Izjemne čili hrenovke z domačimi koruznimi žemljicami – recept

We may receive a commission on purchases made from links.

Hrenovke z čilijem so znane po tem, da so precej zmešane in morda nekoliko nerodne, vendar si lahko rečemo, da je to pravzaprav del čarovnije ikonične hrenovke z čilijem. Skromna hrenovka z dodatkom čilija pogosto pridobi slab ugled, čeprav je popolna izbira za ljubitelje mesa — polna sokovitega okusa in različnih začimb, s čilijevim prelivom, ki odlično dopolnjuje hrustljavo govejo hrenovko, ki jo ima spodaj. To je (skrito) moja najljubša različica hot doga, še preden sem odkril priljubljeno domačo postavko svojega mesta, hrenovko po slog Chicaga.

Ideja, da bi dvignili raven hrenovke s čilijem, se morda zdi kontraproduktivna, vendar v tem receptu preoblikujemo ta preprosti užitek v nekaj nekoliko bolj elegantnega (seveda z značilno neurejenostjo in čilijevim šarmom hrenovke). Najbolj očitna nadgradnja je zamenjava običajnih žemljic za hrenovke z domačimi koruznimi žemljicami, kar doda poseben pridih in prijeten občutek sladkosti ter okusa koruze. Čili iz bizona, obogaten z začimbami, naj rahlo vpije v žemljice, s čimer zmehča zunanjost in sjedinjuje okuse z zarezo klobase spodaj. Končni dodatek so hrustljave šalotke, ki prinesejo pravilen oster udarec, da uravnotežijo bogastvo čilija. Skupaj gre za popolno združitev slanega okusa — in je še vedno prav tako neuredno kot vaš najljubši chili dog, kot bi moralo biti.

Tale recept je razdeljen na več delov, ki zahtevajo različne sestavine. Najprej za koruzne žemljice iz moke koruze, uporabite rumeno koruzno moko, moko za kruh, sol, instant kvase, stopljeno maslo, sladkor in jajca. Po pripravi testa se lotite čilija, ki zahteva mletega bizona, olivno olje, čebulo, česen, paradižnikovo omako, govejo juho, čili v prahu, sol in črni poper. Nato potrebujete šalotke in olje za hrustljav spodnji preliv ter hrenovke za sestavljanje.

Za hrenovke pripravite testo: v skledi združite moko, koruzno moko, sol, instant kvas, stopljeno maslo, sladkor, jajca ter 1 skodelico tople vode. Zmešajte z lopatko, nato pa gnetite, dokler testo ni gladko in elastično, približno 8 minut.

Zmažite veliko skledo z oljem, testo postavite v skledo in pokrijte s plastično folijo. Dajte vzhajati na toplem mestu približno 90 minut, dokler se ne podvoji v velikosti.

Raztegajte testo v plosko pravokotno obliko debeline približno ½ palca. Razdelite testo na 10 kosov (每 kos naj bo približno 115 g).

Počasi vrgajte vsako koščico testa v kroglo.

Rolate testo v dolge zvitke približno 5 palcev ( malo manjše od hrenovke). Trdno zavijte testo v cilindrično obliko in zapečatite stranici.

Postavite vsako žemljico na pekač, poravnan približno dve palci narazen.

Tightno prekrijte s prozorno plastiko in vzhajajte 45 minut, dokler se ne podvojijo v velikosti.

Segrejte pečico na 190 °C (375 °F).

Pečemo 20 minut, dokler niso zlato-rjave in rahle. Pustimo, da se ohladijo.

Medtem ko so žemljice v pečici, pripravite čili. Segrejte olivno olje v loncu s debelem dnom na srednji temperaturi.

Dodajte bizona in drobajte, med praženjem približno 4 minute.

Dodajte čebulo in česen ter jih popražite, dokler niso aromatični, približno 2–3 minute.

Dodajte paradižnikovo omako, govejo juho, čili prašek, sol in poper. Zavrite na vreli in zlitje z vilico pretlačite mešanico v gladno pasto.

