Oglejte si Cook Like a Chef na RTÉ One vsak ponedeljek ob 20:00.

Sestavine

Postrežba 2

Za paradižnikov džem:

  • 1 žlica oljčnega olja
  • 4 stroke česna, narezani na rezine
  • 1 čebula, na kocke
  • 1 žlica paradižnikove paste
  • 100 ml belega vinskega kisa
  • 50 g sladkorja kristala
  • 2 velika paradižnika, na drobne koščke
  • 400 g paradižnikov iz pločevinke, narezanih na koščke

Za sestavljanje

  • Navadna moka, za posipanje
  • 1 paket predhodno razvaljanega testa
  • Peščica sveže bazilike, plus dodatna za okras
  • 8 manjših paradižnikov ali večjih češnjevih paradižnikov
  • 1 jajce, rahlo stepeno za jajčni premaz
  • 1 krog burrate
  • Morska sol in črni poper
  • ½ žlice oljčnega olja

Postopek

  1. Najprej pripravite džem iz paradižnika. V lonec na nizko do srednje visoko temperaturo dodajte oljčno olje. Dodajte česen in dušite nekaj minut, dokler ne porjavi.
  2. Dodajte čebulo in kuhajte nekaj minut, da dobi barvo, nato dodajte paradinikovo pasto, kis in sladkor. Počasi kuhajte, ob stalnem mešanju, dokler ne zgosti in tekočina ne skrči na polovico.
  3. Ko se zreduira, dodajte sesekljane paradižnike in kuhajte, občasno premešajte, dokler ne nastane gosta, džemovita tekstura. Pustite, da se ohladi, nato shranite v hladilniku (lahko ostane v hladilniku več tednov).
  4. Pečico segrejte na 200 °C in v pečico vstavite ploski pekač, da se segreje. Na delovno površino rahlo posujte moko in razvaljajte testo. Kot šablono uporabite manjši krožni krožnik, obrnjen navzdol, da iz testa izrežete dve krogi. Nato ju postavite na list papirja za peko.
  5. Z vilico prebodite testu nekaj luknjic, pri čemer rob okoli vsakega le 2 cm ostane brez lukenj. Na džem zajemite žlico in ga razmažite po mestu, kjer ste prebodli testo z vilico.
  6. Paradižnike razpolovite po sredini in jih položite z reži navzgor na džem, nato dodajte nekaj listov bazilike. Rob testa, ki ni pokrit, rahlo premažite z jajčnim premazom.
  7. Previdno dvignite papir s testom na ogret pekač in ga postavite v pečico. Pecite približno 25 minut pri 200 °C.
  8. Pečeno galete prenesite na servirni pladanj. Burrato odcedite, nato jo razdelite na polovico in vsako polovico položite na vsako galeto. Zaključite z malo morske soli, črnega popra, oljčnega olja in sveže bazilike.