Oglejte si Cook Like a Chef znova na RTÉ Player zdaj.
Sestavine
Porcije 4
- 1 piščanec, razdeljen na 2 prsi, 2 stegna in 2 nogi
- 1 žlica rastlinskega olja
- 30 g masla
- 8 manjših šalotk, olupljenih, po potrebi razpolovljenih
- 2 stroka česna, narezana
- 200 g gob šampinjon ali bukovač, narezanih na polovice
- 3 žlice moke
- 200 ml rdečega vina
- 2 žlici paradične paste
- 500 ml piščančje zaloge
- 4 lovorjeve listke
- 2–3 vejici timijana, ter nekaj za krompir
- 1 kg mladega krompirja
- morska sol in sveže mlet črni poper
Za postrežbo
- šopek ravnolistnega peteršilja, za okrasitev
- 1 hrustljav baget iz kislega testa
Postopek
- Pečico segrejte na 180 °C.
- Piščanca razdelimo na koščke in jih položimo na pekač. Solimo z morsko soljo in odstavimo. Segrejemo plitev lonec na štedilniku ter dodamo olje in maslo.
- Kose piščanca dodamo v lonec in pražimo na srednje visoki temperaturi 2 minuti na vsaki strani, dokler ne porjavijo, nato jih prestavimo na krožnik.
- V istem loncu dodamo šalotke, česen in gobe ter pražimo 4–5 minut na srednji temperaturi, dokler ne porjavijo. Dodamo moko in pražimo 3 minute ob rednem mešanju, nato dodamo rdeče vino in pustimo, da vre 1 minuto. Vmešamo paradično pasto in piščančjo zalogo ter počasi vremo.
- Dodamo lovorjeve liste in vejice timijana, rahlo posolimo in popramo ter v omako vrnemo piščančje prsi. Lonec pokrijemo in postavimo v pečico, da se kuha 1 uro pri 180 °C.
- Mladi krompir prestavimo v skledo, ga prelijemo z malo oljčnega olja ter posolimo in popramo. Premešamo, da se krompir enakomerno povalja, nato ga razporedimo po pekaču, dodamo preostale vejice timijana in ga postavimo v pečico skupaj s piščancem, da postane zlato-rjav in mehak.
- Po eni uri pečice vzemite iz pečice, odstranite pokrov in okrasite s peteršiljem. Postrezite s hrustljavim bagetom iz kislega testa in pečenim mladim krompirjem.
