Maslo je po naravi bogato in slastno že samo po sebi, vendar rjavo maslo dvigne vse na povsem novo raven. Tradicionalni element francoske kuhinje, rjavo maslo (v francoščini beurre noisette) se je znašlo v vse bolj vsakdanjih receptih na drugi strani oceana. Rjavo maslo gre še dlje kot navadno stopljeno maslo. Kuhamo ga dlje, zato voda, ki jo maslo vsebuje, izpari, mlečne snovi pa karamelizirajo. Tako vonj in okus postaneta zapletena, oreščkast okus, ki takoj izboljša skoraj vsako jed, ki dobi njegov dotik.
Tako aromatičen začin je mogoče uporabiti za dresiranje najučinkoviteje tudi pri najpreprostejših jedeh. Ta recept za paradižnike z rjavim maslom, ki ga je ustvarila razvijalka Michelle Bottalico, je odličen primer. Sestavine so zelo preproste. Paradižniki beefsteak so debelo narezani in razporejeni na krožnike. Ko na paradižnike prelijemo rjavo maslo, bodo potrebovali le ščep soli in popra, preden pridejo na mizo. Uživajte v teh paradižnikih z rjavim maslom takoj, ko je maslo še toplo. Ne pozabite na nekaj rezin hrustljavega kruha, s katerim boste pobrali bogato omako, ki je mešanica rjavega masla in malo paradižnikovega soka iz zrelih paradižnikov.
Gather your brown butter tomato ingredients
Za ta recept boste potrebovali srednje zrele paradižnike. Priporočajo se večji, mesnati paradižniki tipa beefsteak. Potrebovali boste tudi na kocke narezano nesoljen maslo, sol, sveže mlet črni poper in hrustljav kruh za postrežbo.
Step 1: Slice the tomatoes
Pargajte paradižnike na debele rezine.
Step 2: Plate the tomatoes
Rezine razdelite na 4 krožnike.
Step 3: Start the brown butter
V majhni ponvi iz nerjavečega jekla ali kozici segrejte maslo v srednjem ognju in razžgajte.
Step 4: Whisk until butter is browned
Ko se maslo raztopi, mešajte ali stalno mešajte 5–7 minut. Maslo bo obiskovalo mehurčke in pena, mlečne snovi pa bodo sedimentirale na dno. Odstranite ponev z ognja, ko maslo postane bogato svetlo rjave barve in razvije intenziven vonj.
Step 5: Spoon brown butter on the tomatoes
Takoj na vsak krožnik s paradižniki dodajte četrt masla iz rjavega masla. Masla ne pustite v ponvi, ker bi zažgalo.
Step 6: Serve the brown butter tomatoes
Vsako krožnik poprosite z enim ščepcem soli in tremi zavrtljaji sveže mletenega črnega popra ali prilagodite po okusu. Takoj postrezite s hrustljavim kruhom, da pobrišete sok.
What to serve with brown butter tomatoes
Simple Brown Butter Tomatoes Recipe
Ta preprost recept za paradižnike z rjavim maslom ponuja sočne rezine paradižnika, ki jih pokrijemo z oreškim rjavim maslom, kar ustvarja preprosto predjed, prigrizek ali priloga.
- 3 srednje zreli paradižniki beefsteak
- 4 žlice nesoljenega masla, narezanega na kocke
- ¼ čajne žličke soli, ali po okusu
- 12 zavrtljajev sveže mletega črnega popra, ali po okusu
- 8 rezin hrustljavega kruha, za postrežbo
- Paradižnike narežite na debele rezine debeline približno 9–10 mm.
- Rezine razporedite na 4 krožnike.
- Maslene kocke položite v majhno posodo iz nerjavečega jekla ali teflonsko ponvico na srednje oglje.
- Ko se maslo stopi, mešajte 5–7 minut. Maslo bo ustvarjalo mehurčke in peno, nekateri mlečni ostanki pa bodo ostali na dnu. Odstavite ponev, ko maslo postane bogato svetlo rjave barve in razvije intenziven vonj.
