Zeljevi zavitki so tradicionalna jed na mnogih koncih sveta. Še posebej v Evropi obstajajo različne različice te tople in pomirjujoče jedi, kot so kåldolmeni iz Švedske, gołąbki iz Poljske, sarmale iz Romunije in sou fassum iz Francije. Običajno so polnjeni z mesom, lahko pa vključujejo tudi druge sestavine, kot so zelenjava, sir in ribe.
Navdihnil me je razvoj rastlinskega različice in sem ustvaril recept za cmoke zavitke iz zelja napa, napolnjene z nadevom iz tempeha, navdihnjenim s azijsko kuhinjo. Ti zvitki so polni vlaknin, hranil in beljakovin. Ena 85-gramska porcija tempeha vsebuje 18 g beljakovin (toliko kot piščanec), zelje, ki je kričevasto (kruhovasto) rastlino, pa je znano superživilo. In vse skupaj je zelo okusno. Tempeh drobimo na drobno in ga zmešamo z gobami shiitake, korenčkom, česnom, mlado čebulo, ingverjem, sojino omako in sezamovim oljem; nadev je bogat z umami in ga je mogoče uživati kar samostojno.
Bodite nežni pri rokovanju z listi in pri njihovi pripravi. Pojdite počasi in jih ob straneh zvijajte, da zvitki ne odstopijo. Listi zelja napa so daljši in ožji od običajnega zelja, zato je najbolje, da začnete zvijanje od zgornjega dela z listi. Če zelje napa ni na voljo, lahko uporabite bolj zaokrožene liste savojskega zelja ali zelja z navadnim zeljem in zvijajte od konca s steblom, da bo zunanjost bolj strukturirana. Omaka na osnovi sojine omake s sladkimi, kislimi in praženimi notami poveže jed skupaj. Za prelep videz obložite zvitke s semeni sezama ali jih dopolnite z dodatkom sezama po želji.
Zberite sestavine za cmoke zavitke iz zelja
Za ta recept najprej potrebujete napa zelje. Čeprav se zvitki imenujejo »cmoki«, obloga je samo zelje. Potrebujete tudi suhe shiitake gobe (če so na voljo, lahko uporabite tudi sveže shiitake) in tempeh. Preostale sestavine nadeva so korenček, mlada čebula, česen, ingver, sezamovo olje, sojina omaka, sol in črni poper. Za omako uporabite sojino omako, rižev kis, javorjev sirup in praženo sezamovo olje (drugi izdelek z močnejšim, oreščkastim okusom kot običajno sezamovo olje). Dodatno lahko dodate rdeče paprike kot čili po okusu in sezamova semena za okrasitev zvitkov, če želite.
Korak 1: Namakanje gob
Sušene shiitake gobe namočite v skledi tople vode 15-20 minut.
Korak 2: Kraj vode vrečke
Medtem zavrite večji lonec vode k vretju.
Korak 3: Kuhajte zelje
Liste zelja namočite v vodi in jih kuhajte 2–3 minute, dokler se ne zmehčajo.
Korak 4: Odpirite liste
Nežno odstranite liste iz vode in jih razporedite na veliko pekačo pladnjo, preložite jih s papirnatimi brisačami ali kuhinjskimi brisačami, da se osušijo. Pustite jih, da se ohladijo, preden jih boste mogli uporabiti.
Korak 5: Sesekljajte gobe
Ko se namakanje konča, odstranite gobe z lijakom ali mrežo, nežno iztisnite vodo, splaknite pod tekočo vodo, osušite in poputno sesekljajte.
Korak 6: Pripravite nadev
Gobam skupaj z tempehom, korenčkom, mladim porom (mlada čebula), česnom, ingverjem, sezamovim oljem, sojino omako, soljo in črnim poprom zmešajte v mešalni posodi, da nastane enakomeren nadev. Po okusu dodajte sol in črni poper.
Korak 7: Nadev položite na zeljev list
Na en list zelja položite približno 2 žlici nadeva na sredino lista, bližje zgornjemu, čistem delu.
