Jabolčni Fondant, Jabolčni Pire in Jabolčna Anna

Postopek

Pomme Puree

1. Pečico segrejte na 200 °C.
2. Najprej obložite pekač z obilico kamenne soli in na njej razporedite krompir. Pecite 50 minut do 1 ure, dokler se koža ne zgrabi, notranjost pa ostane mehka.
3. Nato odstranite pulpo krompirja in jo pretlačite skozi ričnik.
4. Segrejte mleko in ga dodajte krompirju ter dobro premešajte.
5. Vmešajte v hladno maslo počasi, po žlicah, dokler ne dobite gladkega pireja.
6. Solite po okusu.

Pomme Fondant

1. Pečico segrejte na 190 °C.
2. Olupljeni krompir narežite na cilindrične oblike z nožem za olupkit.
3. Segrejte ponvico s teflonom na srednjem ognju in dodajte malo olja. Krompir po vsaki strani popečite nekaj minut, dokler ne postanejo zlato-rjavi, nato dodajte maslo, juho, česen in timijan.
4. Ponev postavite v pečico na 20 minut, dokler krompir ni mehak, občasno basterirajte.
5. Ko so krompirji kuhani, vzemite iz pečice in jih postavite na srednje segreto kuhalno površino. Z žličko prelijte krompir z tekočino od kuhanja, dokler niso lepo premazani.
6. Postrezite na krožniku z malo tekočine od kuhanja prelite po vrhu.

Pomme Anna

1. Pečico segrejte na 190 °C.
2. Olupljeni krompir narežite na tanke rezine s pomočjo mandoline.
3. Čajno posodo iz litega železa premažite z stopljenim maslom in začnite z nanosom krompirjev v posodo, pri vsakem sloju ga premažite z maslom ter posujte z lističi timijana in soljo za začinitev.
4. Plasti gradite na ta način, dokler ne doseže skoraj vrha.
5. Za zadnjo plast, da dodate oster zaključek, uporabite rezalnik piškotov in iz nekaj rezin krompirja izrežite kroge. Zložite jih v koncentrične kroge, jih prekrivajte in na vrh dodajte zadnjo plast masla ter malo soli.
6. Pecite v že ogreti pečici 45 minut, občasno basterirajte, dokler krompir ni mehak, zgornja plast pa zlato rjava in hrustljava.