6 kuharskih oddaj iz 90-ih, ki so še danes vredne ogleda

We may receive a commission on purchases made from links.

Nostalgija do 1990-ih je resnična: Tisti, ki so živeli v zadnjem desetletju 20. stoletja, jih ima veliko razlogov, da se spominjajo dobrih starih časov, medtem ko se tisti, ki tega niso doživeli, morda sprašujejo, ali je bilo res tako čudovito, kot pravijo vsi. Vsako otroško leto 90-ih si srčno zapomnijo svojo družinsko priljubljeno picerijo, in ni naključje, da večji verigi z veliko vložka stavijo na nostalgične ponudbe, da pritegnejo stranke. Če iščete dober način, kako izvedeti več o vzdušju ’90-ih — ali pa se vrniti v te preproste čase — ogled nekaterih najboljših kuharskih oddaj iz tega desetletja je odličen način, da to dosežete.

In obstaja kar nekaj takšnih oddaj, ki so še vedno vredne ogleda. Poleg tega, da ponujajo nekaj prijetnega televizijskega časa, iz teh oddaj lahko veliko naučite. Nekatere največje kulinarične zvezde 21. stoletja so začele svojo kariero v 90-ih, in nekaj je zelo zanimivega v ogledu njihovega nastanka. Drugi zvezdniki so že odšli, a se jih zagotovo ne smemo pozabiti.

Preden zaidemo v podrobnosti, kratka izjava o odgovornosti: To ni popoln seznam vseh odličnih kuharskih oddaj iz 90-ih; gre zgolj za nekatere izmed najboljših, ki jih še vedno lahko gledate v celoti ali vsaj ujete posamezne epizode. Ni vseh 90-ih oddaj na voljo na spletu ali na pretakajočih platformah – na žalost – vendar obstaja veliko ur izjemno dobre televizije, ki je vredno udobnega zavalitve.

Julia Child je nacionalni zaklad, znana po vsem, od preverjenih, preizkušenih kuharskih nasvetov za domače kuharje do njene morda manj priljubljene, a nič manj impresivne dejavnosti razvijanja repelenta proti morskim psom za Urad za strateške službe med drugo svetovno vojno. “Peka z Julijo” je trajala tri sezone — predvajala se je leta 1996, 1997 in 2001 — in v njej je Child izpostavljala različne projekte peke ob pomoči enega gosta.

Te okusne slaščice so danes še vedno zelo dobro držijo, z epizodami, ki zajemajo vse od vsestranskih stvari, kot so listnato testo, bageli, croissanti in francoski kruh, do vrst sladic, ki si jih morate vzeti čas, da jih pripravite, če si res želite impresionirati. Pomislite na čokoladno torto z nagubanimi robovi, beignete z bananami in čokolado ter šifon kolač z nektarinami, obrnjen na glavo — in ste na pravi poti.

Gostujoča kuharica za šifon kolač je bila kuharica Mary Bergin, ki je kasneje PBS-u delila nekaj zakulisnih vpogledov. Delila je, kako je bilo priti na Childin dom na dan snemanja: “Pozdravila me je z velikim nasmehom, toplim objemom in me sprejela v svoj dom. Uau! Bila je popolnoma urejena, pričeska popolna, dišala je odlično in me vprašala, ali si želim kavo. Počutil sem se, kot da sem se vrnil v svoj dolgo izgubljeni dom.” Berginova sladica je bila omenjena na zadnji strani spremljajočega kuharskega zbornika, “Peka z Julijo”, in to je oddajo naredilo za neskončen ogled. Epizode so na voljo na YouTubu, prav tako pa so na voljo na GBH za pretakanje.

Mi tukaj pri Tasting Table smo imeli srečo, da smo se z Emerilom Lagasseom pogovorili o koreninah njegove kariere in razkril je, da je bila Julia Child v veliki meri tisti, ki ga je navdihnila, da se poda v televizijo. Ti zgodnji dnevi vključujejo “Esenco Emerila”, ki se je začela že leta 1996. Povedal nam je: “Ko sem ustvarjal kakršnekoli oddaje, kot so ‘Esenca Emerila’ ali ‘Emeril Live’, je bilo vedno zelo pomembno [imeti] nekaj učnega. Vedno je moral biti nekaj za vsakogar, bodisi začetnik kuhar ali celo profesionalni kuhar. Mora biti zabavno.”

