Za mnoge družine bo božična večerja v znamenju purana, vendar boste morda potrebovali tudi jed za vegetarijance ali kot alternativa pri mesni fešti.
Tukaj je nekaj enako impresivnih jedi brez mesa za božično mizo.
Rick Stein’s camembert and spinach filo pastry slices with a beetroot and pomegranate salpicon
Sestavine:
(Porcije 2)
250 g špinače, dobro oprane in odcejene
3 velika lista filo testa (45 x 25 cm)
25 g raztaljenega masla
2 dolga kosu iz sredine camembertovega kroga, vsak približno 75 g (preverite, ali je vaš Camembert primeren za vegetarijance)
Sezamova semena (neobvezno)
Sol in črni poper
Za salpikon iz pese in granatnega jabolka:
1 šalotka, drobno sesekljana
1 žlica oljčnega olja
250 g kuhanega pese, narejene na majhne koščke
1½ žlice melase iz granatnega jabolka
Semena 1 majhnega granatnega jabolka (približno 80 g)
Majhna pest peteršilja, grobo sesekljanega
Metoda:
1. Najprej uvene špinačo v ponvi z le vodo, ki ostane na listih po pranju in odcejanju, nato iztisnite čim več tekočine. Grobo narežite, dobro začinite in odstavite, da se ohladi.
2. Da pripravite salpikon, nežno popražite šalotko na oljčnem olju, dokler ne postane mehka. Dodajte na drobno narezano peso in kuhajte nekaj minut, nato dodajte melaso iz granatnega jabolka ter začinite s soljo in poprom. Odstranite z ognja in ohladite na sobno temperaturo, nato vmešajte semena granatnega jabolka in peteršilj.
3. Pečico segrejte na 200°C z ventilacijo/220°C običajno/plinski način 5.
4. Položite list filo testa na desko in ga premažite z raztaljenim maslom. Dodajte še dva lista na vrh in jih prav tako premažite z maslom. Pravokotnik razrežite na dve kvadrata. Na en kvadrat razporedite polovico špinače, ki naj bo približno velikosti rezine sira. Dodajte rezino sira, nato zvijte, da se sir popolnoma ovije s testom. Poskrbite, da ne bo nobenih lukenj, saj bi se sir iztekal. Robove zarežite pod in premažite z maslom, potem po želji posujte s sezamovimi semeni.
5. Postavite na pekač in ponovite z ostalimi sestavinami. Pecite 20-25 minut, dokler ne postane hrustljavo in zlato rjave barve, ter postrezite s salpikon iz pese in granatnega jabolka.
Rick Stein’s Food Stories avtor Rick Stein (BBC Books). Fotografija: James Murphy.
Nut-roast wreath with sage crisps
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 50 minut
Sestavine:
(Porcije 6)
2 žlici veganskega masla
1 rdeča čebula, drobno sesekljana
½ pora, narezana
1 korenček, drobno narezan
3 stroki česna, drobno narezani
100 g gob, narezanih
100 g (50 g suhe teže) puy leč, kuhanih in odcejenih (ali uporabite 100 g že pripravljenih)
150 g kuhanih kostanjov v vakuumu, grobo nasekljanih (lahko jih zmešate z mešanico oreščkov v multipraktiku)
200 g mešanih oreščkov (kombinacija makadamij, indijskih oreščkov in pistacij), grobo sesekljanih ročno ali v multipraktiku (uporabite funkcijo „pulse“, da ne postanejo preveč prašni ali pa uporabite že sesekljane oreščke, če vam bolj ustreza)
50 g suhih brusnic ali sušenih marelic, sesekljanih
8 paradižnikov iz kozarca, sončno posušenih, grobo sesekljanih s škarjami
150 g drobtin (po možnosti polnozrnatih – doma narejenih ali kupljenih. Uporabite brezglutenske, če je potrebno)
1 žlica paradičnega pireja
2 čajni žlički ekstrakta kvasa
1 žlica sirupa (na primer javorjev ali agavov sirup)
300 ml veganske jušne osnove (v vrelo vodo raztopite eno jušno kocko; brezglutensko, če je potrebno)
Luščina in sok enega pomaranče
½ čajne žličke muškatnega oreščka
½ čajne žličke allspice
2 čajni žlički posušenega ali sveže zdrobljenega rožmarina
1 žlica posušenega ali svežega timijana listov
2 žlici hranilnega kvasa
2 žlici mletega lanu z 4 žlicami tople vode (to je vaš laneni „jajček“. Uporabite port namesto vode, če si želite – hvala dr. Justine Butler za to napotilo!)
