Kot oseba s filipinskim poreklom sem spremljal, kako ube prehaja iz družinskih druženj in soseskih pekarn na police trgovin po Združenih državah Amerike.
Nekatera sodelovanja se zdijo premišljena. Druga pa delujejo, kot da bi podjetja odkrila vijolično sestavino in prenehala postavljati vprašanja.
Nova kozja skuta LaClare Creamery prinaša nekaj bolj zanimivega.
Wisconsinški sirar je nedavno predstavil omejeno izdajo kozjega sira, ki združuje njegov značilen chèvre s ube, filipinsko purpurno gomoljo, znano po naravno sladkem, oreščastem okusu in živahni barvi.
Za Filipince ube ni nov prehranski trend. Temelj je v sladicah, kot so ube halaya, torte, peciva, sladoled in številnih družinskih receptih, ki se prenašajo iz roda v rod. Okus ube se pogosto primerja z okusom vanilje, vendar vsak, ki je odraščal ob njem, ve, da ube nosi svoj edinstven značaj.
Ta prepoznavnost je tisto, kar to sodelovanje naredi posebej zanimivo.
Kozji sir že uravnoteži kiselkast in kremast okus. Ube prinese sladkost, zemskost in barvo. Teoretično sta se sestavini videti bolj smiselni, kot se morda zdi na prvi pogled.
LaClare pravi, da sir dobro deluje pri vseh jedeh – od solat in bagelov do sladic in skled za smoothie. Čeprav podjetje v veliki meri izpostavlja vizualno privlačno purpurno barvo izdelka, sama kombinacija okusov predstavlja več kot zgolj modno novost.
Največje vprašanje, ki se ponavlja, ko ube vstopi v širšo množico, ostaja enako: ali izdelek spoštuje korenine te sestavine?
Vsaj na tem mestu se zdi, da LaClare priznava poreklo ube in razloge, zakaj ga ljudje že od nekdaj ljubijo. To je pomemben začetek.
Ali bo Ube kozji sir postal vaša naslednja stalnica na deski z izdelki za charcuterie, je popolnoma druga debata. A med naraščajočim številom izdelkov, ki jih na trgu spodbuja ube, bi bil ta izdelek morda dovolj nenavaden, da si zasluži poskus okušanja.