Točno to je tisto, zaradi česar so njegove oddaje brezčasne, in kot bi pričakovali od Lagasseja, je osredotočenost trdno na kuho Cajun in Creole. Najdete epizode o po’boys, ribah in testeninah po slogu NOLA, rakci Crawfish in bouillabaisse. Druge epizode postavljajo kot osrednje sestavine gobe, kus-kus, krompir in pekanovo, in celo boste izvedeli, kako narediti krofe. Je nekoliko bolj sproščen kot Lagassejevi poznejši, visokoenergijski šovi, in ni le izjemno prijeten za ogled, ampak je tudi fascinantno videti, kako ta priljubljeni kuhar raste kot voditelj.

Lagasse se je vedno ponosno zanašal na to, da postavlja ljudi na prvo mesto in spodbuja idejo, da so okusni obroki nekaj, kar lahko vsakdo poskusi pripraviti. Oboževalci so zelo srečni: pretakanje “Esence Emerila” je brezplačno na The Roku Channel, in kot dodatek so tam vse Lagassejeve oddaje.

Morali boste figurativno potovati na Otok za “Kuharja na divji strani” — in to je vreden. Serija je trajala dve sezoni, ki sta se predvajali leta 1995 in 1997, in vključuje voditelja, avtorja in aktivista Hugh Fearnley-Whittingstall, ki potuje po britanskem podeželju — bodisi v Land Rover-ju, prilagojenem v mobilno kuhinjo, ali na domači čoln — in najde vse vrste sveže zbranih izdelkov ter jih pretvori v nekaj res čudovitega.

Epizode pokrivajo vse vrste tem, od kuhanja veveric do odhoda v škotske višavje, da bi z domačega vresja skuhali pivo. Naučili se boste o rastlinah in gobah, in iskreno povedano, osupljiva pokrajina ne škodi prav nič. Je imel Fearnley-Whittingstall sanjsko službo? Ne bi smeli reči ne, in pravzaprav je to pospešilo njegovo kariero kot zagovornika kuhanja na osnovi pridelave.

Zanimiva dejstva: Leta 2020 je Land Rover objavil prispevek o nedavno obnovljenem gastrovagonu, ki je bil predstavljen v prvi seriji in je na prodaj. Opisali so vožnjo kot čudovito zabavno izkušnjo. Vozilo je še vedno opremljeno s plinskim kuhalnikom, platnenim kovčkom in celo strojem za sladoled (kar, da, v eni epizodi obstaja sladoled), kar je dovolj razlogov za ponovni ogled. Na YouTubu najdete nekaj kratkih posnetkov, nekaj epizod pa na spletni strani Channel 4. Še vedno lahko dobite Fearnley-Whittingstallovo kuharsko knjigo, “A Cook on the Wild Side”, običajno na spletnih straneh z rabljenimi knjigami.

Julia Child je morda odklanjala besedo “gourmet”, vendar je vsekakor delala z nekaterimi vrhunskimi talenti. To je v polni razsežnosti v “Kuhanje z mojstri kuharji”, štiriintridesetletna serija iz leta 1993, kjer Childine kamere obiskale domačo kuhinjo nekaterih absolutnih ikon kulinaričnega sveta. Med kuharji so bili vključeni Jacques Pépin, Alice Waters, Jan Birnbaum, Lidia Bastianich, Emeril Lagasse in Nancy Silverton, program pa je tisto, kar pretvori nekatere jedi, ki se zdijo nedosegljive, v nekaj, kar boste zapustili mišljenja: res lahko sami pripravite.