- Takoj na vsak krožnik z rezinami paradižnika dodajte četrt masla iz rjavega masla. Ne pustite masla v ponvi, ker bi zgorelo.
- Posolite vsako porcijo s 1 ščepcem soli in s tremi zavrtljaji sveže mletega črnega popra ali prilagodite po okusu. Takoj postrezite s hrustljavim kruhom, da pobrišete sok.
| Kalorije na porcijo | 347 |
| Skupna maščoba | 14,9 g |
| Nasičene maščobe | 7,8 g |
| Trans maščobe | 0,0 g |
| Holesterol | 30,5 mg |
| Skupni ogljikovi hidrati | 47,3 g |
| Prehranske vlaknine | 9,4 g |
| Skupni sladkorji | 14,1 g |
| Sol | 436,5 mg |
| Beljakovine | 10,1 g |
Informacije, prikazane tukaj, so Edamamine ocene na podlagi razpoložljivih sestavin in priprave. Ne smejo nadomestiti nasveta strokovnjaka za prehrano.
How can I customize brown butter tomatoes?
To je dober recept za uporabo bolj finih vrst soli in popra, zato po želji uporabite sveže mleto morsko sol ali rožnato sol ter sveže mlete mešane barvne poprovnce. Če uporabite soljeno maslo, soli na vrhu ne boste potrebovali toliko. Sveža zelišča bi bila prijetna dopolnitev teh maslenih paradižnikov. Bazilika, timijan, drobnjak, origano ali estragon so dobre možnosti.
To je odličen recept za heirloom paradižnike, ki se ponašajo z izrazitimi in sočnimi okusi, ki se bodo lepo kontrastirali z oreškovim rjavim maslom. Ne bojte se uporabiti manjših paradižnikov, če želite poskusiti z njimi. Medtem ko večje, mesnate sorte tvorijo debelejši kos, ki bolje zadrži maslo in ponudi bolj obilen ugriz, so tudi manjši paradižniki zelo okusni, ko so prepojeni z rjavim maslom. Iz njih bo iztekal več soka, zato imejte kruh pripravljene.
Čeprav recept zahteva osem rezin hrustljavega kruha (ali približno dve rezini kruha na porcijo paradižnikov), svež kruh lahko variira po velikosti, odvisno od tega ali gre za bagueto, eno izmed italijanskih vrst kruha, kislega testa, ciabatto ali drugo pekovske vrste kruha. Izberite vrsto, ki vam je najljubša, in ustrezno razdelite na štiri porcije.
How else can I use brown butter?
Rjavo maslo je izjemno okusno v večini receptov, ki bi jih koristilo običajno stopljeno maslo. Razlika je v tem, da jed dobi globlji, karameliziran okus. Da ga uporabite kot v klasičnih francoskih jedeh, ga prelijte čez ribe, belo meso, zelenjavo ali jajca. Je tudi sestavina v francoskih sladicah, kot so madeleine.
Namesto da bi umešana jajca kuhali v rjavem maslu, jih prelijte po koncu kuhanja. Uporabite ga tudi kot preprosto omako za testenine. Gnocchi, ravioli in preproste testeninske jedi so fenomenalne, ko so oblečene z rjavim maslom in zelišči. Na enak način ga prelijte čez zajtrkovalne jedi, kot so palačinke in vaflji, ali ga dodajte v testo. Pire krompir, pečeni krompir, krafne z rakci, rakovice in prelivi ter omake, od bešamela do holandaise, lahko vse izkoristijo dodatni okus rjavega masla.
Rjavo maslo je izjemno v sladicah, saj jim doda globino, ki jo običajno maslo ne doseže. Poskusite sladico s tangicasto maslom ali kekse z maslom iz rjavega masla. Če bi radi rjavo maslo uporabili namesto običajnega zmehčanega masla v kremah za sladice, ga najprej shranite v hladilniku, da se strdi do mehkega za uporabo. Ne glede na način uporabe, maslo pripravite tik preden ga boste uporabili, in upoštevajte te nasvete za pripravo rjavega masla, ki vam pomagajo, da ga pravilno pripravite vsakokrat.
