Goaški Ghotache Sasav: Mango kari po južnoindijskem slogu (recept)

Gledajte kako mango postane zvezda lastne slane predstave s tem mangovim curryjem po južnoindijskem slogu, Goan ghotache sasav. Je kiselkasto, rahlo sladko in zelo presenetljivo pri vsakem grižljaju.

Kot razvijalec receptov in bloger, ki se ukvarja z mednarodno kulinariko, me ne preseneča, da je indijska hrana še vedno moja popolna meja. Moja najboljša prijateljica iz srednje šole je Indijka, in veliko kuharskih trenutkov smo preživljali skupaj ob vikendih ali po šoli, ko sva bili same doma, naučene preživeti. Zato so mnogi moji najljubši okusi povezani z razgretim oljem, s praskajočimi semeni gorčice in kompleksnimi curry pastami, obogatenimi z zlatim kurkumom. Vse to se konča v tem gokanskem mango curryju, in moram priznati, da sem nad rezultatom kar precej ponosen.

Mango morda ni najpogostejša sestavina ob nakupu za večerjo, a res upam, da vas ta recept usmeri v to smer. Ta kokosov curry temelji na zrelih mangah tipo Ataulfo, ki ohranijo obliko med kuhanjem in dajejo temu curryju skoraj cvetlični sladek okus, ki odlično dopolnjuje oster in zemeljski opražen začimbni okus, dišeče listke kari in sveže nariban kokos.

Za kokosovo omako boste potrebovali sušene rdeče čilije, svež ali zamrznjen nariban kokos, rumene gorčične semena, semena kumina, mleti kurkumin in sol po košer. Kokos naj bo nesladkan, če pa ga ne morete dobiti svežega, namočite sušeni kokos v vodi 30 minut, da ga ponovno hidratizirate. Priporočam čilije Kashmiri.

Za mangov curry zmes zberite zrele mangove Ataulfo, sladkor in sol po košer. In za temperirano olje, ki temu curryju daje pravo dišavo, boste potrebovali kokosovo olje, črna gorčična semena, sveže listke kari in še nekaj sušenih rdečih čilijev. Priporočamo postrežbo s parjenim rižem.

Čilije namočite v topli vodi 15 minut. Odcedite.

Združite namočene čilije, kokos, yellow mustard seeds, cumin seeds, turmeric in sol v mešalniku z ¾ skodelice vode.

Mešajte, dokler ne postane popolnoma gladka, približno 2 do 3 minute. Pasta mora biti gosta brez grudic.

Vlijte kokosovo pasto v široko, težko ponev na srednji vročini.

Dodajte ¼ skodelice vode, da jo nekoliko redčite, in počasi vretite, pogosto premešajte. Kuhajte, dokler sveža vonj kokosa in začimb ne izgine, približno 5 do 6 minut.

Dodajte mango koščke, sladkor in sol. Nežno premešajte, da se vse poenoti.

Kuhajte na nizkem ognju, dokler mango ne bo ogreto in omaka nekoliko ne zgosti okoli njega, približno 5 do 6 minut. Po želji prenesite v skledo za serviranje skupaj z rižem.

Segrejte kokosovo olje v majhnem ponvu na srednje visoki temperaturi, dokler ne začne svetiti.

Dodajte črna gorčična semena in kuhajte, dokler ne začnejo popneti, približno 30 sekund.

Dodajte listke kari in sušene čilije ter pražite še 20 do 30 sekund, da listi postanejo hrustljavi in olje diši.

Temperirano olje takoj prelijte čez curry in postrezite s parjenim rižem.

Ta recept je različica Ghotache Sasav, znanega tudi kot Mango Sasav, tradicionalne južnoindijske jedi iz zrelega manga v kokosovi omaki z gorčičnimi semeni. Jed je priljubljena v Kerali in Konuii, kjer domorodni obalni okusi kokos, listi kari in lokalni mangož potrebujejo vplive trgovine, zlasti iz Portugalske.

Obstajajo številne vrste karija, a Goanska kuhinja se nagiba k kislem, začinjenemu in rahlo sladkemu okusu, ki ga zajema ta jed. Beseda “sasav” v naslovu pomeni gorčico v konkanskem jeziku, kar je definirajoč okus omake.

Goa je znana tudi po domačih sortah mango, ki vključujejo Mankurad, bližnjega sorodnika mang Alphonso. Mango Ateulfo, ki se tukaj uporablja, je odličen nadomestek, ki je široko dostopen v severni Ameriki. Ima podobno mehko, brez vlaknin strukturo in globoko sladkost, ki deluje tudi ob ne popolni zrelosti. Čeprav mangov kari morda ni tako poznan med vsemi čudovitimi indijskimi jedmi, ki jih lahko poskusite, toplo priporočam, da ga pripravite vsaj enkrat – in morda se boste zavedli, da ga boste kuhali znova in znova.

Najbolj priljubljena prilagoditev v moji hiši je, da jo spremenim v piščančjo mangovo curry. To jo spremeni iz vegetarijske priloge v popoln obrok, otrokom pa je sladkasto-kisla kombinacija všeč, skupaj s sočnimi kosmi pečenega piščanca.

Da izvedete to spremembo, boste potrebovali piščančje prsi, ki jih boste narežali na kocke in posolili. V ponvi na malo kokosovega olja poprajte piščanec približno 3 minute na vsaki strani, ga nato vrnite v kokosovo omako, ko je v ponvi. Kuhajte še pet minut v omaki, preden dodate mango, in dobili boste popoln obrok, ki je odličen za vsak obrok, še posebej vročih dni. Če želite dodati beljakovine, pa h curryju dodajte paneer, indijsko sirasto sir, ki bi se lepo podalo tukaj.

Če prilagajate pikantnost recepta, začnite z dvema sušena čilija v paste namesto štirih in poskusite pred vrenjem. Prav tako lahko čilije izpustite ali zmanjšate v temperiranem olju, da dobite milejši zaključek; vprašanje je le okus. Osebno imam rada več topline, zato običajno dodam čajno žličko kosmičev čilija ali mletega kajenskega popra v temperirano olje.