Glejte Cook Like a Chef na RTÉ One vsak ponedeljek, zdaj si ga lahko ogledate na RTÉ Player.

Sestavine

Število porcij: 2

Za piščančji šnicl:

  • 2 piščančji prsi
  • 80 g navadne moke
  • 2 jajci, ki sta bila zmešani z 50 ml mleka, za jajčni preliv
  • 80 g pank drobtin
  • 6 ančovskih filetov
  • 1 limona, za rezine

Za Caesar preliv

  • 1 rumenjak
  • 1 žlica belega vinskega kisa
  • 50 g pločevinke ančov
  • 1 žlica gorčice Dijon
  • 1 žlica Worcestershire omake
  • 1 kos Parmezana, nariban
  • 250 ml rastlinskega olja
  • Morska sol in sveže mlet črni poper

Za solato:

  • 2 glavici mlade solate tipa gem
  • 20 g Parmezana

Za ocvrta jajca:

  • 1 žlica rastlinskega olja
  • 2 jajci

Postopek

  1. Piščančje prsi postavite med dve veliki plastični foliji.
  2. S pomočjo kuhinjske valjarice jih udarjajte in sploščite enakomerno, dokler niso debeli približno ½ cm.
  3. Pripravite tri sklede: ena z moko, ena z jajčnim prelivom in ena z drobtinami.
  4. Posolite moko. Piščančje prsi, sploščene na tanko, najprej uvrstite v moko, potem v jajčni prelivi, nato v drobtine. Postopek ponovite še enkrat, da bodo popolnoma prekriti, nato odstavite.
  5. Za kuhanje piščanca segrejte veliko nelepljivo ponev in dodajte dovolj rastlinskega olja, da prekrije dno ponve.
  6. Ko je olje vroče, dodajte panirano piščančje in košček masla ter počasi pražite na nizki temperaturi, dokler na eni strani ne postane zlato rjave barve, približno 7–8 minut, nato obrnite in pecite še na drugi strani 6–7 minut ali dokler ne dobi zlato rjave barve. Odkrite šnicl s ponve in ga položite na krožnik, obložen s kuhinjskim papirjem, da se odvečna maščoba odcepi.
  7. Ko obrnete piščanec, na drugi nelepljivi ponvi segrejte 1 žlico rastlinskega olja na srednjo vročino. Previdno razbijte jajca v ponev, nato znižajte ogenj in kuhajte 3–4 minute, dokler beljak ni stisnjen, rumenjak pa ostane tekoč. Na piščanec dodajte ančove fileje in ocvrto jajce.
  8. Za pripravo Caesar preliva v mešalniku zmešajte rumenjak, kis, polovico ančov, gorčico, Parmezan in Worcestershire omako ter zmešajte v pasto, nato prelijte v čisto skledo.
  9. S metlico počasi dodajajte olje, dokler ne nastane tekoč prelivi, pri tem neprestano mešajte. Po potrebi začinite.
  10. Odstranite stebla iz glav solate in razstavite posamezne liste. Solatne liste carbonate z prelivo in na koncu dodajte nariban Parmezan ter črni poper. Solato preložite v skledo ter po vrhu posujte preostali nariban Parmesan in preostale ančove fileje.
  11. Postrezite skupaj s šniclom in rezinami limone.