Epizoda Nancy Silverton se na primer začne z natančnimi navodili, kako uporabiti grozdje kot sestavino za izdelavo kvasa iz kislega testa, ki se nato pretvori v testo za focaccia ali pico. Iščete nasvete, kako narediti najboljšo domačo pico? Morda ni to, kar ste pričakovali slišati, vendar točno zato pravimo, da je to definitivno vredno ogledati, tako prvič kot petnajstič.

Childova čarma in dostopna radovednost sta tukaj v polnem razmahu, in to izjemno dostopa do nekaterih največjih imen kuharske scene 1990-ih. Epizod najdete več vrst; nekatere so na YouTubu, najdete pa jih tudi na Amazon Prime in na GBH. Na srečo je s sledenjem receptov enostavno zahvaljujoč Childinemu kuharskemu zborniku “Cooking with Master Chefs”.

Seveda obstaja veliko odličnih kuharskih oddaj, ki se vrtijo po naših zaslonih, toda ko iščete staromodno klasično oddajo, v katero bi se radi vključili, ne iščite nikogar drugega kot “Dve debeli dami.” Oddaja je bila na sporedu od leta 1996 do 1999 in je sledila Clarissi Dickson Wright in Jennifer Paterson, ki sta vstopili na motorno kolo z bočnim prisluškom ter raziskovali Združeno kraljestvo in kuhali regionalne specialitete. Postanki vključujejo Westminster Cathedral, pogovor z lovci na Škotskem in izlet na ribjo ladjo v Cornwallu.

Sladko zabavna je takšna, kot zveni, še posebej zato, ker so 21. stoletne občutljivosti morda bolj naklonjene k telesni pozitivnosti, ki jo oddaja prinaša. (Takrat ni bilo vedno tako, in ko je oddaja predvajana, so jo močno obsodili.) Danes je to spomin na izjemno zabavno oddajo, ki je pridobila oboževalce tudi med tistimi, ki kuharskih oddaj sploh ne marajo, vendar pa ima žalosten konec.

Paterson je zbolela med snemanjem zadnje sezone, bila je diagnosticirana z rakom na pljučih in umrla leta 1999. Dickson Wright je umrla leta 2014. A po letih bodo tisti, ki se spominjajo oddaje, nedvomno rekli, da je na njih pustila velik vpliv. Epizode so na voljo za pretakanje na YouTubu, oboževalci pa lahko iščejo dve kuharski knjigi: “Kuhanje z Dvema debelima damama” in “The Two Fat Ladies Ride Again,” obe na voljo na Amazon.

Slavni kuharji niso dosegli večjega imena, kot ga doseže Bobby Flay, vendar kot pravi rek, vsak je moral začeti nekje. “Grillin’ & Chillin'” je predvajana leta 1996, in ne le da ima najseveda najbolj 90-ška ime med oddajami, o katerih danes govorimo, ampak je bila Flayova najmanj priljubljena oddaja za snemanje na Food Network. In na nek način jo razumemo. Začetek in iskanje svojih korakov je strašljivo, in Flay se je moral spoprijeti tudi s proračunskimi omejitvami tedanje mreže. Nekoč je v pogovoru z Ano Garten dejal, da je teden snemanja doma imel tudi svojo 10-dnevno hči.

Ker pred oddajami ni bilo ujemanja ali urejevanja, je Flay dodal, da ga je to naučilo — zelo, zelo hitro — o oddajanju v živo. Enostavno je videti, kako bi ta hitri tečaj oblikoval Flayjevo kariero, kar ga postavlja vrednega ogleda že na samem začetku. Format je bil precej enostaven: Flay in souvoditelj Jack McDavid sta predstavljala miselnost mesta in države (odgovarjajoče), in skupaj sta kuhala kot v nevi.

Še vedno lahko najdete nekatere epizode na YouTubu, čeprav je resnice: na voljo je le nekaj, ki so še vedno dostopne. Ob času pisanja tega članka so na YouTubu epizode, ki vključujejo purana, paelo, in naša izpostavljena slika je iz epizode, kjer se boste naučili peči pico z jastogom. Ni načina, da kaj zgrešite s tem, in upamo, da bo kdo prinesel rešilno roko in naložil več.