Palačinke z kozjim sirom trenutno doživljajo svoj trenutek, in čeprav naj bi nekateri trendi ostali samo na TikToku ali na straneh bleščečih revij, te palačinke z figovim kompotom in timijanom dokazujejo, da je hype realen. Vredne so truda, ter so okusne in dovolj lepo, da vsak jutranji trenutek spremenijo v brunch proslavo, ki si zasluži kraljevsko pozornost.
Kot razvijalka receptov in blogerka cenim vznemirljiv trend, vendar sem vedno prva, ki odvrže očala, kadar recept vsebuje nepotrebne korake in sestavine, ki jih kupite enkrat in jih več ne uporabite. Ko sem delala te palačinke z kozjim sirom, sem res poskušala utirati pot od aspiracijske do navdihujoče, pa tudi poučne rešitve. Vsaka sestavina tukaj je potrebna — fige dajejo sadno zemeljsko noto, med sladkost, kozji sir ostrino, timijan pa zeliščnost. Tehnika je prav tako namerna — ločeno stepamo beljake, da palačinkam dodamo telo in zračnost, in uporabimo mešanico pol običajne moke in pol mandljeve moke, da so palačinke čim lažje. Kozji sir te vse skupaj poveže z dodatkom funk, ki jih naredi posebne. Moji otroci so jih res prosili več dni zapored, občasno pa so namesto komposta izbrali več medu.
Kozji sir v palačinkah morda zveni kot izziv, a v tem receptu dokaže svojo vrednost. Teče skozi testo v majhnih žepkih, dodaja kislico, ki uravnoteži, namesto da preplavi ostale okuse. Skupaj s stepeno smetano za preliv, ki daje občutek kot tortni preliv, in kompotom, ki zahteva le 10 minut dela, dobite brunch jed, ki si zasluži posebne pohvale.
Zberi sestavine za palačinke z kozjim sirom in kompotom iz fig ter timijana
Za kompot iz fig in timijana, ki spremlja naše palačinke, boste potrebovali sveže fige, med, balzamični kis, kosher sol in sveže timijanove vejice. Za stepen kozji sir kremo boste potrebovali svež kozji sir, med in hladno gosto smetano.
Za testo palačink pa vzemite nesoljeno maslo, univerzalno moko, mandljevo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, kosher sol, kislo mleko, ločena velika jajca, dodatni med, lupinico limone in sveže lističe timijana, poleg še več svežega kozjega sira. Za serviranje si shranite najlepše sveže fige, sveže timijanove vejice in med, za preliv.
Korenček 1: Združite sestavine za kompot
Združite fige, med, balzamični kis in sol v manjši ponvi na srednji temperaturi.
Step 2: Kuhajte kompot
Kuhajte ob občasnem mešanju, dokler se fige ne razpadle in tekočina rahlo zgosti, približno 8–10 minut.
Step 3: Dodajte timijan
Odstranite liste s timijanovih vejic in jih dodajte v kompoto. Pustite na stran.
Step 4: Združite kozji sir in med
Zmešajte kozji sir in med, dokler ni gladki.
Step 5: Stepajte smetano
V ločeni posodi stepite težko smetano do mehkih vrhov.
Step 6: Zmešajte stepeno smetano in kozji sir
Vmešajte stepeno smetano v kozji sir v dveh dodajanjih, dokler niso skupaj. Hladite, dokler ne boste postregli.
Step 7: Skuhajte maslo
Da zrjemo maslo, stopite 3 žlice nesoljenega masla v tančeni posodi na srednjem ognju, občasno zavrtite, dokler pena ne popusti in mlečne maščobe ne postanejo jantarne ter vonjajo po oreščkih, 3–4 minute.
Step 8: Precedite rjavo maslo
Maslo prelijte v skledo skozi sito in takoj pustite, da se ohladi.
Step 9: Stepajte suhe sestavine
V veliki skledi dobro premešajte obe moki, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol.
Step 10: Stepajte mokre sestavine
V ločeni posodi stepite kislo mleko, rumenjaka, ohlajeno rjavo maslo, med, lupinico limone in timijan, dokler niso združeni.
Step 11: Stepajte beljake
Beljake stepite do mehkih vrhov.
Step 12: Združite mokre in suhe sestavine
S tremenjem vdolite mokre sestavine v suhe v treh dodajanjih, dokler niso le združene.
Step 13: Dodajte kozji sir
Vmešajte previdno kozji sir, pustite nekaj sledi ali grudic. Testo pustite počivati 5 minut.
Step 14: Predgrejte ponev
Segrejte lite lite-litino ponev ali krožno ponev na srednje nizko in jo rahlo namastite.
Step 15: Pecite palačinke
Položite na ponev izdelke velikosti ¼ skodelice in pecite 2–3 minute na vsaki strani. Kozji sir preprečuje penjenje; obrnite, ko so robovi nastavljeni in spodnja stran zlato rjave barve.
Step 16: Dokončajte testo
Ponovite z ostalim testom.
Step 17: Sestavite in postrezite palačinke z figami in timijanom
Postrezite palačinke prelite s stepenim kozjim sirom, figovim kompotom, polovičnimi figami, vejicami timijana in z žličko medu.
S čem jih postreči?
Goat Cheese Pancakes With Fig and Thyme Compote Recipe
Krožnice kiselkastega kozjega sira se stopijo v naši puhasti palačinki in odlično dopolnijo hitro figovo kompoto, stepen kozji sir, sveže fige in timijan.
