Sestavine
Kuharski namigi:
1. Pojdimo lažje, a brez izgube okusa
Za lažjo različico nadomestite pire z drobljenimi ali na pari kuhanimi novimi krompirji z oljčnim oljem in limonino lupinico. Zmanjšajte količino masla v omaki in jo na koncu dopolnite z malo oljčnega olja ali jušne osnove, da ostane sveža in uravnotežena ter kljub temu polna okusa.
2. Izberite zeli in zelenjavo premišljeno
Če nimate mladih čebulic ali želite jed nekoliko popestriti, uporabite nežni brokoli z dolgimi stebli (mladi brokoli), špinačo, kelj ali dušen fenikl. Vsaka izbira prinese drugačno teksturo in svežino, ki se odlično poda k postrvi in limoni.
3. Hrusta koža in pravočasni zaključek
Vedno dobro posušite kožo postrvi in jo kuhajte kožo navzdol, brez premikanja, da dosežete hrustljavo površino. Omako pripravite zadnji trenutek, da maslo ostane sijoče, kruhove koščke pa ostanejo hrustljave tik pred postrežbo.
Porcije 4
- 1 velika mavrična postrvja fileja, razdeljena na porcije (120–150 g na porcijo)
- 500 g krompirja Rooster ali Maris Piper, olupljenega in narezanega
- 50 g masla
- 50 ml mleka ali smetane, pogretega
- 1 žlica oljčnega olja
- 100 g kruha, narezanega na majhne kocke (krotoni)
- 12 mladih čebulic, očiščenih
- 1 žlica kaprov, odcejene
- 1 limonin delček
- ½ limone, sok
- 40 g svežega peteršilja, nasekljanega
- Sol in poper
Postopek
- Pripravite lonec osoljene vode in zavrite; dodajte krompir in kuhajte, dokler ni mehak. Dobro odcedite, vrnite v lonec in pustite, da para posuši približno minuto. Zamenjajte z maslom in toplim milkom ali smetano, dokler ne postane gladek in kremast. Po okusu začinite in obdržite toplo.
- Medtem ko se krompir kuha, v ponvi segrejte malo olja in popražite kruhove kocke, dokler niso zlato rjave in hrustljave. Odstranite in odstavite.
- Dobro posušite kožo postrvi, še posebej kožo. Segrejte olje v isti ponvi na srednje visoki temperaturi. Postavite postrv s kožo navzdol in večjo polovico nove čebule ter kuhajte 3–4 minute, dokler koža ne postane hrustljava. Obrnite in kuhajte še minuto, nato dodajte mlade čebulice in pražite približno 30 sekund, dokler niso tik mehke.
- Dodajte maslo in pustite, da speni, dokler ne porumeni rahlo.
- Vmešajte kapre, limonine delčke in sok. Enkrat premešajte in odstavite z ognja. Dodajte krotoni in posujte s peteršiljem.
- Za serviranje nanesite pire na krožnike, na vrh položite koščke postrvi, dodajte mlade čebulice in zaključite z vročim maslom z limono in kapri.
