Bogata staromodna mahagonska torta – recept

Rád bi kdo srečal nekoga, ki mu ni všeč karminasto rdeča razkošje rdeče svilenke. Torta je relativno preprost čokoladni recept, ki združuje kakavov prašek z rahlim kislim mlekom, vendar tisto, kar izstopa pri puhasti drobtini, ni okus – temveč svetla rdečkasta barva. V kombinaciji z belo smetano kremnega sira ima torta izrazit videz, ki ga povežemo z bogatim, čokoladnim okusom. Pred uvedbo barvil za hrano je bila torta prav tako priljubljena in je bila dejansko prva čokoladna torta, ki je kdaj obstajala. Tudi takrat je imela svojo slavno rdečo odtenek, čeprav je bila narejena le iz kakavovega praška, kislega mleka in sode bikarbone, kar ji je dalo podobno ime mahagonija.

Mahagonska torta je narejena iz sestavin, podobnih rdeči velveti, vendar se zanaša na kemijsko reakcijo med sodo bikarbono, kislim mlekom in kakavovim praškom, ki spremeni barvo iz čokoladne rjave v rahlo rdečo. Ko je bil kakavov prašek prvič uveden, je bil bolj kisle narave kot danes, kar je povzročilo rdečkast odtenek in torti dalo ime. Danes torta še vedno ohranja edinstveno barvo, čeprav ni povsem rdeča, vendar je več kot vredna tega, da jo naredimo zaradi svoje žametne kakovosti. Zelo puhasta in lahka zaradi reakcije med kislim mlekom in sodo bikarbono, naša mahagonska torta je prekrita z rahlo sladko starinski ermine preliv, ki ima bogat, kremast, žameten, skoraj kremast okus. Žametne torte (ne glede na to, ali so rdeče ali mahagonske) so mehke, rahlo sladke in še posebej okusne torte, ki so vredne truda.

Da bi pripravili to čokoladno torto, boste potrebovali tortno moko, sodo bikarbono, espresso prašek, sol, maslo, sladkor v zrnu, vanilijo, olje kanola, jajca, kislo mleko ter kakavov prah. Pomembno je, da tukaj uporabite naravni kakavov prašek, da bi kar najlepše izrazil rdeči odtenek – pri drugih vrstah kakavovega prahu, kot je dutch-processed, to ni zagotovljeno. Prav tako ne poskusite zamenjati kislega mleka z navadnim mlekom — kislost kislega mleka je tisto, kar torto naredi. Da torto predate z starinsko ermine glazuro, potrebujete le še malo več soli, moke, sladkorja, masla in vanilije, kot tudi skodelico mleka.

Pečico nastavite na 175 °C. Dva okrogla pekača namastite, nato dno obložite s papirjem za peko.

Združite moko, kakav, sodo bikarbono, espresso prašek in sol v skledi.

V večji posodi z električnim mešalnikom stepite maslo in sladkor, dokler ne postane čudovito puhasto, približno 3–4 minute. Dodajte vanilijo in olje ter še eno minuto vmešajte.

Jajca dodajte eno po eno in dobro mešajte.

Dodajte ¼ skodelice kislega mleka in dobro zmešajte, nato dodajte ½ skodelice mešanice moke in povežite. Postopek ponavljajte, izmenično dodajajte kislo mleko in moko, dokler vse sestavine niso vključene.

Testo mešanico razdelite med pekači in pecite 30 do 35 minut ali dokler zobotrebcem prerezan v sredino ne pride ven čisto.

Kadar stačila, torti vzamete iz modelov in ju popolnoma ohladite na kovinski rešetki.

Medtem ko se glazura kuha, pripravite kremo. V loncu zmešajte sladkor, moko in sol.

Dodajte mleko in lonček postavite na srednje vročo površino. Neprestano sladkajte, dokler se ne zgosti v pudingast zgostitev, približno 3 minute. Mešanica naj prekrije zadnjo stran lopatice.

Razširite zmes na pekaško pladje in jo pokrijte s prozorno plastjo, ki jo vtisnete v puding, da se ne naredi koža. Hladite, dokler se popolnoma ohladi, vsaj 30 minut.

Ko je zmes ohlajena, stepite mehko maslo v velikem skledo, dokler ne postane puhasto, približno 3 minute. Očistite stran.

Določite puding zmes ¼ skodelice naenkrat, pri tem mešajte, dokler ni popolnoma vključena. Dodajte vanilijo in stepite, dokler ne postane puhasta.

Za sestavo torte najprej postavite eno torto na stojalo za torto ter na vrh prve plasti razporedite ermine glazuro. Nato drugo torto postavite na vrh prve.

Glazuro prelijte čez torto, najprej po vrhu, nato po straneh. Postrezite takoj po glazuri.

Ermine glazura je manj znana sladica, vendar je res manj načinov, kako jo lahko zgrešimo, kot pri buttercream (ki se zdi, da zebe, če jo pogledate narobe). Tako kot pri vsaki glazuri obstajajo tudi stvari, ki jih je treba imeti v mislih in rešitve, ki jih morate imeti pri roki, če kaj gre narobe. Na primer, prvi korak, v katerem zmes kuhamo skupaj z mlekom, moko in sladkorjem, lahko hitro vodi do temno rjave, zažgane kaše namesto gladke bež pudingaste zmesi. Da iz tega izidov ne pride, držite ogrevanje na srednji temperaturi ali nekoliko nižje in mešajte neprestano z lopatko ob dnu posode, da moko ne poprime in porjavi. Če kljub temu pride do praženja, zmes takoj odstranite z ognja in jo precedite skozi fino cedilo. Dokler ni zažganih delcev, okus ne bi smel trpeti.

Druga napaka, ki se lahko zgodi, je ‘pokanje’ glazure, v katerem primeru postane zrnat in ločen namesto gladek. Če je glazura večinoma zrnat z jasnimi grudicami, pomeni, da je mlečna zmes prehladna in povzroča, da se maslo zbirka. Z uporabo ognjevarne sklede postavite skledo v ne preveč vročo pečico za nekaj minut, da ogrejete glazuro in poskusite znova. Če glazura počne v vodno gosto raztopino, pomeni nasprotno: zmes je prevlažna. Da jo popravite, jo preprosto ohladite in poskusite znova.

Čeprav močni okus coffee ali posipavanje espresso praška po pekovini dodaja jasno kavo, ko dodate kavo v testo v manjših količinah, deluje bolj kot okusovni poživitelj čokolade v receptu. Ključ je v tem, da razmerje med kavo in čokolado ostane znatno manjše, kot je količina čokolade, in dodate samo toliko, da okrepi okus kakav. Kljub temu, če ste občutljivi na okus kave ali nimate espresso praška, recept lahko ostane brez njega.

Ker se tu uporablja espresso prašek namesto tekoče kave, ni potrebe po spremembi recepta, da bi ga izpustili. Če bi namesto praška uporabili kuhan espresso, bi morali prilagoditi recept tako, da upošteva dodano tekočino; to ni bilo preizkušeno in ni zagotovljeno, da bo uspešno. Zato priporočam izpustite espresso prašek ali ga nadomestite z instant espresso.