8 kuharskih oddaj iz osemdesetih let, ki so še vedno vredne ogleda

We may receive a commission on purchases made from links.

Spomini so močni, zlasti, ko so povezani s hrano. Kadar koli ste odraščali ali kje, skoraj z gotovostjo lahko rečemo, da obstajajo nostalgični recepti, ki vas takoj popeljejo nazaj v otroštvo. Enako velja za naše najljubše kuharske oddaje: tisti med nami, ki smo odraščali ob gledanju kuharskih šovov, še vedno najdemo nekaj pomirjujočega v starih klasikah. Kakršno koli desetletje naj bi bilo tisto, ki je oblikovalo vaše mladostne dni, verjetno obstajajo kuharske oddaje, ki jih imate v spominu in ki se vrtijo v ozadju.

Dobra novica je, da obstaja veliko starih priljubljenih oddaj, ki jih kljub vsem še vedno velja gledati. Vrnite se v osemdeseta leta in najdete serije, ki vam ne bodo le še naprej dale veliko praktičnih nasvetov, trikov in receptov, ki imajo še danes svoje mesto v sodobni kuhinji, ampak prihajajo tudi z briljantnim občutkom za tisti čas.

Predlagali bomo drzni korak: vsak, ki je odraščal v osemdesetih, pozna Martina Yana in se spominja gledanja “Yan Can Cook.” Oddaja se je začela v Kanadi že leta 1978, vendar jo je PBS leta 1982 vzela pod svoje in postala izjemno priljubljena. Pripisujejo ji, da je kitajsko kuhinjo približala širšemu občinstvu, predstavljala jedi in sestavine na način, ki je danes še vedno zelo gledljiv in zabaven.

V intervjuju za KLCS PBS je Yan razložil: “Ko sem začel, kitajska hrana ni bila prav priljubljena. … Zdaj, štirideset let kasneje, greš v katero koli trgovino, in tam je cel hodnik azijskih začimb in izdelkov. … Pogledam nase bolj kot kot ambasador dobrih namenov, ker hrana in kuhanje združuje ljudi, ne samo družino in prijatelje, ampak povezuje tudi ljudi po vsem svetu.” To je lep odziv, in če vas zanima, kako vplivna je bila oddaja, je Martin Yan leta 2022 prejel prestižno nagrado James Beard za življenjsko delo.

Epizode “Yan Can Cook” — skupaj z njegovimi številnimi drugimi oddajami — so še vedno na YouTubu, prav tako jih lahko spremljate na PBS. Odlično držijo: Yan je izjemno zabaven. Za ljubitelje gostilniških podvigov pa imamo še boljše novice: knjiga “The Yan Can Cook Book” je na voljo na Amazonu in vsebuje stotine njegovih receptov. To je le del vsega, kar je bilo prikazano v oddaji, in Yan je ocenil, da nas je naučil pripraviti več kot 10.000 jedi.

Zasnova španske oddaje “Con las Manos en la Masa” bo za navdušence kuharskih šovov zelo domača: karizmatična voditeljica sprejme izmenično turnejo slavnih gostov, ki se ji pridružijo pri kuhanju številnih osebnih in zelo pomenljivih jedi. Prva je predvajana leta 1984 in je trajala impresivnih osem let, njena dolgotrajnost in priljubljenost pa sta pripisovani Eleni Santonji, španski igralki, slikarici, glasbenici in voditeljici, ki je bila ena najbolj znanih osebnosti španske televizije.

“Con las Manos en la Masa” se prevede kot “Z rokami v testu”, in ideja je bila predstaviti dostopne jedi, ki bi žarile na kuhinjo iz vseh koncev Španije. Santonja je odprla serijo s sporočilom, da želi ohraniti vrste jedi, ki so se predajale iz generacije na generacijo, in sezone so prinašale goste ter jedi iz Katalonije in Kastilije do Baskije.

Santonja in njeni gostje so kuhali gobo, enolončnice, polnjene palačinke, fritaje in kroketke v kuhinji, ki je bila popolnoma razumljiva in prijazna. Nastala oddaja ni le kuharska; pripisujejo ji, da je briljantni primer hrane kot kulturne točke dotika in zgodovine, ki je še vedno neprecenljiva desetletja po prvi predvaji. Epizode najdete na YouTubu, prav tako na RTVE Play.

Julia Child je navijačem delila nešteto kuharskih nasvetov, za katere so vedeli, da je bila izjemno prizemljena. (Child je namreč rada mešala koktajle z Goldfish krekerji.) Ko je “Dinner at Julia’s” prispevala na male zaslone po vsem svetu leta 1983, je bila že zelo uveljavljena osebnost. Njenemu priljubljenosti je pritrjevala oddaja, v kateri je Child s svojo ekipo odpotovala na posestvo v Kaliforniji, kjer je skupaj s slavne osebnosti — vključno z Wolfgangom Puckom in Jamesom Beardo — prikazovala tehnike, govorila o tem, od kod hrana prihaja, in vse skupaj zaključila s pogostrcem večerje za vsako epizado.

