počasni v središču, z značilno hrustljavimi robovi na zunanjosti. Prav tako so polni grenko-sladke temne čokolade, ki se odlično ujema z okusom kave. Še ena odlična lastnost tega recepta je praktičnost; saj začnete z raztaljenim maslom namesto masla naravnost iz hladilnika, ne potrebujete niti ročnega mešalnika — dovolj je preprosta lesena žlica. Tudi odločitev, kdaj jih postreči, je priročna, saj dobro uspevajo tako kot zajtrk ali brunch kot kot sladica po večerji.

Naša dva ključna okusa v tem receptu sta instant espresso v prahu in temne čokoladne kapljice. Če želite okus čokolade brez kapljic čokolade, lahko namesto tega dodate 1–2 žlici nesladkanega kakavovega prahu ali kakavovega praška. Ostale potrebne sestavine vključujejo jajce, neslančeno maslo, sladkor v kristalih, lahki rjavi sladkor, pšenično moko, pecilni prašek, soda bikarbona, vaniljev ekstrakt in sol.

Dva pekača obložite s papirjem za peko.

Dodajte stopljeno maslo, sladkor v kristalih in svetli rjavi sladkor v veliki posodi. Zmešajte, da se sestavine povežejo.

V majhni skledi zmešajte espresso prašek in 1 žlico vroče vode, da nastane gladna pasta.

Dodajte espresso pasto v mešanico masla in sladkorja in mešajte, dokler ni enakomerno vmešana brez madežev.

Dodajte jajce in vaniljo ter mešajte, dokler se zmes popolnoma ne poveže.

Dodajte moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Mešajte, dokler ne nastane mehko testo brez suhih območij moke.

Vzdržljivo vmešajte koščke temne čokolade.

Pokrijte testo in ga za 30 minut ohladite, dokler ni čvrsto, da ga lahko dovolj čisto zajamete.

Ko se konča čas mirovanja, segrejte pečico na približno 175–180 °C (350 °F).

Približno 1 ½ žlice testa porazdelite in oblikujte v kroglice. Kroglice testa razporedite na pripravljenem pekaču, med njimi pustite približno 5 cm razmaka, da se lahko razširijo.

Pecite piškote približno 12 minut, dokler robovi niso čvrsti in zgornje površine rahlo napihnjene, a še vedno mehke.

Pustite piškote počivati na pekačih vsaj 10 minut, dokler niso dovolj čvrsti, da jih lahko dvignete brez upogibanja.

Piškote prenesite na mrežno stojalo za popolno ohladitev pred strežbo.

Ko govorimo o nadomestitvah espresso prahu z drugimi vrstami kavnih prahov, obstajajo primeri, ki delujejo, drugi pa ne. Instant kava bo tukaj delovala, vendar bo okus precej milejši, saj instant kava ni tako koncentrirana kot espresso prašek. Da bi okrepite okus po kavi, dodajte dodatni dve čajni žlički instantne kave, ko mešate s toplo vodo. Zrnca instant kavnih praškov so grob mot, zato se prepričajte, da se popolnoma raztopijo in da ni grudic, preden dodate v zmes testa.

Zmleti espresso, ki ga dejansko pripravite, pa tu ni sprejemljiva zamenjava. Sicer je sestavljen iz zrn kavnih zrn, vendar ni namenjen popolni raztopitvi v vodi. Zrnca ostanejo dejansko trdna tudi po mešanju z vročo vodo, kar povzroči zrnat teksturo pri piškotih. Če ste občutljivi na kofein in ga želite izpustiti, bo espresso prašek brez kofeina prav tako dobro deloval v teh piškotih.

Mnogo receptov za piškote zahteva hlajenje testa, več pa sploh ne. V tem receptu pa je korak hlajenja 30 minut ključen. Glavni razlog, da hlajenje ni pogoj, je, da osnovo testa sestavlja stopljeno maslo. Mnogi recepti uporabljajo maslo, ki ga najprej zmešajo s sladkorjem — to je drugačen postopek. Ker začnemo s stopljenim maslom (verjetno še rahlo toplem), se piškoti ob nehlajenju zresijo v drugačni obliki in teksturi. Tudi brez hlajenja bi bila tekstura nekoliko bolj mastna, in piškoti bi se preveč razlezli ali postali pretanki.

Ohlajeno testo je prav tako dovolj čvrsto, da ga lahko delimo na enakomene kroglice. Brez hlajenja je testo zelo lepljivo in ga je težko oblikovati v kohezivne kepice. Čas počivanja v hladilniku prav tako omogoča, da se suhe in mokre sestavine popolnoma povežeta, kar piškotom daje bolj žvečljivo strukturo in večjo globino okusa. Če je bolj priročno pripraviti testo in ga pustiti čez noč v hladilniku, je to popolnoma sprejemljivo. Če je testo pretrd za oblikovanje v kroglice, ga preprosto pustite na sobni temperaturi približno 10 minut, preden ga oblikujete.