Oglejte si kuharsko oddajo Cook Like a Chef na RTÉ One vsak ponedeljek ob 20.00.

Sestavine

Porcije 4

  • 400 g mletega govejega mesa
  • 3 žlice rastlinskega olja
  • 50 g slanine, na kocke narezane
  • 1 čebula, drobno narezana
  • 4 stroki česna, drobno narezani
  • 2 korenčka, naribana na navadnem ribežu
  • 1 žlica paradižnikovega koncentrata
  • 2 lovorjeva lista
  • 1 šopek timijana
  • 1 parmezanova skorja
  • 400 ml rdečega vina
  • 500 ml bogate goveje jušne osnove
  • 1 pločevinka narezanih paradižnikov
  • Morska sol in črni poper
  • 320 g sušenih rigatoni testenin
  • Nariban parmezan, za okras

Postopek

  1. Segrejte veliko nelepljivo ponev na srednje visoki ogenj ter dodajte olje. Dodajte mleto meso in ga na hitro popečite, da porumeni po vseh straneh. Nato dodajte slanino, čebulo, česen in nariban korenček ter pražite še približno 3 minute, da se vse zmehča.
  2. Na tej točki dodajte nekaj soli. Nato dodajte paradižnikovo pasto, lovorjev list, timijan in parmezanovo skorjo. Pražite približno 2 minuti, preden dodate tekočine. Dodajte rdeče vino in ga kuha, dokler se količina ne prepolovi, nato dodajte govejo jušno osnovo in narejene paradižnike.
  3. Na srednjem ognju kuhajte 15–20 minut, občasno premešajte, da se omaka ne prime na dno. Na koncu dosolite po potrebi in dodajte poper ter odstranite parmezanovo skorjo, timijanove vejice in lovorjeve liste.
  4. Postavite lonec z vodo na štedilnik in zavrite. Solite po okusu in dodajte rigatoni; kuhajte 12 minut, dokler niso al dente. Odcedite in jih vmešajte v bolonjsko omako. Dobro premešajte in razporedite v tople sklede, potresite z dodatnim naribanim parmezanom in postrezite.