- For the fig and thyme compote
- 6 fresh figs, stems removed, quartered
- 2 tablespoons honey
- 1 tablespoon balsamic vinegar
- Pinch of kosher salt
- 4 fresh thyme sprigs
- For the whipped goat cheese cream
- 4 ounces fresh goat cheese, softened
- 1 tablespoon honey
- ½ cup heavy cream, cold
- For the pancake batter
- 3 tablespoons unsalted butter
- ¾ cup all-purpose flour
- ¼ cup almond flour
- 1 teaspoon baking powder
- ½ teaspoon baking soda
- ½ teaspoon kosher salt
- 1 cup buttermilk, room temperature
- 2 large eggs, separated
- 3 tablespoons honey
- 1 teaspoon lemon zest
- 1 tablespoon fresh thyme leaves
- 5 ounces fresh goat cheese, crumbled
- For serving
- 4 fresh figs, halved
- 6 fresh thyme sprigs
- 2 tablespoons honey, for drizzling
- Combine the figs, honey, balsamic, and salt in a small saucepan over medium heat.
- Cook, stirring occasionally, until the figs break down and the liquid thickens slightly, 8–10 minutes.
- Remove the leaves from the thyme sprigs, and add them to the compote. Set aside.
- Beat the goat cheese and honey together until smooth.
- In a separate bowl, whip heavy cream to soft peaks.
- Fold the whipped cream into the goat cheese in two additions until combined. Refrigerate until ready to serve.
- To brown the butter, melt 3 tablespoons of unsalted butter in a light-colored saucepan over medium heat, swirling occasionally, until the foam subsides and the milk solids turn amber and smell nutty, 3–4 minutes.
- Pour the butter into a bowl through a sieve immediately and let cool.
- Whisk both flours, baking powder, baking soda, and salt in a large bowl.
- In a separate bowl, whisk the buttermilk, egg yolks, cooled brown butter, honey, lemon zest, and thyme until combined.
- Beat the egg whites to soft peaks.
- Fold the egg whites and wet ingredients into the dry in 3 additions, until just combined.
- Fold in the goat cheese gently, letting a few streaks or lumps remain. Rest the batter for 5 minutes.
- Heat a cast iron skillet or griddle over medium-low and butter it lightly.
- Drop ¼-cup portions onto the griddle and cook for 2–3 minutes per side. The goat cheese inhibits bubbling, so you’ll know to flip when the edges are set and the underside is golden.
- Repeat with the remaining batter.
- Serve the pancakes topped with whipped goat cheese cream, fig compote, fresh fig halves, thyme sprigs, and a drizzle of honey.
| Kalorije na porcijo | 768 |
| Skupne maščobe | 40.1 g |
| Nasičene maščobe | 23.1 g |
| Trans maščobe | 0.4 g |
| Holesterol | 181.3 mg |
| Skupni ogljikovi hidrati | 85.5 g |
| Prehranske vlaknine | 6.4 g |
| Skupni sladkorji | 60.6 g |
| Sol | 944.1 mg |
| Ogljikovi hidrati | 23.5 g |
Informacije, ki so prikazane, so Edamamova ocena na podlagi razpoložljivih sestavin in postopka priprave. Ne smejo nadomestiti svetovanja strokovnjaka za prehrano.
Kaj se zgodi, če kozji sir dodamo v testo teh palačink?
Preden razpravljamo o razlogih, zakaj dodajamo kozji sir v ta testo, je pomembno vedeti, da kozji sir ni enak. Obstajajo zreli ali sveži siri, in tudi več kategorij. Glede na izbrano vrsto sira obstaja širok spekter, kaj ga lahko počnemo, tudi izven solate. V tem receptu bomo uporabili izključno svež kozji sir.
V tem receptu vmešamo kozji sir kar v testo, namesto da bi ga le dodali na vrh palačink. To doda kislico, ki uravnoteži sladkost, in spremeni tudi teksturo. Ko palačinke kuhajo, kozji sir popusti v majhne žepke po testu, tako da ima vsak grižljaj rahlo kremast, slan kontrast. To deluje zaradi dejstva, da kozji sir pri segrevanju na nižjih temperaturah ne popolnoma razpoki; namesto tega se zmehča in postane nekoliko vlečen, a še vedno ohrani svojo obliko.
Sira vplivajo tudi na porjavitev. Ko kuhate te palačinke, boste opazili pika na stikih s ponvijo, ki daje dodatno aromo in posebno okusnost. Prav ti točki stika naredijo palačinke še posebej okusne.
Kakšne prilagoditve lahko predlagate za palačinke z kozjim sirom?
Najprej lahko iz takšnih palačink vzamete stran kompot – ali je to okusno? Seveda. Ampak če vam fige niso pri srcu ali želite prihraniti čas, je uporaba dobre kupljene sladice popolnoma sprejemljiva. Ta palačinke lahko postrežete tudi samo z medom in svežimi figami ali svežim sadeži ali marelicami, če želite drugačno pot, ali če ne najdete svežih fig. Predlagam, da se izogibate zelo sladkim prelivom, kot so Nutella, dulce de leche ali kostni namaz, saj bi ti preveč poudarili občutljivo testo. Za brezglutensko različico zamenjajte gladko moko z ovseno moko. Prav tako rad dodam hrustljavost z orehom — sesekljani orehi se odlično podajo figam in jih lahko posujete po palačinkah ali jih celo zmehčate v testu, če jih zelo fino zdrobite. Ta mešanica omogoča, da jih hitro in enostavno vključite.