1–2 čajne žličke soli
¼ čajne žličke črnega popra
Za žajbljeve čipse:
Rastlinsko olje za cvrtje
20 g svežih listov žajblja, bez stebel
Sol
Metoda:
1. Pečico segrejte na 160°C z ventilacijo/180°F/plinski način 4.
2. V veliki ponvi ali wok segrejte vegansko maslo na srednjem ognju in popražite čebulo, por, korenje ter česen, dokler ne postanejo mehki.
3. Vmešajte gobe in kuhajte pet minut, pogosto mešajte.
4. Dodajte leče, kostanj, mešane oreščke, brusnice, paradižnike za sušenje na soncu, drobtine, paradični pire, ekstrakt kvasa, sirup in jušno osnovo.
5. Nadaljujte z ognjem na srednjem, dokler juha ne vpije, občasno mešajte.
6. Ko se juha vpije, dodajte pomarančni sok in lupino, muškatni orešček, allspice, rožmarin, timijan, hranilni kvas, laneni jajček, sol in poper ter объедините.
7. Temeljito premažite notranjost 24 cm nerazlivne oblike bundt/kruh ali dekorativne oblike z nevtralnim oljem (na primer repično olje), nato vlijte zmes iz oreščkastega pečenka in jo enakomerno porazdelite. Trdno pritisnite zmes.
8. Na vrh pečice položite obroč papirja za maščobo ali folije, da se ne bi preveč zlatorjavo obarvalo. Pecite v pečici 30–35 minut ali dokler ne postane zlato in čvrsto. Če se ne zniža, po 30 minutah odstranite obroč papirja ali folije in pecite, dokler ne postane zlato/čvrsto (ne presušite). Povzet iz pečice, pustite, da se oreškov venec nekoliko ohladi, preden ga vzamete iz oblike.
9. Da naredite žajbljeve čipse, segrejte približno 1 cm globoko olje v srednje veliki posodi na srednje visoki temperaturi. Počakajte, da se olje popolnoma segreje, nato dodajte liste žajblja v serijah. Fry jih približno 30 sekund do ene minute, nato jih odstranite z zajemalko. Položite jih na kuhinjski papir.
10. Ponovite postopek, dokler vsi listi žajblja niso pečeni, nato jih rahlo posujte s soljo.
Zelo veganski božič (Viva!)
Palak paneer wellington
Sestavine:
(Porcije 4)
250 g paneerja
1 čajna žlička rdečega čilija v prahu
½ čajne žličke kosmi rdečega čilija (neobvezno)
1 čajna žlička mlete kumine
1 čajna žlička mlete koriandre
½ čajne žličke suhih listov fenugreka
½ čajne žličke garam masale
1 čajna žlička čebulnega praška
1 čajna žlička česnovega praška
½ čajne žličke chaat masale
2 žlici sesekljanega svežega koriandra
2 žlici drobtin
200 g špinače
1 jajce, ločeno; rumenjak razžvrkljan
320 g lista testa za listnato testo (puff pastry)
Za serviranje: omaka chutney, solata ali pire krompir
Metoda:
1. Naribajte blok paneerja v večjo posodo in dodajte začimbe, svež koriander in drobtine.
2. Špinačo postavite v cedilo v umivalnik in jo prelijte z vrelo vodo, da uvene, nato izcedite odvečno vodo. Špinačo drobno nasekljajte in jo dodajte v mešanico paneer skupaj z beljakom. Zmešajte ročno, dokler ni popolnoma povezano.
3. Zmes razporedite na kos prozorne folije in zvijte v tesen log. Hranite v hladilniku eno uro, da se strdi.
4. Pečico segrejte na 160°C z ventilacijo/180°F/plinski način 4.
5. Odkrite testeno listno testo in sredino položite ohlajen paneer in špinačni log. Testo preklopite, da zapre nadev, robove dobro zaprite in ga postavite z robom navzdol na peki papir. Rahlo sploščite testo, da dobi bolj ovalno obliko, in zgornji del premažite z rumenjakom.
6. Pecite 20–25 minut ali dokler ne postane zlato in napihnjeno.
7. Narezite in postrezite s chutneyjem in solato ali z dušenim krompirjem/pire krompirjem.
Opomba: Wellington ga lahko zamrznete pred peko. Odmrznite vsaj eno uro, nato ga premažite z jajčnim prelivom in pecite po navodilih.
Spice Tonight avtorja Kausar Raja (Ebury Press). Fotografija: Liz in Max Haarala Hamilton.