Korak 8: Zaviti prvi list
Zgornji, listni konec prelevite čez nadev, zložite robove in zvijte zvitek tesno, kot burrito, vse do samega stebla. Zaviti konec naj bo na dnu, ko končate.
Korak 9: Dokončajte zvijanje vseh listov
Ponovite korake nadeva in zvijanja s preostalim nadevom in preostalim zeljem.
Korak 10: Kuhajte na pari zeljske zvitke
Zlonijete cmoke v kuhinjskem košarcu za parenje, z belim sredinskim zgornjim delom navzdol, nad hitro vrečo vretja vode. niso potrebni v enakomerni plasti. Para 10 minut.
Korak 11: Pripravite omako za pomakanje
Med kuhanjem cmokov pripravite omako iz sojine omake, riževega kisa, javorjevega sirupa in sezamovega olja v majhni skodelici ter dobro premešajte. Po okusu dodajte ščep čilijevih kosmičev, če želite.
Korak 12: Pustite cmoke rahlo ohladiti
Odstranite cmoke s toplote in jih pustite približno 5 minut, da počijo.
Korak 13: Postrezite cmoke zavitke iz zelja
Toplo postrezite z omako za pomakanje in po želji okrasite z belimi semeni sezama.
Kaj lahko postrežem zraven cmokov zavitkov iz zelja?
Cmoki zaviti v zelje z nadevom iz tempeha
Naši hranljivi cmoki zavitke na pari so polni okusnih sestavin, kot sta tempeh in shiitake gobe, in postreženi z omako za pomakanje, ki je bogata z umami.
- Za zvitke
- 14 g sušenih shiitake gob
- 12 listov zelja napa
- 227 g tempeha, drobljenega
- 60 ml naribanega korenčka
- 2 mladi porovi, drobno sesekljani
- 1 velik strok česna, sesekljan
- približno 6 mm nastrganega ingverja
- 7,5 ml sezamovega olja
- 7,5 ml sojine omake
- 1,25 ml soli
- 0,6 ml črnega popra
- Za omako
- 30 ml sojine omake
- 15 ml riževega kisa
- 5 ml javorjevega sirupa
- 2,5 ml sezamovega olja, praženega
- Rdeče paprike v kosmičih
- Sezamova semena
- Namočite sušene shiitake gobe v topli vodi 15–20 minut.
- Medtem zavrite večji lonec vode.
- Liste zelja namočite v vodo 2–3 minute, dokler se ne zmehčajo.
- Nežno odstranite liste iz vode in jih razporedite na velika pekač s papirnatimi brisačami ali kuhinjskimi brisačami ter jih posušite. Pustite jih, da se ohladijo, preden jih boste uporabili.
- Ko se namakanje konča, gobe odstranite z žlico ali cedilom, jih previdno iztisnite, sperite pod tekočo vodo, jih posušite in drobno sesekljajte.
- Gobe dodajte v posodo za mešanje skupaj ztempehom, korenčkom, mlado čebulo, česnom, ingverjem, sezamovim oljem, sojino omako, soljo in črnim poprom ter dobro premešajte. Po okusu dodajte še sol in poper.
- Na enega zeljnatega lista na ravni površini razporedite približno 2 žlici nadeva na sredino lista bližje zgornjemu listnatemu delu.
- Zgornji del lista prekrij nadev, robove zvijte v notranjost in tesno zavijte list do stebla, pri tem pazite, da šiv ostane na dnu.
- Postopek nadev in zavijanje ponovite z preostalim nadevom in listi.
- cmoke postavite v posodo za paro, šivni del navzdol, nad hitro vrelo vodo. Ne potrebujejo biti v eni sami plasti. Para 10 minut.
- Med parjenjem cmokov v manjši skodelici zmešajte sojino omako, rižev kis, javorjev sirup in sezamovo olje. Po želji dodajte ščep rdečih čili kosmičev.
