Sestavine

Priprava: 15 minut
Kuhanje: 2 uri 15 minut
Postrežba: 6

Za pavlovo torto

  • 6 beljakov
  • 350 g sladkorja kristalnega
  • 1 čajna žlička belega vinskega kisa
  • 1 čajna žlička koruznega škroba

Za nadev

  • 600 ml smetane za stepanje
  • 1 čajna žlička vaniljeve paste
  • 50 g sladkorja v prahu, presejanega
  • 1 pločevinka hrušk, odcejena in narezana
  • Nekaj listov mete (neobvezno)
  • Sladkor v prahu, za posipanje

Za čokoladno omako z brandijem

  • 100 g temne čokolade (70%), nasekljane
  • 100 g mlečne čokolade, nasekljane
  • 40 g masla
  • 100 ml sveže smetane
  • 1 jedilna žlica brandyja

Postopek

  1. Pečico segrejte na 160 °C (ventilator 140 °C / plin 3). Na velik pekač položite papir za peko in v sredino narišite krog premera 30 cm (12 palcev).
  2. Beljakove beljakovine dajte v čisto, maščobo- brez posodo in stepajte, dokler ne nastanejo mehki vrhovi.
  3. Postopoma dodajajte sladkor kristal, žlico za žlico, medtem ko neprestano stepajte pri visoki hitrosti, dokler zmes ne postane gosta, svetleča in tvori čvrste vrhove.
  4. Kis in koruzni škrob zmešajte, da dobite gladko zmes, nato jo nežno vmešajte v beljakovo peno. Z žlico nanesite zmes na pripravljen krog, jo oblikujte v okroglo torto in z zadnjo stranjo žlice ustvarite rahlo votlino v sredini.
  5. Položite v pečico in takoj zmanjšajte temperaturo na 140 °C / 120 °C z ventilatorjem / plin 1.
  6. Pecite 1 uro do 1 uro in 15 minut, dokler zunanjost ni čvrsta, vendar še vedno svetlega odtenka.
  7. Izklopite pečico in pavlovo torto pustite, da se popolnoma ohladi vsaj 1 uro ali čez noč.
  8. Za čokoladno omako zmešajte vse sestavine v ponvi in počasi segrevajte ter mešajte, dokler niso gladki in se ne stopijo. Po potrebi dodajte še malo smetane, da dosežete želeno gostoto.
  9. Za nadev stepite smetano z vaniljevo pasto in sladkorjem v prahu, dokler ne nastanejo trdi vrhovi. Žlico smetane dodajte v sredino pavlovega osnove, nato razporedite narezane hruške po vrhu.
  10. Peka dekorirajte z listi mete, če jih uporabljate, rahlo posujte s sladkorjem v prahu in postrezite s toplo čokoladno omako.

Najboljši nasvet
Pavlovo bazo pripravite že dan prej in jo pustite v pečici čez noč, da se posuši do popolne teksture.