Ogledajte si program “Cook Like a Chef” na RTÉ One vsako ponedeljek ob 20:00.

Sestavine

Postrežba 4

  • 500 g mletega jagnječjega mesa
  • 3 žlice rastlinskega olja
  • 2 čebuli, na drobno sesekljani
  • 4 stroki česna, na drobno sesekljani
  • 3 korenja, na drobno sesekljana
  • 100 g zamrznjenega graha
  • 1 žlica paradižnikovega koncentrata
  • 2 lovorjeva listja
  • 1 šopek timijana
  • 1 žlica gladke moke
  • 200 ml belega vina
  • 500 ml piščančje juhe
  • 3 žlice Worcesterske omake
  • 1 žlica lahke sojine omake

Za pire

  • 8 velikih krompirjev sorte Rooster, olupljenih
  • 100 g pecorino sira, naribanega
  • 2 rumenjaka

Priprava

  1. Segrejte veliko ponev z nelepljivim dnom in dodajte olje. Dodajte mleto jagnječe meso in ga na hitro popečete, da se povsem porjavi. Nato dodajte čebulo, česen in na drobno narejeno korenje ter pražite še 3 minute, dokler ne začne mehčati.
  2. Na tej točki dodajte ščep soli in par kapljic paradižnikove paste, lovorovo listje in timijan. Kuhajte to 2 minuti, preden dodate moko in grah ter dobro premešajte.
  3. Dodajte belo vino in ga zmanjšajte na polovico, nato dodajte piščančjo juho. Pustite, da se zreduira 2 minuti, nato začinite z Worcestersko omako in sojino omako. Odstranite z ognja in pustite počivati.
  4. Krompir postavite v parni kuhalnik in ga kuhajte 20 minut, dokler niso popolnoma mehki. Med tem segrejte pečico na 200 °C. Ko so krompirji mehki, jih prenesite v večjo skledo, dodajte ročni mešalnik in mešajte na najnižji nastavitvi, dokler ne nastane groba pire. Zdaj dodajte pecorino sir in rumenjaka ter mešajte, dokler ne nastane zlata pire.
  5. Pire razporedite po mesni mešanici v ponvi ali pekaču in ga grobo poravnajte s pomočjo vilice. Pecite 30 minut, dokler ne postane zlato rjave barve na vrhu in hrustljav. Pustite počivati 10 minut pred postrežo.