Kuhajte eno uro in po potrebi dodajajte govejo juho ali vodo, če se mešanica preveč izsuši ali zgosti. Čili naj ostane dovolj okusen, a ne vodnat.

Medtem ko se kruhovi pečejo, pražite čebulno dekoracijo. Segrejte canola olje v ponem ali litega železa na približno 175 °C (350 °F).

Ko so vroči, dodajte narezane šalotke in jih pražite, dokler niso rahlo zlate, približno 8 minut.

Šalotke odcedite iz olja z denunciiranimi žlicami ali spatulo ter jih razporedite po pekaču, prekritem s papirnatimi brisačami, da popolnoma odtečejo.

Za sestavljanje hrenovk prerežite žemljice po pol, dodajte kuhano hrenovko. Potresite z že pripravljenim čilijem, nato dodajte hrustljave šalotke na vrh.

Čeprav aktivni suhi kvas in instantni kvaseva kvas nista popolnoma zamenljiva, ju pri kuhanju recepta, ki zahteva kvas, pogosto lahko izmenjate. Kvas, za razliko od kemijskih vzhajalnikov, kot so pecilni prašek ali soda, je majhen naravni fungus in se uporablja za odlično vzhajanje, kot je pri kruhu. Kvas deluje pri kruhu s fermentacijo, procesom, ki prispeva ogljikov dioksid, ki se razširi v testo z moko in ga dvigne v vzhajano, kupolasto obliko. Velik pomen ima dejstvo, da je aktivni suhi kvas treba ponovno hidratirati in vzhajati pred uporabo, zato, če ste kdaj sledili receptu za kruh, ki je zahteval mešanje kvasa z mlačno vodo in po možnosti sladkorjem, preden kaj drugega; to je razlog. Instantni kvasec pa lahko pogosto dodate kar v mešanico brez potrebe po predhodnem vzhajanju.

Nekaj se lahko zgodi, če ne aktivirate aktivnega suhega kvasa pred peko. Ker ima zaščitni premaz, se dvigne precej počasneje, če ga mešate z drugimi sestavinami, in se morda nikoli ne raztopi popolnoma, kar črtno posipa vaše testo s koščki kvasa. Če je kvasec star ali potekel, lahko prav tako ne deluje, kar povzroči plosko kruh ali žemljico. Da pravilno zamenjate aktivni suhi kvas z instant kvaz v tem receptu, potrebujete le približno 1 žlico (ker so granule instant kvasa finije kot aktivni suhi kvas). Raztopite ga v 1 skodelici tople vode in ¼ skodelice sladkorja, kot je navedeno v receptu, in pustite, da vzhaja 10 minut (vedeli boste, da je kvasec pravilno vzhajal, če je mehurčkast in penast), preden ga dodate v ostale sestavine testa in ga zgnetete.

Velik del prednosti izdelave test in čilija od začetka do konca je, da oboje priteče istega časa in ju je mogoče pripraviti hkrati. Čili z bizonom lahko kuhate na štedilniku in ostane pokrit na toplem še več ur, če je treba, tako da ga lahko pripravite že zjutraj. Čez čas ga lahko tudi prestavite v počasni kuhalnik in ga na toplem ohranjate. Okusi se počasi razvijajo, preoblikujejo iz bolj kislega v globoko slan, mesnat čili. Če pa izpustite koruzne žemljice in potrebujete hitrejši čili, se lahko čili pripravi že v 30 minutah.

Da bi čili naredili hitreje, ga preprosto kuhajte po navodilih in kuhajte odkrito na srednji temperaturi, dokler se ne zgosti. Okus čilija prilagodite z dodatkom nekaj kapljic Worcesterja za poudaritev slanskih okusov ali s ščepcem sladkorja, da uravnotežite prekomerno kislost. Sestavite 20 minut kuhajte, dokler ne dosežete želene arome in konsistence.