Oglejte si Cook Like a Chef na RTÉ One vsak ponedeljek ob 20:00.
Sestavine
Število porcij 2
- 1 debela rezina zrezka striploin – 400-500 g
- morska sol
- 4 velike portobello gobe
- 1 žlica rastlinskega olja
- morska sol in črni poper
- 2 žlici paste nduja
- 30 g masla
- 70 g drobtin
- 60 g sira Cashel Blue, drobno drobljenega, plus še za okras
- Šopek svežih listov mete, za zelišno solato
- Šopek svežih listov petršilja, za zelišno solato
- Olivno olje, za preliv zelišne solate
Postopek
- Segrejte pečico na 200 °C.
- Očistite portobello gobe in odstranite steblo. Rahlo jih pokapljajte z rastlinskim oljem, nato jih začinite s soljo in poprom.
- Postavite na pekač in pecite 10 minut pri 200 °C, nato pekač vzamite iz pečice. Znižajte temperaturo pečice na 150 °C.
- Med pečenjem gob dodajte ndujo in maslo v manjšo ponev ter ju počasi stopite na nizki do srednje visoki temperaturi. Nato vmešajte drobtine in kuhajte 2 minuti na nizki temperaturi, občasno premešajte, preden dodate modri sir Cashel Blue.
- Nehite mešati še eno minuto, dokler se sir ne raztopi v drobtinah in drobtine ne vpijejo ndujo ter maslo, nato odstavite z ognja.
- Žlico mešanice drobtin napolnite gobe in jih odstavite na stran. Zdaj pa zrezek.
- Segrejte veliko nepovratno ponvico na visoko temperaturo ter zrezek posolite s morsko soljo po obeh straneh. Ko je zelo vroč, karamelizirajte meso ze vseh strani, preden ga postavite na mrežno rešetko.
- Kuhajte pri 150 °C 12–15 minut za srednje pečeno. Po koncu pečenja naj zrezek počiva 10 minut. Med počivanjem zrezka gobe postavite pod vroč žar, da drobtine na zgornji strani zlato rjavo porjavijo.
- Narežite zrezek na rezine in gobe postrezite na vrh, da ju delita.