Epizode prikazujejo različne jedi, seveda, vključno z znanimi beljakovinami, kot so losos, piščanec in govedina, pa tudi telečje meso, zajec in sladkovodno ščepec. Obstaja tudi epizoda z žarom, pa bouillabaisse in Wellington iz svinjine. Beseda, torej, je za vsakogar nekaj, in vse skupaj je povezano z običajno prisotnostjo Child.

Zaporedne utrinki za nastajanje oddaje razkrivajo, da je Child med snemanjem imela več dogajanja pod ključem kot na njem. “Dinner at Julia’s” so snemali z veliko ekipo, in prvič so ročne kamere (ki so jih snemalci skrivali pod pultom) gledalcem omogočile, da se bolj približajo tistemu, kar se pripravlja. Snemanje v kratkih segmentih daje oddaji drugačen ritem kot Childine starejše serije, rezultat pa je še vedno zelo gledljiv. Ob pisanju tega članka ga lahko najdete na Apple TV, nekaj epizod pa so objavili tudi na YouTubu.

Če niste seznanjeni z Keithom Floydom, upamo, da boste to spremenili. Floyd je eden od pionirjev televizijske hrane, in zaslišali ga boste, kako ga opisujejo kot enega prvih zvezdnih kuharskih mož, ki so zelo, zelo uspeli. Sedem epizod “Floyd on Fish” je bilo predvajanih v Veliki Britaniji leta 1985, sledilo je sedem epizod “Floyd on France” leta 1987. To sta točno to, kar sta zvita; Floyd sam ju naredi neizmerno gledljivi v pogosto smešnem načinu.

Floydova zgodba je divja: rojen v delavski družini v West Berkshireu, njegov življenjepis vključuje čas v vojski, delo poročevalca, in v enem obdobju preprosto odklonitev vsega ter nekaj let plovbe po morjih. Na koncu je postal restavrator in televizijska osebnost, njegove oddaje pa niso nikoli dolgočasne. Besede kot ‘kaotično’ pridejo na misel, in postavlja vprašanja, ki jih vsi želimo postaviti. (Na primer, ali so francoski menihi pili vino za zabavo?)

Njegova edinstvena vrsta kaosa je popolnoma prikazana v prizoru iz Alsace. Ta epizoda vključuje let balonom, ki ga pripoveduje Floyd, ki veliko časa posveča obsodbi posadke, ker mu je prisililo, da sodeluje, ker sovraži višine. Ker to ni običajna kuharska oddaja, seveda na koncu pristane v načinu nesreče. Floyd je popolna norčija za gledanje, in na srečo so epizode obeh serij naložene na YouTube.

Za začetek bomo morali, vsaj sprva, odpotovati na Novo Zelandijo, kjer je bil še danes eden najbolj zabavnih kuharskih šovov. “Hudson and Halls” je debitiral leta 1976 in je bil šov, ki sta ga nosili dve veliki osebnosti. To je bil velik odmik od časa, ko je kuhanje veljalo za resno zadevo, in Peter Hudson ter David Halls sta ga naredila zabavnega: pija sta vino, prižigala stvari, zažgala hrano in si jima je v teh pogajanjih izkazovalo ljubezen.

Oddaja je trajala do leta 1986, in do leta 1987 sta se resnična par za televizijo vrnila na drugem koncu sveta. Postala sta ogromna uspešnika v Združenem kraljestvu, kjer je njuna oddaja trajala do leta 1990. Žal sta Hudson umrl leta 1992 po diagnozi raka, Halls pa leta 1993 storil samomor. Bila sta predmet dokumentarcev in biografij, vključno s “Hudson & Halls: The Love of Food,” ki je na voljo na Amazonu.

Prav tako moramo dodati, da gre pri tej oddaji za veliko več kot samo kuharsko šov. Ko je “Hudson and Halls” debitiral na Novi Zelandiji, je preteklo več let, preden je država preobrazila zakone, ki so LGBTQ+ razmerja šteli za škandalozno ali nesprejemljivo. Zaslužena sta, da sta popularizirala idejo, da so kuharske oddaje lahko prav tako zabavne in smešne kot poučne, in s tem sta izkoreninila tabuje. Na YouTubu najdete posnetke.

Če vi ali kdo v bližini išče pomoč ali je v krizi, je na voljo pomoč. Pokličite ali pošljite SMS 988 ali pa klepetajte na 988lifeline.org.

