Ko se navdušenje pred Wimbledonovimi prvenstvi stopnjuje, naša misel ostaja usmerjena na eno hrano…sladke, krvavo rdeče jagode.
Ogled napetih servisov in močnejših bekhendov na slikovitem All England Lawn Tennis and Croquet Club (AELTC) v Londonu, s košarico sladkih jagod in smetane v rokah, je neprimerljivo — jagode z Wimbledon so pravi vrhunec.
Čas turnirja na travnatih igriščih v Britaniji, ki poteka od konca junija do sredine julija, se popolnoma ujema z vrhuncem sezone britanskih jagod.
»Trenutno smo v vrhuncu sezone jagod in sadje, ki ga uporabljamo na kraju, v preteklem tednu postaja iz dneva v dan boljše,« pravi Sam Morgan, glavni izvršni kuhar pri AELTC.
»Na Wimbledonu smo zelo razvajeni z kakovostjo jagod, ki jih dobivamo in so nam ročno nabranih. Iščemo najboljše iz Britanije, kar jagode na Hugh Lowe Farms vsekakor so.«
»Ko enkrat poskusite jagodo z Wimbledona, jo je težko dobiti v trgovini.«
Ko iščete najboljše jagode, je barva pomembna.
»Iščeš lepo rdečo jagodo, pri kateri so vrhovi lepo zeleni in niso izsušeni,« pravi Morgan.
Ko se ekipa za gostinstvo pripravlja na zaseden turnir, je Morgan delil šest svojih najljubših tradicionalnih in nekoliko ustvarjalnih načinov uživanja jagod v tej sezoni…
1. Ostanite tradicionalni s jagodami in smetano
Pri priljubljeni britanski poletni poslastici jagod in smetane ni napak.
»Ljudje jo kupijo z nogami in jagode s smetano so še vedno naš najbolje prodajan sladica v kateremkoli prostoru,« pravi Morgan.
»Nič si ne obeta; jagode ne potrebujejo sladkorja ali česar koli drugega. Mislim, da so preprosto jagode in smetana takšne, kakršne morajo biti.«
Kombinacija jagod in smetane zagotavlja popolno ravnovesje med osvežitvijo in razvajajočim okusom.
»Sladka nota in rahla kislost sadeža se v pariranju z mlečnim delom nevtralizirata in ju odlično združita,« dodaja Morgan.
2. Kisajte jih
Kisanje prezrelih jagod je odličen način, kako jih rešiti.
»Letos na The Centenary Restaurant uporabljamo jagode, ki so ostanek, in jih kisamo v Merlotovem kisu,« pravi Morgan. »To je odličen način, kako izkoristiti sadje, ki ga že imamo, ki je morda dan po tem, ko je najboljše za maloprodajo ali za jagode in smetano.«
3. Uporabite vrhove
Tudi letos uporabljamo zelene vrhove jagod in jih infuziramo v ponzu omako. Običajno bi tradicionalno azijsko preliv, ki vključuje sojino omako in mirin, parili z yuzu ali citrusom, vendar smo letos uporabili vrhove jagod in odvečne jagode, da dodamo to sadno noto.
4. Jagode z baziliko
»Jagode in bazilika sta res odličen kombinacija,« pravi Morgan. »Bazilika prinaša svežino, in mislim, da v kombinaciji z kislostjo jagod, če jih maceriramo z malo sladkorja, iz njih izteče sok, ki se odlično poda k baziliki.«
»Baziliko lahko uporabite tudi kot infuzijo.«
»Vsakdo baziliko povezuje s paradižnikom, jagode pa imajo veliko podobnosti s paradižnikom, in mislim, da se tu okusni profil zelo lepo ujemajo.«
5. Dodajte v vročo omako
Jagode dodajo neverjeten dodatek vročim omakam.
»Letos imamo še eno jed, ki vključuje ocvrt piščanec in vročo omako. Osnova vroče omake bo infuzirana in skozi jo vmešali preostale jagode,« pravi Morgan.
6. Naredite žele
Domač jagodni žele je okusna nostalgična sladica za poletje.
»Uporaba jagod v želeju z angleškim penečim vinom ali triflom je odličen način, da iz jagode iztisnete celoten okus,« pravi Morgan.
»Sam sem precej tradicionalen, ko gre za jagode. Lahko ste ustvarjalni, kolikor želite, vendar menim, da je pomembno, da jagode ostanejo junaki vašega jeda.«
