Sledujte oddajo Cook Like a Chef na RTÉ One vsak ponedeljek ob 20:00.

Sestavine

Število porcij: 6

Za ragú:

  • 8 velikih portobello jurčkov, grobo narezano
  • 3 žlice rastlinskega olja
  • 1 jedilna žlica masla iz gob (iz recepta za toast)
  • 20 kastanjastih gob, grobo narezano
  • 1 jajčevec, olupjen in drobno narezan
  • 2 čebuli, drobno nasekljani
  • 4 stroka česna, na zelo tanke rezine
  • 1 čajna žlička čilijevih kosmičev
  • ena pest timijana
  • 200 ml belega vina
  • 20 ml Worcester omake
  • 10 ml sojine omake
  • ½ pločevinke nasekljanih paradižnikov

Za omako:

  • 750 ml mleka
  • 90 g masla
  • 100 g gladke moke
  • 150 g sira Parmigiano ali Gruyère, naribanega, plus dodatek za završek
  • 400 g konzerve kremne gobjeve juhe
  • 2 žlici dijonske gorčice
  • olupek in sok polovice limone
  • 1 paket testenin za lazanjo

Postopek

  1. Najprej pripravite gobji ragú. Na veliki, težki lonec postavite na ogenj in dodajte rastlinsko olje.
  2. Dodajte grobo narezane portobello gobe in jih na kratko popečite, da dobijo barvo, nato dodajte grobo narezane kastanjaste gobe in na drobno narezan jajčevec.
  3. Začinite s soljo in poprom ter kuhajte 6–7 minut, dokler ne izpari vsa voda.
  4. Ko so suhi, dodajte maslo skupaj z na drobno narezano čebulo in česnom, čilijevimi kosmiči ter timijanom. Kuhajte še 2 minuti, dokler niso mehki, nato povečajte ogenj na najvišjo raven.
  5. Dodajte belo vino in ga pustite, da se znižuje, preden dodate Worcester omako, sojino omako in nasekljane paradižnike. Pustite, da se ta zmes počasi kuha približno 5 minut, nato odstavite.
  6. Za omako iz sira raztopite maslo v težkem loncu in dodajte glavno moko ter kuhajte na visoki temperaturi, nato dodajte mleko in stalno mešajte, dokler ne nastane gosta omaka.
  7. Odstavite z ognja in dodajte nariban sir, kremno gobjo juho, gorčico ter olupek in sok polovice limone.
  8. Pečico segrejte na 200 °C, nato pa je čas za sestavljanje. V odporen pekač zložite plasti gobjega ragú, testeninskih listov in sirove omake, pri čemer poskrbite, da končate z omako s sirom.
  9. Na vrh dodajte še malo dodatnega naribanega sira in pecite 40 minut, dokler ne postane zlato rjavo na vrhu. Pustite, da počiva 10 minut in postrezite s solato iz zelene listnate zelenjave.