Trish Twohig, direktorica varnosti hrane pri Safefood, deli pet preprostih načinov, kako ohraniti vaš žar varen to poletje.
Ko se vreme začne segrevati, pride na plano žar, skupaj z nekaterimi najpogostejšimi napakami pri varnosti hrane. Majhne napake lahko vodijo do zastrupitve s hrano, a teh napak se jih lahko izognete z nekaj dobrimi praksami varovanja hrane.
Dobra novica je, da ohranjanje hrane varne ni nič zapletenega. Gre za nekaj preprostih navad, kot so vročo hrano ohraniti vročo, hladno hrano hladno, ne mešati surove in kuhane hrane ter zagotoviti, da je vse dobro kuhano.
Dobra kuhinjska higiena je prav tako pomembna. Temeljito si umijte roke s toplo milnico (topla voda z milom) pred in po ravnanju z surovimi živili, kot so meso, perutnina, ribe, jajca in neoprana zelenjava. Očistite pripomočke, deske za rezanje in površine s toplo milnico. Te preproste vsakodnevne navade lahko pomagajo preprečiti širjenje škodljivih bakterij.
Nedavno lansirana kampanja Safe2Eat — ki jo vodi Evropski urad za varnost hrane (EFSA) in jo v Irski podpira Safefood — se osredotoča na poenostavitev varnosti hrane to poletje.
V prihajajočih mesecih so žari in družinska srečanja na dnevnem redu, zato je tukaj pet stvari, ki jih je vredno imeti v mislih, preden začnete z žarom.
Razmislite o temperaturi
Meso za žar mora biti vedno kuhano vsaj do 75°C, in če ga ne boste užili takoj, ga ne puščajte na sobni temperaturi.
Pri solatah, omakah in sladicah naj ostanejo pravilno ohlajene (pod 5°C). To pomeni, da jih hranite v hladilniku, dokler jih ne boste postregli ali pa uporabite hladilno torbo z ledenimi paketi, če ste na prostem.
Ale nekaj priprave gredo zelo daleč
Žari se morda zdijo spontani, vendar so najsvarnejši običajno dobro načrtovani. Vedno dobro očistite svoj žar pred prižigom. Kovinsko rešetko podrgnite z izdelkom za čiščenje pečice ali z vlažno krtačo, namočeno v sodo bikarbono. Nato jo dobro sperite z vročo milnico ali vročo milnico z milom.
Poleg tega, če uporabljate žar na oglje, ne začnite žarati hrane, dokler plameni ne ujamejo. Oglje naj gore oči, preden začnete žarati. To zelo vpliva na enakomernost pečenja.
Če kuhate meso ali piščanca na žaru, poskrbite, da sta popolnoma odmrznjena. Kuhanje iz zamrznjene hrane pogosto privede do hrane, ki z zunanje strani deluje pečena, notranjost pa ni pravilno kuhana. Odmrznite v hladilniku čez noč, na plošči na spodnji polici, da kapljice ne padejo na druge jedi.
Ločite surova in kuhana živila
Prenos kontaminacije se lahko zgodi, ko bakterije iz surove hrane preidejo na drugo hrano. Pogosto se zgodi, da ljudje opazijo to šele pozneje: isti klešči, uporabljeni za surovo in kuhano meso, ali pa kuhana burger vrnjena na krožnik, ki je imel surovo meso.
Nekaj preprostih navad naredi razliko:
- Uporabljajte ločena kuhinjska orodja in krožnike za surova in kuhana živila.
- Umijte si roke s toplo vodo in milom po ravnanju z surovim mesom, perutnino, ribami, jajci in neopranimi zelenjavami.
- Hrano kot solate ali zeljno solato hranite ločeno od surovih sestavin.
- Poskrbite, da marinade, ki jo uporabljate na surovem mesu, se ne uporabi kot omaka za premazovanje zelenjave ali kuhane hrane. Vsebuje lahko bakterije iz surovega mesa.
- Morda se zdi očitno, vendar med gostovanjem je enostavno pozabiti.
Kuhanje: ne zanašajte se na videz
Lepo zapečena klobasa ali burger lahko kljub temu ostane premalo pečen v sredini. To je še posebej pomembno pri piščancu, svinjini, mletem ali nabodenem mesu, kot so burgerji, klobase in kebabi. Najvarnejši način preverjanja je z mesnim termometrom. Ciljate na vsaj 75°C na najdebelejšem delu.
Če nimate mesnega termometra, prerežite hrano in preverite, ali je popolnoma vroča po celotni debelini, brez rožnastega mesa in jasnih sokov. Zrezki ali cela kos govejega ali jagnječjega mesa se lahko postrežejo redko, če so pečeni na zunanji strani.
Če pripravljate hrano za večjo množico, eno praktično pravilo je, da meso najprej pečete v pečici in ga dokončate na žaru. Tudi tukaj morate zagotoviti, da doseže vsaj 75°C, vendar še vedno dobite isti odličen okus, z več nadzora.
In končno — ne pozabite na ostanke
Ko so krožniki očiščeni, je privlačno vse shraniti za kasneje. A ostanke potrebujejo pozornost. Hrano prinesite noter, pokrijte jo in jo shranite v hladilniku v roku dveh ur. Jejte v treh dneh, in ko jo pogrejete, poskrbite, da bo hrana vrela vroča in da jo pogrejete le enkrat. Če karkoli izpade ali diši sumljivo, ne tvegajte — zavrzite jo!
Žari so namenjeni uživanju, in z nekaj preprostimi previdnostnimi ukrepi so lahko sproščeni in varni. Na koncu dneva naj gostje govorijo le o tem, kako dobra je bila hrana, in ne o tem, kako so se počutili kasneje.
Več nasvetov o varnem žarjenju to poletje najdete na safefood.net. Več informacij in strokovno podprte nasvete si lahko ogledate na efsa.europa.eu/en/safe2eat ter se pridružite razpravi z oznako #Safe2EatEU.
