Trish Twohig, direktorica varnosti hrane pri Safefood, deli pet pomembnih nasvetov za varno pripravo hrane na žaru.

Ne glede na to, ali ste izkušen gostitelj ali preprosto uživate v tem, da prižgete žar, obstajajo temeljna pravila, ki jih nikoli ne smete spregledati, ko varno ravnate s hrano poleti.

Kot oseba, ki skozi vse leto spodbuja varne prakse ravnanja s hrano, sem ponosna, da Safefood podpira Safe2Eat — obsežno kampanjo na ravni EU, ki jo vodi Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) in ki potrošnikom ponuja znanstveno podprte informacije o varnosti hrane.

S tem in še več smo tukaj, da zagotovimo, da bodo vaši gostje vedno varni, ko kaj postrežete. To so najbolj pogoste napake, ki jih opažam na letnih žarih, in kako jih lahko izognete.

1. Čista oprema

Če boste žar prvič po daljšem času vzeli ven, ga temeljito očistite. Maščoba in ostanki hrane se lahko zadržujejo na rešetki iz prejšnjega poletja. Rešetko kovinskega dela dobro očistite s čistilom za pečico ali z vlažno krtačko, namočeno v sodo bikarbono. Temeljito jo izperite z vročo milnico.

2. Časovno usklajevanje in ostanki

Med številnimi izzivi varnosti hrane poleti je ohranjanje hitro pokvarljive hrane na varnih temperaturah ključno. Ko gostite, bi morda radi postregli manjše okrepčilne grižljaje ali prigrizke, medtem ko čakajo na burger ali hrenovko. A na žaru nikoli ne smemo dopustiti, da solate ali namazi stojijo na soncu.

Kadar hrana leži na soncu, neposredna svetloba in višje temperature omogočajo hitro rast škodljivih bakterij.

Moji nasveti so naslednji:

  • Hranite hitro pokvarljivo hrano, kot so solate, zelna solata in namazi, v hladilniku do trenutka serviranja.
  • Uporabljajte hladilne škatle z ledenimi paketi za prevoz in shranjevanje ohlajene hrane, če je ne nameravate takoj postreči.
  • Hranite surovo meso na hladnem, dokler ga ne boste pripravljeni na žar. Ne puščajte ga zunaj, ko vžigate žar.

In kdo si ne želi ostankov? Ko je vsakdo dobil dovolj, ostanke hitro pospravite. Pustiti jih na mizi na vrtu ni le poziv bakterijam k razmnoževanju, ampak tudi insektom.

Ostanke pokrijte in jih pustite, da se ohladijo v kuhinji. To storite v dveh urah po kuhanju. Jejte jih v treh dneh; potem jih zavržite. Če jih želite znovu pogreti, pogrejte jih, dokler niso vrelo vroče, in jih segrejte le enkrat.

Če imam kakršnekoli dvome o varnosti ostanka, ga raje zavržem! Noben ostanek ni vreden tveganja za zastrupitev s hrano.

3. Priprava hrane

Ko načrtujem žar, vedno pripravim hrano vnaprej. To vključuje tudi zamrznjeno hrano. Kuhanje zamrznjenega mesa neposredno iz zamrzovalnika je zagotovljen način, da ostane sredina surova, robovi pa prepečeni.

Vedno popolnoma odtalite meso pred peko na žaru. To naj poteka na krožniku, ki je prekrit noč, na spodnji polici hladilnika. To pomaga preprečiti odtekanje tekočin, ki bi lahko kontaminirale drugo hrano.

In ko kuhate meso na žaru, poskrbite, da bo žar pripravljen. Pri žaru na oglje ga dobro vžgite vnaprej. Morda bi želeli takoj dodati svoje burgerje ali klobase, ko vidite plamen; vendar ne. Počakajte, da plamen ugasne, preden začnete z peko. To omogoča enakomerno in varnejše kuhanje.

4. Izogibanje križni kontaminaciji

Križna kontaminacija je eden izmed najpogostejših vzrokov za zastrupitve s hrano na žarih. Sokovi iz surovega mesa vsebujejo škodljive bakterije, ki se lahko enostavno razširijo, če nismo previdni. Obstajajo preprosta, a učinkovita pravila, kako ustaviti širjenje bakterij.

Ko organizirate žar, poskrbite, da vedno:

  • Uporabljajte ločene pripomočke, krožnike in deske za rezanje za surovo in kuhano meso.
  • Temeljito si umijte roke pred in po ravnanju s hrano.
  • Nikoli ne postavljajte kuhano meso nazaj na krožnik, ki je vseboval surovo meso.
  • Hranite hrane, ki jo je mogoče že jesti, kot so solate, namazi in omake, dobro proč od surovega mesa.

Priporočam, da pred nakupom za žar preverite hladilnik. Shranjevanje hrane v hladilniku za žar je lahko zahtevno, da jo razdelite in varno organizirate ločeno. Zato preverite hladilnik in si ustvarite prostor!

5. Pravilna temperatura

To dovolj poudarjam: to, da hrana zgleda kuhana, še ne pomeni, da je v resnici kuhana.

To je še posebej pomembno pri perutnini, svinjini, mletem mesu in mesninah na nabodalih, kot so burgerji, klobase in kebabi. Zunanjost je lahko videti pečena (včasih tudi zažgana), notranjost pa je lahko še surova.
Najboljši pripomoček, ki ga lahko uporabite, je termometer za meso. Vstavite ga v najdebelejši del mesa in preverite, ali doseže 75°C.

Ni termometra? Nič hudega. Meso lahko preverite tudi po rezanju in po naslednjem:

  • Je popolnoma vroče po celem obodu
  • Ni več rožnatega mesa
  • Tekočine tečejo čiste

Na dan žara bom verjetno zelo zaposlena, zato radi meso najprej pojem ali ga predkuham v pečici, nato ga lahko postavim na žar za klasičen okus žara. To prihrani čas in mi daje prepričanje, da je meso popolnoma kuhano.

Organiziranje žara naj bo užitek, ne stres. Malo načrtovanja in zdrave pameti zelo pomagata pri varnosti hrane. Če si vzamete čas za pripravo in se izognete tem pogostim napakam, boste čez trenutek postali mojster žara.

Najpomembneje je, da boste zaščitili svoje goste pred neprijetnimi presenečenji, in ti bodo vaš žar zapomnili po vseh pravih razlogih.