Glej program Cook Like a Chef na RTÉ One vsak ponedeljek ob 20:00.
Sestavine
Število porcij: 2
Za omako Bois Boudrin:
- 2 velika filetna bakalara (brez kože in očiščena)
- Morska sol
- 90 ml olivnega olja
- 10 zrelih češnjevih paradižnikov, prerezanih na polovice
- 3 šalotke, olupljene in drobno nasekljane
- 100 g kečapa
- 15 g Worcestershire omake
- 10 g gorčice Dijonske
- 1 čajna žlička omake Tabasco
- 25 g listov estragona, drobno nasekljanih
- 20 g listov ploskega peteršilja, drobno nasekljanih
- 20 g drobnega drobnjaka, drobno nasekljanega
- 1 žlica rastlinskega olja za cvrtje
Za okras
- Olivno olje za okras
- Červil za okras
Postopek
- Najprej posolite ribo. Bakalar naj bo obilno posoljen s morsko soljo in ga pustite v hladilniku na krpi vsaj eno uro ali po možnosti čez noč, odkrito.
- Za pripravo omake Bois Boudrin segrejte nelepljivo ponev in dodajte olivno olje. Dodajte paradižnike in nasekljane šalotke ter pražite na srednji temperaturi 3 minute, da se zmehčajo. Nato dodajte ostale sestavine omake v ponev. Dobro premešajte z leseno žlico, da se sestavine povežejo, zavrite do rahlega vretja, nato odstavite z ognja in pustite počivati.
- Ribe razdelite na porcije, na visoko segrejte nelepljivo ponev, dodajte olje in položite fileje s plosko stranjo navzdol. Pecite 2–3 minute, nato jih obrnite in pecite še približno 2 minute, dokler meso ne postane belo in pečeno. Postrezite v skodelicah skupaj z omako in okrasite z dobro kakovostnim olivnim oljem ter z dodatkom kopra in červila.