Vpliv Madhur Jaffrey na kulinarični svet je globalen. Je ena od žensk, ki so ameriško prehransko industrijo pospravile na boljše, ko je pomagala popularizirati indijsko in južnoazijsko kuhinjo v ZDA, in ji pripisujejo, da je podobno storila tudi v UK. Njen televizijski šov “Indijska kuhinja” je začel leta 1982, in tisti, ki so spremljali BBC, so se znašli pred šovom, ki je bil edinstven, in gledalcem predstavili kuhinjo, ki je mnogim popolnoma nova.

Nekateri posnetki so ohranjeni na BBC-jevem kanalu Good Food na YouTubu, in najdete navodila po korakih za stvari, kot so sadni chutney, tandoori piščanec, čebulni relish in limonin piščanec. Jaffreyine predstavitve so čudovite, zlasti ker razlagajo, zakaj je treba uporabljati določene posode ali kakšne mere določene sestavine prispevajo končni jedi.

Slišali boste, da so Jaffreyjevi šovi, kuharska knjižna dela in vpogledi zaslužni za izpostavitev gledalcev novim in razburljivim začimbam, pa tudi spodbujanje, naj iščejo recepte iz celega sveta. Nekatere jedi so postale priljubljene najljubše jedi, in od takrat dalje je prejela sedem nagrad James Beard za svoje kuharske prispevke. Čeprav je razočarljivo, da večji del Jaffreyinega šova iz 1980-ih ni na voljo, imamo dobre novice: njena spremljevalna kuharska knjiga serije “Indijska kuhinja” je na voljo na Amazonu in vsebuje 125 jedi.

New Orleans locals know there are no shortage of spots serving up some outstanding Cajun and Creole food in the city, but back in the 1980s, it was still a cuisine that many in other parts of the country hadn’t been introduced to. That was changed in a big way by Justin Wilson and his “Louisiana Cookin'” series, and it was one of the shows that was the source of some core memories for legions of viewers.

Wilsonova osebnost je bila večna, zelo prijazna, zaradi česar ste se počutili, kot da se družite z najboljšim dedkom na svetu, ko ste se učili o uporabi “ON-yawns” in “wiiiiiine” za pripravo resnično okusne hrane — in da bo vse “garantirano!” Tisti, ki so odraščali ob sobotnih jutranjih risankah, se ga še danes spominjajo in se naučijo, kako pripraviti jambalojo, kako narediti odličen roux in kako izmeriti sol na dlan roke.

Justin Wilson Southern Products LLC ima kanal na YouTubu, z obilico videoposnetkov, ki so še vedno vredni ogleda. Kuharske oddelke so naložili skupaj z nekaterimi čudovitimi StoryTime segmenti, ki jasno pokazujejo, zakaj so mnogi, ki so odraščali v osemdesetih, imeli toliko lepih spominov na njegov PBS kuharski šov. Iščete popolno darilo za tistega otroka iz osemdesetih? Spretnik kuharske knjige, “Justin Wilson’s Homegrown Louisiana Cookin’,” je na voljo na Amazonu.

Če ste tip človeka, ki občasno vzame pet minut oddiha od življenja za sprostitev, imamo popoln šov za vas. “Come and Get It” je avstralska serija, ki je trajala od 1983 do 1992, in na YouTubu je na stotine petminutnih epizod. Ni pretiravanje, saj ocenjujejo, da je scenarist, ustvarjalec in gostitelj Peter Russell-Clarke nastopil v približno 900 teh krajših posnetkov.

Ni treba, da veste, da boste po nekaj epizodah verjetno v glavi nosili igrivo, zabavno kratko melidio, in zagotovo boste želeli nadaljevati z ogledom. Tematike so zelo raznolike in segajo od intervjujev z predstavniki Avstralskega združenja naravnih terapevtskih terapevtov o pomembnosti kakovostne hrane in kako različni ljudje potrebujejo različne prehranske potrebe, do pogovorov s profesionalnimi dolgoprogaškimi tekači o spanju, prehrani in okrevanju po ekstremnih aktivnostih.

Russell-Clarke je bil otvoren zagovornik avstralskih kmetov- proizvajalcev hrane, in dejal je, da je njegovo delo — vključno z “Come and Get It” — vedno namenjeno izobraževanju na zabaven in dostopen način. Njegova smrt leta 2025 je povzročila val nostalgije med oboževalci, ki so še vedno mogli zapeti njegovo uvodno melodijo in imeli veliko lepih spominov na ujete vložke med risankami. (Opozorilo: izpisi, ki niso prišli na zaslon, vsebujejo jezik, ki ga bomo opisali kot presenetljivo in smešno živahen.)