- Odstranite cmoke iz vročine in jih pustite približno 5 minut, da se nekoliko ohladijo.
- Postrezite tople z omako za pomakanje, po želji okrasite z belo sezamovo seme.
| Kanje na porcijo | 217 |
| Skupne maščobe | 11,5 g |
| Nasitene maščobe | 2,4 g |
| Trans maščobe | 0,0 g |
| Holesterol | 0,0 mg |
| Skupni ogljikovi hidrati | 15,2 g |
| Prehranske vlaknine | 1,8 g |
| Skupni sladkorji | 2,9 g |
| Sol | 785,1 mg |
| Beljakovine | 18,1 g |
Informacije so ocena Edamana na podlagi razpoložljivih sestavin in priprave. Ne bi smele nadomestiti nasveta strokovnega nutricionista.
Kako lahko prilagodim ta recept za cmoke iz zelja z nadevom iz tempeha?
Obstaja nekaj načinov, kako lahko prilagodite ta recept cmokov zavitkov iz zelja. Namesto nadeva iz tempeha lahko uporabite zdrobljeni ekstra trdni tofu ali zgnječene čičerke; tudi to sta visoko beljakovinski možnosti in bosta dala dobro teksturo nadevu. Če ne morete najti shiitake gob ali napa zelja, lahko uporabite druge vrste gob in zelja, ki so na voljo. Druga zelenjava, ki jo lahko dodate v nadev, vključuje paprike, brokoli, grah snežnik ali nariban daikon. Če vam ni všeč močen okus praženega sezamovega olja, ga preprosto izpustite. Če želite več pikantnosti, zmešajte nekaj zdrobljenih kosmičev rdeče paprike v nadev in omako za pomakanje.
Izbral sem, da cmoke skuham na pari, vendar ni edini način. Zraven jih lahko tudi popečete na ponvi, da dobijo hrustljav zunanji rob. Zunanjost postane hrustljava, kar daje prijeten kontrast mehki notranjosti. Zložite zvitke v ponev z dovolj olja (sezamovo olje ali avokadovo olje sta dobra izbira) in pecite na srednji temperaturi 3–4 minute na vsaki strani, dokler ne porjavijo. Če najprej ne popečete nadeva, dodajte malo vode v ponvico po postopku in pokrijte ter kuhajte cmoke na pari 5–10 minut. Če vam omaka za pomakanje ni po godu, jih lahko postrežete s chili crisp omako.
Kaj lahko naredim s preostalim zeljem?
Zelje je zelo vsestransko in z njim lahko naredite več različnih jedi. Če preostalo zelje ne porabiš takoj, ga uporabite na več načinov. Surovo zelje je odličen dodatek zelenim sokovom ali smutijem, zato prinese dodatne zdravstvene koristi, če ni kuhan. Lahko ga tudi nasekajte alinaribajte in dodate v zelene solate ali coleslaw za dodaten hrustljav učinek. Če imate večje količine surovega zelja, ga sesekljajte in zamrznete ter kasneje uporabite pri juhah, mešanih jedi ali drugih kuhanih jedeh. Na žalost ga po zamrzovanju ne boste dobro jedli surovega, ker se tekstura spremeni.
Zelje ponuja preveč možnosti kuhanja, vendar nekaj odličnih pristopov izstopa. Kraljevsko je enostavno kuhati z rahlim vretjem v slani vodi; za dodaten okus dodajte soli v vodo. Zelje lahko dvignete na nov nivo tudi z pečenjem, žarom ali praženjem (samo po sebi ali skupaj z drugo hrano), da robovi postanejo zlato rjavi in karamelizirani. Globoki, rahlo sladkasti okus in tekstura hrustljavega zunanega dela sta zelo dobra kombinacija z mehkim notranjim nadevom. Na koncu ga lahko dodate tudi receptom, kot so zelnata kremna enolončnica, krožniki z gratinoma, juhe ali golaži za slasten, pomirjujoč obrok.
