Goveja skleda s tajsko baziliko – recept

Če naročate v tajski restavraciji v ZDA, boste verjetno na jedilniku našli Tajsko baziliko, ki jo dobijo v različni kombinaciji z beljakovinami, kot so piščanec, svinjina in govedina. Tajska bazilika velja za tradicionalno v tajski kuhinji; tajska govedina z baziliko je drobno mleta, mesnata jed, ki je zelo priljubljena zaradi svojega značilno začinjenega okusa, ki ga poudarjajo zviti listi tajske bazilike. Za razliko od Genovske bazilike, ki je najpogostejša vrsta v ameriških trgovinah, ima tajska bazilika temno vijoličen steblec in lahk herbalno anisov okus. Dodajanje te bazilike govedini, piščancu ali svinjini skupaj z ostalimi začimbami, omakami in zelenjavo ji daje rahlo sladek okus, ki zelo blizu posnema značilne tajske okuse.

Če imate kup Tajske bazilike, bo tajska bazilika govedina verjetno ena prvih idej, kako jo uporabiti. V tem receptu bomo svojo praženko nadgradili tako, da jo pretvorimo v enostavno skledo-vse-v-enem, ki jo lahko uporabite kot pripravljeno kosilo ali kot zelo zadovoljivo večerjo. Ta jed naloži papriko, riž, kumare in korenje na klasično tajsko jed, kar ustvari svetlo, sveže, hranljivo in enostavno kosilo ali večerjo, ki dvigne okuse vaše najljubše tajske dostave.

Tento recept je razdeljen na več delov: najprej pripravimo solato iz kumar in korenja, nato skuhamo govedino, papriko in čebulo ter na koncu združimo vse sestavine v skledo. Za solato uporabite kumare, korenje, sol, rižev kis, sladkor, šalotko in koriander. Za govedino pripravite sojino omako, ribjo omako, omako ostrige, sladkor ter tanke rezine govejega mesa, ki jih lahko kupite že narezane v trgovini. Nato pridobite rdečo papriko in rumeno čebulo, nekaj česna, avokado, tajsko baziliko in kuhan beli riž.

Dodajte rezine kumar in korenja v večjo skledo ter jih posolite. Pustite stati, medtem ko pripravite preliv, nato odcedite odvečno tekočino.

V kozico segrejte kis in sladkor na srednji temperaturi. Karanja sladkor raztopiti, približno 2 minuti. Pustite, da se ohladi.

Dodajte šalotke v skledo z korenjem in kumarami, nato prelijte kisast prelivo.

V solato vmešajte koriander in postavite na stran.

Da pripravite govedino, zmešajte najprej sojino omako, ribjo omako, omako ostrige in sladkor v manjši skledi.

Ogrejte olje v ponvi iz litega železa ali wok-u na srednji temperaturi.

Dodajte paprike in čebulo ter kuhajte, dokler se ne zmehčajo, približno 5 minut. Odstranite iz ponve.

Govedino dodajte v ponev in jo popecite, dokler ne porjavi, približno 5 minut. Vmešajte česen.

Dodajte pripravljen omaki. Dobro premešajte, da je meso enakomerno prekritno.

Dodajte baziliko in jo nežno povijte nad govedino, nato jo odstavite s plošče.

Da sestavite sklede, najprej razdelite riž med sklede, nato razdelite govedino in papriko med sklede.

Za postrežbo razdelite solato iz kumar med sklede in na vrh dodajte avokado.

Pravljenje rezin kumar in korenja v trakove je enostavno in zahteva le manjše orodje — resnično ni nič zapletenega, kar potrebujete je le lupilnik za zelenjavo. Postopek: držite dolgi bok zelenjave in s strokovnim nožem počasi olupite po dolgi strani, najprej odstranite zunanjo kožo ali olupino. Nadaljujte z dolžino zelenjave, da ustvarite rezine v obliki trakcev, zaustavite se, ko rezine začnejo trgati ali se lomiti. Na drugi strani zelenjave ponovite, dokler ne ostane le tanka srednja polovica za odpad ali kompost ali prigrizek.

Če se vam zdi, da rezanje kumar v trakove ni mogoče ali tega orodja nimate, lahko kumare prerežete na kroglice ali grobo narežete, nato pa kumare stisnete, da dobite različico priljubljene tajske solate iz kumar, ki jo običajno poznamo. Namesto rezanja korenja pa priporočam, da korenje narežete na tanke ščepce ali na štiri osi, kar bo lažje za uživanje v solati kot hrustljavi surovi koluti korenja.

Velika, zelena, rahlo zaokrožena in listnata bazilika, ki jo vidite na tržnicah zraven košar z paradižnikom, je Genovska bazilika, sorta, ki se pogosto uporablja v pestu, na testeninah ali v Caprese solatah. Tajska bazilika je nasprotna po obliki — daljša, koničasta na koncu — in je cenjena zaradi svojega močnega, slanega, mintnega, rahlo pikantnega okusa anisa, ki ji daje prepoznaven pečat v jedeh, kot so pho, kari in drunken noodles. To je res popolnoma drugačen okus kot tajska sveta bazilika, ki se v Tajlandu uporablja zaradi svoje klinasto sladke note. Ker tajska sveta bazilika izgubi svoj okus med prevozom, jo v ZDA običajno ni mogoče najti (razen če jo gojite sami), zato jo nadomesti aniseljast okus tajske bazilike.

Postopoma postane tajska bazilika na voljo v večini trgovin, vendar jo lahko najdete tudi v azijskih trgovinah, specializiranih za tajsko kuhinjo. Ni pravega nadomestka za njen zapleten okus, vendar, če jo težko najdete, lahko namesto nje uporabite Genovsko baziliko. Ta bo imela bolj pikanten, rahlo mentolast in blag okus v primerjavi, brez anisnega značaja, ki ga ima ameriška tajska bazilika. Za pridobitev anisnega okusa brez tajske bazilike lahko dodate nekaj listov tarragona, ki ima nežen anisni okus, ki dopolnjuje sladko baziliko, in skupaj bosta ta dva zelišča zelo približala Tajsko baziliko.