TikTok nam je ponudil nešteto trikov v kuhinji, edinstvenih tehnik kuhanja in preprostih receptov, ki jih je mogoče poskusiti doma. Nekateri postanejo viralne senzacije in postanejo stalnica v našem jedilniku (gledamo vas, pečene knedle Trader Joe’s), medtem ko drugi nekoliko razočarajo in se na koncu izkažejo za preveč lepše, da bi bilo res. Obstaja tudi tretja vrsta receptov — takšni so slastni, vendar zahtevajo malo več dela, kot ga prikazujejo videoposnetki, in končni rezultati zahtevajo čas in vadbo, da jih popolnoma dorečeš. Pri tej vrsti recepta so tehnike običajno vredne truda, saj nam dajejo nov način, kako pojesti nekatera najljubša živila.
Hrustljavi krompirji Accordion so recept, ki mi je vzel kar nekaj časa, da jih popolnim. Virusna tehnika rezanja krompirjev pretvori rezine v elastične, razpete pomfrije s teksturo nekje med vaflji-frizemi in hasselback krompirji. S vajo niso preveč zaman; navsezadnje lahko pripravim zabaven in impresiven prilogo, ki je precej bolj zdrava kot vrečka že zamrznjenih pomfrijev. Ključ je izbrati pravi krompir, odstraniti škrob z namakanjem, namazati rezine z maslom in peči, dokler ne postanejo ravno prav hrustljave — a ko ti končno uspe, je to zabavna tehnika, ki ustvari temo, zračen krompir, ki izboljša vsako jed nekoliko.
The ingredients needed to make flavorful, crispy accordion potatoes
Krompir, ki ga uporabim v tem receptu, so krompir Yukon Gold, kremasti in puhast, a dovolj trden, da ohrani obliko. Po želji lahko uporabite tudi krompir Russet, ki je pogosto uporabljen za domače pomfrije zaradi svoje škrobnosti in mehkobe. Izogibajte se sladicam krompirjem (sladkemu krompirju), ki je preveč mehak, da bi ohranil obliko, in rdečemu krompirju, ki je preveč škroben, da bi postal puhast. S preostalim seznamom sestavin je preprosto. Potrebovali boste maslo, papriko, česen v prahu, čebulni prašek, sol, poper ter hrustljavo sol in peteršilj za postrežbo.
Step 1: Prep a bowl of water
Napolnite veliko posodo z vodo in postavite jo na eno stran obrezane deske.
Step 2: Slice potatoes into slabs
Režite krompir na rezine debeline ½ palca (približno 1,25 cm), s spodaj s krajšimi stranmi zavržite ukrivljene robove, da bo vsaka rezina ploščat plošček.
Step 3: Slice across the potato on one side
Delo po delu postavite dva lesena stomila na vsako stran rezine krompirja. Narišite navpično rezino čez krompir, pri tem uporabite stomila, da preprečite, da bi rezali čisto skozi krompir.
Step 4: Flip and slice diagonally
Krompir obrnite in diagonalo prerežite na drugi strani, ponovno uporabite stomila kot vodilo.
Step 5: Soak the potatoes
Dodajte krompir v vodo po rezanju. Naj se namakajo 30 minut ali do 2 uri.
Step 6: Heat up the oven
Segrejte pečico na 425 F (okoli 220 C).
Step 7: Drain and dry the potatoes
Odcedite in popolnoma posušite krompir s papirnatimi brisačami. Nato jih razporedite na pekač, obložen s papirjem za peko.
Step 8: Combine the butter with seasonings
Zmešajte stopljeno maslo, papriko, česen v prahu, čebulni prašek, sol in poper v skledi.
Step 9: Brush the butter onto the potatoes
Premažite rezano stran krompirja z raztopljenim maslom.
Step 10: Bake the potatoes
Pekajte krompir 20 minut, nato obrnite in namažite drugo stran z maslom.
Step 11: Flip to brown both sides
Pekite še 20 do 25 minut, dokler ne porjavijo in postanejo hrustljavi.
Step 12: Let cool and serve the accordion potatoes
Vzdržite iz peči in počakajte malo, nato dodajte hrustljavo sol in petršilj za serviranje.
What to serve with crispy accordion potatoes
Crispy Accordion Potatoes Recipe
Nekje na črto med hasselback krompirjem in vafl frity, accordion krompirji so zelo hrustljava stran, ki si zasluži spremljati vaš naslednji burger.
Total time: 1 hour, 30 minutes
- 1 pound Yukon gold potatoes (približno 4 velike)
- 4 žlice nesoljenega masla, stopljenega
- 1 čajna žlička paprika
- 1 čajna žlička česnovega prahu
- 1 čajna žlička čebulinega prahu
- ½ čajne žličke soli
- ½ čajne žličke popra
- 1 žlica vložene soli za posipanje
- 1 žlica drobno sesekljanega peteršilja za serviranje
- Napolnite veliko skledo z vodo in postavite jo na eno stran deske za rezanje.
