Tost z dimljenim lososom za zajtrk – recept

Včasih dober zajtrk popolnoma spremeni vaš pogled na dan, ki je pred nami, in z začetkom jutra s tem tostom z dimljenim lososom se zdi, da boste kar zagotovili dober dan. Ne zato, ker bi ta večslojni, kisli in nasiten obrok imel čarobne lastnosti, ampak preprosto zato, ker ni mogoče biti v slabem razpoloženju po nečem tako okusnem.

Kot ustvarjalka receptov na At the Immigrant’s Table imam rada dober, kompleksen in večplastni avokadov toast za zajtrk. Zajtrkov avokado toast je imel dolgo in ponosno tradicijo v Avstraliji že preden se je razširil po Instagramu v severni Ameriki. Navdih za ta toast z dimljenim lososom sem pridobila med svojim potovanjem ob Zlatni obali v Avstraliji, kjer sem ga v majhni kavarni v bližini Burleigh Headsa poskusila v enaki kombinaciji. Održal se je pri meni vse te leta in ga doma pripravim, kadar hočem nekoliko zahtevnejši, a zelo impresiven zajtrk.

Krizita hrustljavih, maslenih, zlato praženih rezin kvašenega kruha sourdough je popolna osnova za kremast avokado, rahlo začinjen zmes. Na to dodajte svilnato rezine slanega dimljenega lososa in popolno poširano jajce, dodajte pikantnost iz čebule na hitro vložene in kaprov, svežino iz kopra in kanček začimbe Everything bagel ter imate popoln, večplastni avokadov zajtrk toast. Samo poskrbite, da boste imeli robčke, ker bo jed polna zapletenosti!

Najpre pripravite kisle rdeče čebule, za katere boste potrebovali rdeči vinski kis, sladkor, morsko sol in tanke rezine rdeče čebule. Za avokadov toast pripravite: beli kis za počenje, velika jajca, kruh sourdough, maslo, zrel avokado, česen, rdeče kosmičev čilija, svež limonin sok, morsko sol, črni poper, dimljen losos, kapre, začimbo Everything bagel, svež koper in fleur de sel za končanje.

Združite rdeči vinski kis, 2 žlici vode, sladkor in sol v manjši skodelici. Premešajte, dokler se sladkor ne raztopi.

Dodajte narezano rdečo čebulo in jih premešajte, da se povaljajo. Čebulo pustite na sobni temperaturi 30 minut ali jih shranite v hladilniku do 3 dni.

Prinesite lone vodo do nežnega vrelišča. Dodajte beli kis.

Razbijte vsako jajce v manjšo skodelico, nato ga previdno spustite v vrelo vodo. Poširite 3–4 minute, dokler beljak ne postane pečen, rumenjak pa ostane tekoč. S silo zajemalko ga vzemite iz vode.

Medtem ko jajca poširajo, popečite rezine kruha sourdough, dokler ne postanejo zlato rumeni. Takoj namastite vsako rezino z maslom.

Avokado razrezan na pol, meso z žlico prenesete v skledo in zgnetete z vilico. Vmešajte česen, kosmiče rdečega čilija, limonin sok, morsko sol in črni poper, dokler ne postane zmes združena, a še vedno groba.

Enakomerno razdelite avokadovo mešanico med toast rezine.

Na vsak toast dodajte približno 56 g dimljenega lososa, razporejenega v zvitke. Previdno na vsak toast položite eno poširano jajce.

Slijte kisle rdeče čebule, jih razporedite po jajcih. Na vrh dodajte kapre, začimbno mešanico Everything Bagel, kosmiče rdečega čilija in svež koper. Dokončajte z fleur de sel.

Obstajajo številne metode poširanja jajc in vsak ima svoj preverjeno učinkovit nasvet. V letih, ko sem poširala jajca, vključno z eno nepozabno kratko zajtrkovno prireditev, kjer sem poširala 50 jajc hkrati, sem preizkusila večino teh metod in imam nekaj najljubših trikov. Eno pravilo, ki ga vedno poudarim, je, da ne dodajate soli v vodo za poširanje, saj lahko zato jajca postanejo nitasta in razveljavijo popoln zajtrk. Začnite z najmehnejšimi, najtrdnejšimi jajci, ker se bodo zadržala bolj čvrsto. Naj bo voda na nežnem simmer, ne na vretju, nato dodajte kapljico običajnega belega kisa v vodo. To pomaga beljakom hitreje učvrstiti okoli rumenjaka in z majhnim kapljanjem kis ne bo vplival na okus.

Da se izognete razbarvanju, razbijte vsako jajce posebej v ramekin in ga nato nežno spustite v vodo. Izogibajte se poširanju več kot 2–4 jajc naenkrat, odvisno od velikosti posode. Ko so v vodi, jih pustite pri miru 3–4 minute in jih nato izpustite s ključavnico. In to je to – popolna poširana jajca!

Meni se zmešani okus tega zajtrkovnega toasta zdimljenim lososom zdi popolna kombinacija, vendar pa me včasih napade želja po dodatkih. Torej, če ste v razpoloženju za eksperimentiranje, tukaj so ideje za prilagoditve tega zajtrkovnega toasta z dimljenim lososom.

Najprej, če želim bolj razkošen zajtrk, postrežem ta pripravljenek na baglu. Za lažjo brezglutensko možnost mi je všeč hrustljav rižev kruh – res dobro vpija tekoči rumenjak. Za pire avokado včasih namesto tega izberem guacamole, ki ima več okusa, nato pa postavim malo Tajina na vrh namesto začimbe Everything Bagel. Lahko tudi uporabljate običajne rezine avokada, v tem primeru po toastu posutim s slightly z dukkah namesto začimbe.

Če ne želite kisati lastne čebule ali vam kapri niso všeč, uporabite običajno čebulo skupaj z nekaj rezinami kumarčkov ali cornichon za kislino. In če poširano jajce ni vaša stvar, je mehko ocvrto jajce z na robu rahlo utrjenim rumnjakom prav tako odlično. Vse te kombinacije še vedno ohranjajo kislo kremno-slano naravo odprtega sendviča, a vam hkrati ponujajo veliko možnosti za variacije.