As a recipe developer and blogger, I’ve made my fair share of sweets that appeal to just about everyone. But the ones that excite me are those that make every bite feel intentional, and which I crave alongside my morning cappuccino. These chocolate biscotti belong to this kind: the desserts that have a surprising element, the baked goods that feel like they’re hiding a secret and you just need one more bite to figure out what it is. With dark Dutch-process cocoa, chunks of crunchy almonds, a deep, indulgent ganache coating half the cookie, and a smattering of flaky sea salt that melts on your tongue, these Italian biscotti are layered, complex, and the perfect crossover between salty and sweet.
Zberi sestavine za solno čokoladne mandljeve biscotti
Za biscotti same, zberite 240 g gladke moke, 50 g kakava v prahu po postopku Dutched, 1 čajno žličko sode bikarbone, ½ čajne žličke soli košer, 150 g kristalnega sladkorja, 2 velika jajca sobne temperature, 28 g nesoljenega masla, raztopljenega in ohlajenega, 1 čajno žličko vanilijevega ekstrakta ter 180 g popolnoma surovih mandljev, grobo sesekljanih.
Za temni ganache zganj, vzamite 180 ml sladke smetane, 226 g čokolade 70% in ½ čajne žličke kosmične soli.
Korak 1: Segrejte pečico
Segrejte pečico na 175–180 °C (cca 350 °F).
Korak 2: Pripravite pekač
Na velik pekač položite papir za peko.
Korak 3: Zmešajte suhe sestavine
V veliki skledi dobro zmešajte moko, kakav v prahu, sodo bikarbono in sol.
Korak 4: Zmešajte mokre sestavine
V ločeni posodi zmešajte sladkor, jajca, stopljeno maslo in vanilijev ekstrakt, dokler niso združeni.
Korak 5: Oblikujte čvrsto testo
Vsušite mokre sestavine v suhe in mešajte, dokler ne nastane čvrsto testo.
Korak 6: Dodajte mandlje
Korak 7: Oblikujte v log
Prenesite testo na pripravljen pekač in ga oblikujte v log dolg približno 30 cm in širok 5 cm.
Korak 8: Piškote spečemo enkrat
Pecite 25 do 28 minut, dokler logi niso kompaktni in na površini se pojavijo razpoke. Pecite jih 25–28 minut, nato jih vzemite iz pečice in jih na pekaču ohladite 20 minut. Ne pustite, da počivajo prekratko, sicer se bodo logi pri rezanju drobili.
Korak 9: Znižajte temperaturo pečice
Pečico znižajte na 163 °C (325 °F).
Korak 10: Narežite na piškote
Premaknite log na desko. S tankim zareznim nožem ga narežite diagonalno na ploščke debeline 1,3 cm.
Korak 11: Pecite še drugič
Razporedite rezine s prečno stranjo navzdol na pekaču v eno plast. Pecite 12 minut, obrnite vsako biscotti ter pecite še 12 minut. Biscotti naj bodo suhi in čvrsti na dotik.
Korak 12: Popolnoma ohladite
Prenesite na mrežasto rešetko in popolnoma ohladite.
Korak 13: Pripravite ganache
V manjši posodi na srednji temperaturi segrejte težko smetano, da počasi začne vreti. Naj se ne vret. Smetano prelijte čokoladi in pustite 2 minuti, da se čokolada stopi.
Korak 14: Ohladite ganache
Bitajite iz sredine proti robovom, po potrebi dodajte več težke smetane, dokler ganache ne postane gladka in sijajna. Ohladite ganache na sobno temperaturo, dokler ni gost dovolj, da ga prekriti, približno 15 minut.
Korak 15: Potopite piškote
Spodnji del vsakega biscotti namočite v ganache, odcedite odvečno tekočino.
Korak 16: Zgornja sol
Postavite biscotti na pekač, obložen s papirjem za peko. Takoj po vrhu ganache razpršite ščep kosmične morske soli.
Korak 17: Ohladite solne čokoladne biscotti in postrezite
Po sobni temperaturi počakajte, da ganache utrdi, približno 30 minut, ali ga za hitrejše ohlajanje postavite v hladilnik na 10 minut. Postrezite.
S čem se biscotti dobro podajo?
Recept za solno čokoladne mandljeve biscotti
Z dutch-processed kakavom, hrustljavimi mandlji, bogatim ganacheom in kosmično morsko soljo so ti biscotti popoln preliv med sladkim in slanim.
Skupni čas: 1 ura, 35 minut
- Za biscotti
- 240 g gladke moke
- 50 g kakava v prahu po postopku Dutch
- 1 čajna žlička sode bikarbone
- ½ čajne žličke soli košer
- 150 g kristalnega sladkorja
- 2 velika jajca (sobne temperature)
- 28 g nesoljenega masla, stopljenega in ohlajenega
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
- 180 g popolnoma surovih mandljev, grobo sesekljanih
- Za temni ganache
- 180 ml težke smetane
- 226 g temne čokolade 70%
- ½ čajne žličke kosmične soli
- Segrejte pečico na 175–180 °C (cca 350 °F).
- Na velik pekač položite papir za peko.
- V veliki skledi zmešajte moko, kakav v prahu, sodo in sol.
- V drugi skledi dobro stepite sladkor, jajca, stopljeno maslo in vanilijev ekstrakt.
- Mokre sestavine vlijte v suhe in mešajte, dokler ne nastane čvrsto testo.
- Vmešajte mandlje.
