Si se kdaj sprašujete, zakaj tako veliko število restavracij, vključno z vašimi najljubšimi, ostaja odprtih le v pogostem pretoku gostov, kljub temu, da so nekatere vsak večer polne? No, kot pravi slavni kuharski zvezdnik, osebnost televizijske omrežje Food Network in mojster nasvetov za burgere, Bobby Flay, v intervjuju za CNBC: “Čeprav so restavracije zelo, zelo drage … to še ni dovolj za samo restavracijo. In zato vidite, da restavracije resno težko preživljajo na vseh frontah …”
V času intervjuja Flay pojasni tudi, kako restavracije težko ostajajo na površju in goreče držijo vrata odprta. Tudi ta podjetja upajo na preseganje stroškov v tem okolju, kjer narasli stroški hrane, najemnine, pičlji stroški dela in zožanje robov še naprej pritiskajo na marže. Dodaja: “To ni dober poslovni model za nobeno podjetje.” Poleg tega bi si mnogi mislili, da bi zvišanje cen restavracijam pomagalo preživeti, vendar potrošniki, ki plačujejo višje cene, postajajo vse bolj zadržani od tega, da bi šli ven manj pogosto, kot so šli v preteklosti.
Flay, ki je prav tako znan po tem, da je restavrator, prizna CNBC, da lastništvo fizičnih poslopij s hrano, kot so restavracije, postaja danes vse bolj zahtevno. “Ta model ima težave pri ohranjanju dobičkonosnosti,” pojasnjuje Flay. Dodaja nekoliko zaskrbljeno priznanje, ki pravi: “Poskus odpiranja restavracije, plačevanje najemnine v tradicionalnem smislu, postaja vse težje. In to je problem. Res mi razježi srce, ker sem tak človek, takrat sem se tako razvil v poslu, samo odpiranje restavracij v New Yorku …”
Medtem ko majhne restavracije trpijo, mogule rastejo in izkoriščajo svoja imena
Kljub svoji srčni bolečini je slavni gurmanski zvezdnik Bobby Flay uspel ostati na površju, ostati donosna in uspešna skozi licenciranje svojega imena, blagovne znamke in izdelkov, na primer Bobby Flay Steak s Wonder. “Poslujem v svetu licenciranja; kar zadeva moje restavracije, sem partner v Caesars Palace v Las Vegasu …” pojasnjuje Flay. Njegove posle licenciranja, ki jih razkrije CNBC, so zanj dobre posle.
Flay razkrije tudi prodajo svojega posla s hranjenjem hišnih ljubljenčkov, premium znamko hrane za mačke Made by Nacho, ki jo je marca 2026 pridobila družba I and Love and You. Poleg tega ima Flay pogodbo z GreenPan, ki prodaja linijo posode z imenom Bobby Flay.
Za mogula, kot je Flay, bo priročnik licenciranja pomagal prebroditi neurja in pritiske, ki tlačijo manjše igralce v restavracijski industriji. Manjši igralci, brez imperija licenc, brez dogovorov o blagovni znamki in brez zvezdniškega imena kot sidra, se bodo še naprej soočali z vedno višjimi stroški, zelo tankimi maržami in bojem za preživetje. Potrošniki bodo še naprej utrujeni, opazovali bodo, kako njihovi najljubši lokalni kotički tiho izginjajo, njihovi najljubši verižni restavraciji pa razglasijo bankrot. Ampak hej, vedno si lahko naročite drago Bobby Flay Steak iz Wonder.
