Oglejte si program Cook Like a Chef na RTÉ One vsak ponedeljek ob 20:00.
Sestavine
Postrežba 4
Za vložene rdeče čebule:
- 2 majhni rdeči čebuli, oluščeni
- 150 ml rdečega vinskega kisa
- 50 g sladkorja v zrncih
- Ščepec morske soli
Za solato
- 500 g mešanih paradižnikov
- 2 žlici oljčnega olja
- Morska sol in poper
- 150 g preostalega kislega kruha
- 2 žlici oljčnega olja
- ½ kumare
- 50 g zelenih oliv, razrezanih na pol
- 5 ančov, nasekljanih
- Listi bazilike za okras
Postopek
- Najprej pripravite vložene rdeče čebule. Rdečo čebulo narežite na zelo tanke rezine s pomočjo ostrega noža ali mandoline in jih položite v skledo.
- V manjši kozici segrejte rdeči vinski kis, sladkor in sol, dokler se sladkor ne raztopi. Pustite, da se zmes ohladi, nato jo prelijete čez rezine rdeče čebule. Pokrijte in postavite v hladilnik.
- Pečico segrejte na 150 °C. Paradižnike razrežite na polovice in jih razporedite na pekač, obložen s peki papirjem. Pokapajte z oljčnim oljem ter začinite s soljo in poprom, nato pecite v pečici pri 150 °C eno uro.
- Narežite preostali kisli kruh na kocke in jih položite v skledo. Dodajte nekaj oljčnega olja, soli in popra ter nežno premešajte, da se kruh enakomerno premaže. Ko se paradižniki spečejo, povečajte temperaturo pečice na 200 °C in kruhove koščke dodajte na pekač. Pecite pri 200 °C okoli 10 minut, dokler ne dobijo zlato rjave barve.
- Da sestavite solato, kumaro narežite na koščke velikosti grižljaja in jo postavite v večjo skledo. Dodajte nekaj nasekljanih zelenih oliv ter nasekljane ančove, skupaj z kruhnimi kosi iz kislega kruha, pečenimi paradižniki in delom vloženih rdečih čebul. Pokapajte z nekaj več oljčnega olja in nežno premešajte, da se sestavine poveže. Nato razporedite v servirno skledo in okrasite z nekaj listi bazilike.