- Po rezanju krompir narežite na rezine debeline ½ palca (približno 1,25 cm).
- Delajte eno po eno, postavite dve palički na vsaki strani krompirjeve rezine. Režite navpično čez krompir, pri čemer uporabite paličke, da preprečite popolno prerezanje krompirja.
- Obrnite krompir in narežite diagonalno na drugi strani, znova uporabljajte paličke kot vodilo.
- Dodajte krompir v vodo po rezanju. Pustite namakati 30 minut ali do 2 uri.
- Segrejte pečico na 425 °F (okoli 220 °C).
- Odcedite in temeljito posušite krompir s papirnato brisačo. Razporedite jih na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Zmešajte stopljeno maslo, papriko, česen v prahu, čebulni prah, sol in poper v skledi.
- Potopite površino krompirja, ki je obrnjena navzgor, s stopljenim maslom.
- Pecite krompir 20 minut, nato obrnite in namažite drugo stran.
- Pecite še 20–25 minut, dokler ne porjavijo in postanejo hrustljavi.
- Odstranite iz pečice in jih rahlo ohladite, nato jih postrezite s hrustljavo soljo in peteršiljem.
| Kalorije na porcijo | 393 |
| Skupne maščobe | 12.0 g |
| Polnomastne maščobe | 7.3 g |
| Trans maščobe | 0.0 g |
| Kolesterol | 30.5 mg |
| Skupni ogljikovi hidrati | 66.2 g |
| Prehranske vlaknine | 8.2 g |
| Skupni sladkorji | 3.2 g |
| Sodium | 898.7 mg |
| Protein | 8.0 g |
Ovreditev podatkov je Edamamova ocena na podlagi razpoložljivih sestavin in priprave. Ne smemo jo razumeti kot nadomestilo za nasvet strokovnega nutricionista.
What is the best way to dry the potatoes after soaking?
Čeprav je namakanje krompirja pred pečenjem nujno za dosego najslajših rezultatov, je prav tako pomembno, da jih temeljito osušite pred premazovanjem z začimbami in maslom. Če so krompirji mokri ali celo rahlo vlažni, voda povzroči paro v pečici, kar prepreči, da bi postali hrustljavi ali zlatorjavi. Ker krompir lahko vsebuje veliko vode, je včasih težko popolnoma posušiti rezine pred pečenjem. Obstaja več trikov, s katerimi jih posušite, tudi več kot z nekaj dodatnimi papirnatimi brisačami.
Eden od trikcev za sušenje krompirja je, da ga postavite v hladilnik za 10 do 30 minut pred pečenjem. Zaradi suhega, zaprtega zraka v hladilniku se vlaga na površini in v notranjosti krompirja posuši, kar krompir pripelje do pečenja. To je boljše kot pustiti krompir na pultu pri sobni temperaturi, kjer bi lahko oksidiral in postal rjav ali rožnat (kar namakanje tudi prepreči). Če nimate dovolj časa, da bi jih posušili v hladilniku, lahko uporabite tudi mešalnik solate za nežno sušenje, pri tem pazite, da rezine ne zlomite.
What are some tips for slicing the potatoes for the best accordion effect?
Čeprav je tehnika rezanja najpomembnejši del pri ustvarjanju krompirjev accordion, je tudi najpogumnejši del recepta. Če ste že naredili hasselback krompir, bi rezanje moralo biti znano. Ideja je narediti zareze v krompirju, ne da bi ga prerezali popolnoma, da krompir dobi valovit efekt, ki ga še bolj poudari diagonalno rezanje na drugi strani, kar ustvarja teksturo podobno vaflju po kuhanju. Krompir se med peko nekoliko skrči, zato rezine postanejo bolj izrazite in učinek se popolneje pokaže. Nato, ko ga dvignete, rezanje povzroči razgiban, accordion kot učinek. Za to potrebujete le ostro nož, nekaj palčk ali lesenih igel in trdno roko.
Palčke ustavijo nož, da ne prereže čez krompir; zato boste želeli uporabiti nekaj, kar je proti praskanju ali popolnoma enkratno, ker bo nož neprestano rezal v ovire, kar bo pustilo sledi. Naslednje, rezite malce manj kot ¼-palčne razdalje od vsakega znaka noža. Če so razdalje prenizke, se rezine ne bodo vidne; če so preblizu skupaj, se bodo rezine zlomile. Postavite rezine na približno 0,9 cm v širino za najboljše, zadržljive rezultate.