- Testo preložite na pripravljen pekač in ga oblikujte v log dolg približno 30 cm in širine 5 cm.
- Pecite 25–28 minut, dokler log ni čvrst in na površini nastanejo razpoke. Odstranite iz pečice in ga na pekaču ohladite 20 minut. Ne pustite počivati prekratko, sicer se bodo rezine drobile.
- Pečico zmanjšajte na 163 °C (325 °F).
- Log prenesite na desko. S ostrim nožem ga narežite diagonalno na rezine debeline približno 1,3 cm.
- Rezine razporedite zrezom navzdol na pekač v eno plast. Pecite 12 minut, obrnite vsako biscotti in pecite še 12 minut. Biscotti naj bodo suhi in čvrsti na dotik.
- Prenesite na mrežasto rešetko in popolnoma ohladite.
- V manjši kozici na srednji temperaturi segrejte težko smetano, da prične rahlo vreti. Ne vreti.
- Smetano prelijte čokoladi in pustite 2 minuti, da se čokolada raztopi.
- Iz sredine proti robovom zmešajte, po potrebi dodajte več težke smetane, dokler ganache ne postane gladek in sijoč. Ohladite do sobne temperature, da se zgosti dovolj, da se prekriti, približno 15 minut.
- Spodnji del vsake biscotti namočite v ganache, odcedite odvečno.
- Biscotti postavite na pekač, obložen s papirjem za peko. Takoj potresite ganache z majhnim ščepom kosmične soli.
- Pustite, da se biscotti ohladijo na sobni temperaturi, dokler ganache ne utrdi, približno 30 minut, ali pa 10 minut ohladite v hladilniku. Postrezite.
| Kalorije na porcijo | 258 |
| Skupna maščoba | 15,4 g |
| Nasičene maščobe | 6,3 g |
| Trans maščobe | 0,1 g |
| Holesterol | 32,1 mg |
| Skupni ogljikovi hidrati | 26,1 g |
| Prehranske vlaknine | 3,7 g |
| Skupni sladkorji | 11,1 g |
| Sol | 139,5 mg |
| Beljakovine | 5,8 g |
Informacije, ki so prikazane, so ocene podjetja Edamam glede na razpoložljive sestavine in postopek priprave. Ne smejo biti nadomestilo za nasvet strokovnjaka za prehrano.
Kaj je kakav v prahu po postopku Dutched in ali ga lahko nadomestite z drugim kakavom?
Če ste novi v peki, boste morda presenečeni, koliko je različnih vrst kakava. V resnici obstaja osem različnih vrst kakavovega prahu, in niso vsi enakovredni. Slaven kuhar in ikona ameriške elegance Ina Garten prisega na kakav v prahu po postopku Dutch za torte, mi pa se z njim strinjamo.
Kakav v prahu po postopku Dutch je obdelan z alkalijem, kar nevtralizira njegovo naravno kislost, posledično pa ima temnejšo barvo in bolj gladek, bolj zaokrožen okus čokolade. Lahko ga imenujemo tudi kakav v prahu Dutched. Ni enak naravnemu kakavu.
V peki ta razlika šteje, ker kakav vpliva na vzhajanje. Naravni kakav je kisel in reagira z alkalijo bikarbono, da tvori vzhod. Kakav po postopku Dutch je nevtralen, zato sam ne aktivira bikarbon
o. Recepti, ki uporabljajo kakav Dutched z bikarbono, potrebujejo poseben kisel dodatek, na primer kislo mleko, da sproži reakcijo. V tem receptu za biscotti jajca opravljajo to nalogo. Izbrali smo kakav po postopku Dutch, ker biscotti zajameta temno barvo in intenziven čokoladni okus. Lahko uporabite navaden kakav, vendar bodo biscotti svetlejše barve in nekoliko kislejšega okusa. Izogibajte se črnemu kakavu, ki je izjemno alkaliziran in daje suha, drobna navadna testa.
Kakšne prilagoditve lahko naredite k temu receptu?
V receptu je nekaj prilagodljivosti. Najprej solni kosmički, ki so dodatek, morda niso za vsakogar. Ne pretiravajte s soljo; sicer boste imeli preveč slane piškote. Namesto tega lahko dodate ščep soli neposredno v totopajoči se ganache, da dosežete boljša slana nota.
Rad dodam čajno žličko espressovega praška v suhe sestavine za mocha različico. S tem se tudi poglobi okus čokolade s poudarkom na sladko-gorkem ravnotežju. Žlica naribane pomarančne lupine v mokre sestavine daje čudovit čokoladno-pomarančni okus, ki se odlično poda k ganache. Če želite rahlo pikantno noto, dodajte pol čajne žličke kajenskega popra v suhe sestavine — toplina in začinjenost sta tukaj vključeni.
Za ganache lahko uporabite čokoladne kapljice in celo mlečno čokolado, če želite bolj sladek preliv. Bela čokolada bo ustvarila bolj ostro kontrastno vizualno podobo in prepeljala recept v neko mavrično biscotti različico, ki deluje kot slaščica.
Maja Kovač
Sem urednica pri Gostilna Grof in me navdihuje kulinarika ter zgodbe, ki jih prinaša. V svojih člankih raziskujem recepte, trende in naslove, ki soustvarjajo slovensko in mednarodno gastronomsko sceno. Rada delim preprost, avtentičen in navdihujoč pogled na kuhinjo, ki spodbuja k odkrivanju, okušanju in razumevanju.