Sveže in okusno.

Sestavine

  • 4× fileji lososa, brez kože, po približno 140 g vsak.
  • 4× pak čoi, oprane, prepolovljene in blanširane.
  • 2 žlici hoisin omake.
  • 4 stroki česna, olupani in tanko narezani.
  • 1 cm velik kos ingverja, nariban.
  • 1 rdeča čilija, sesekljana.
  • 1 žlica svetle sojine omake.
  • 1 čajna žlička temne sojine omake.
  • 1 čajna žlička koruznega škroba.
  • 4 žlice vode.
  • 2 žlici praženih sezamovih semen.
  • 1 žlica sezamovega olja.
  • 2 žlici rastlinskega olja.

Kisanje:

  • 1 kumara, narezana na tanke rezine.
  • 2 žlici soli.
  • 200 ml belega vinskega kisa.
  • 125 g sladkorja.
  • 2 lovorjeva lista.
  • 2 šalotki, olupljeni in na tanke rezine.
  • 2 zvezdasti anis.
  • 1 čajna žlička semen janeža.
  • 4 klinčki.

Postopek

  1. V loncu zavrite kis, sladkor, lovorjev list in začimbe, kuhajte 2 minute, odstavite z ognja, dodajte šalotko in pustite, da se ohladi.
  2. Kumare narežite na tanke rezine, jih povaljajte v sol in pustite marinirati 5 minut, sperite sol pod tekočo vodo in kumaro popivnajte do suhega.
  3. Kumare postavite v zatesnjen kozarec in jih prelijte z tekočino.
  4. Napolnite lonec do polovice z vodo in segrejte do vrelišča, suhe fileje lososa posušite s kuhinjskim papirjem, jih posolite s morsko soljo in sveže mletim črnim poprom, položite v košaro za parjenje iz bambusa ali v parni lonec, pokrijte in postavite nad posodo z vrelo vodo, paro 5–7 minut.
  5. V ponev dodajte rastlinsko olje na zmeren ogenj, nežno popražite pak čoi 2 minuti, dodajte čili, česen in ingver. Kuhajte 1 minuto, v skledi zmešajte sojino omako, sezamovo olje, vodo, hoisin omako in koruzni škrob, dodajte zmes v ponev, začinite in kuhajte še 1 minuto.
  6. Pak čoi razporedite na krožnik, nato dodajte lososa, prelijte z sokom in okrasite z kisano kumaro.