Hitro pražena mleta jagnjetina na borbo z zelenimi čiliji, kumino, koriandrom in pomladnimi čebulami, dokler robovi niso hrustljavi in okus globoko slasten. Postrežena na hladnem jogurtu z meta, z dodanimi hrustljavimi koščki, opečenimi kosi naan kruha in naribanimi zamrzjenimi kumarami na vrhu, kot mirno drobno ledene ploske. Bogata, sveža, pikantna, osvežujoča.

Sestavine

Porcije 2–3

Za jagnjetino

  • 500 g mlete jagnjetine (ne preveč puste) – maščobe okoli 10 % ali več
  • 1 žlica lahkega olivnega olja
  • Začimbe: 1 čajna žlička kuminih semen, 1 čajna žlička semen koriandra, rahlo zdrobljena, 1 čajna žlička grobo mletega črnega popra
  • 2 zelena čilija, zelo tanko narezana
  • 3 mlade čebule, narezane
  • 3 stroki česna, naribani
  • Kos ingverja velikosti palca, nariban

Začinitev

  • ½ čajne žličke kurkume
  • 1 čajna žlička soli
  • Ščepec sladkorja
  • 25 g masla
  • Sok polovice limete
  • Šopek svežega koriandra, sesekljan

Jogurt z meto

  • 200 g grškega jogurta
  • Majhen pest listov mete
  • Majhen pest koriandra
  • Sok polovice limone
  • Ščep soli
  • Kapljica vode za redčenje

Solata z redkvami in meto

  • 4–5 redkv, zelo tanko narezane
  • Majhen pest rukole ali vodnega kreša
  • 2 žlici slanih arašidov, drobno zmločenih
  • 1 zelena čilija, drobno narezana
  • Nekaj listov koriandra
  • Nekaj listov mete
  • Majhen pest granatnih semen

Za zaključek

  • ½ kumare, popolnoma zamrznjene
  • Cha’at masala
  • Kosi limete

Naan kruh – koščki

  • 1 naan kruh
  • Stopljeno maslo
  • Ščep cha’at masala

Priprava

1. Naan kruh na grobe koščke raztrgajte. Rahlo jih premažite z stopljenim maslom in ščepom cha’at masale. Popečite jih v zelo vroči pečici ali na suhi ponvi, dokler niso robovi zapečeni in na več mestih hrustljavi. Odložite na stran.

2. Meta in koriander kratko pretlačite ali drobno nasekljajte ter jih vmešajte v jogurt skupaj z limoninim sokom, soljo in malo vode. Želite, da je zmes dovolj tekoča, da jo lahko prelijete po krožniku, ne pa čvrsta ali predebela na žlici.

3. Segrejte večjo ponev na resnično visoko temperaturo. Dodajte olje, nato kumina semena in zdrobljena semena koriandra. Naj tiščijo nekaj sekund, preden dodate mleto jagnjetino. Pustite jo eno ali dve minuti brez motenja. Želite barvo in hrustljave koščke. Postopoma jo drobite na koščke.

4. Dodajte aromatične sestavine: črni poper, zelena čilija, mlada čebula, česen, ingver, kurkumo, sol in ščepec sladkorja. Pecite močno, dokler ne zadiši in postane globoko slasten s poudarjenimi karamelnimi robovi po celotnem panju.

5. Na koncu dodajte maslo, stisnite malo limetinega soka in dodajte sesekljan koriander. Okus naj bo piken, slasten, svetel in malo „riskanten“.

Sestava
Tekoč jogurt z meto raznesite po široki plitvi skledi. Na vročo jagnjetino ga rahlo postavite malce s stranske strani. Po vrhu razporedite: redkve, rukolo ali vodni kreš, drobno zmečkani arašidi, zelišča in dodatni zeleni čili. Naan koščke postavite ob stran sklede, da stojijo pokonci z nekaj višine.
Nato naribajte zamrznjeno kumaro neposredno po vrhu, dodajte ščep cha’at masale in stisnite malo limetinega soka.